가을 별미! 고소함 가득 전어구이 황금 레시피
신선한 가을 전어 손질부터 노릇하게 굽는 비법까지! 누구나 쉽게 만드는 전어구이
가을이 되면 생각나는 최고의 별미, 바로 전어구이입니다! 갓 구워낸 전어는 입안 가득 퍼지는 고소함과 바삭한 식감이 일품이죠. 황금빛으로 노릇하게 구워낸 전어구이는 한번 맛보면 잊을 수 없어 매년 가을마다 꼭 찾게 되는 마성의 매력을 가지고 있습니다. 집에서도 간단하게 전문가처럼 맛있는 전어구이를 즐길 수 있도록, 신선한 전어 손질 방법부터 완벽한 굽기 팁까지 상세하게 알려드릴게요!
주재료- 신선한 전어 5마리
- 천일염 2~3컵 (생선을 굽거나 보관할 때 사용)
곁들임 소스- 초간장 (간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 1큰술 섞어 만들기)
- 생와사비 또는 고추냉이 약간
- 초간장 (간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 1큰술 섞어 만들기)
- 생와사비 또는 고추냉이 약간
조리 방법
Step 1
먼저 전어 손질을 시작합니다. 전어의 양쪽 지느러미(가슴, 등, 배 쪽)를 모두 깔끔하게 잘라내주세요. 이쑤시개나 칼 뒷면을 이용해 비늘을 꼬리 쪽으로 긁어내며 깨끗하게 제거합니다. 배 쪽을 갈라 내장을 조심스럽게 빼내 주세요. 비린내의 원인이 되는 검은 막은 긁어내거나 키친타월로 닦아내면 좋습니다.
Step 2
손질한 전어는 흐르는 찬물에 뱃속까지 깨끗하게 헹궈주세요. 핏기나 남은 내장 찌꺼기가 없도록 꼼꼼하게 씻어내는 것이 비린내 없이 맛있는 전어를 즐기는 중요한 과정입니다.
Step 3
물기를 제거한 전어의 양쪽 면에 칼을 비스듬하게 눕혀 2~3번 정도 얕은 칼집을 내줍니다. 이렇게 칼집을 내주면 열이 속까지 잘 전달되어 속까지 고르게 익고, 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 뼈까지 부드러워지는 효과도 있답니다.
Step 4
생선구이 그릴 팬이나 오븐 팬 위에 천일염을 두껍게 깔아주세요. 천일염은 전어가 달라붙는 것을 방지하고, 적절한 수분을 유지해주며, 은은한 간을 더해줍니다. 칼집 낸 전어를 깔아둔 천일염 위에 올리고, 센 불에서 약 20분간 꼼꼼하게 구워줍니다. 뚜껑을 닫고 굽는 것이 촉촉하게 구워내는 비결입니다.
Step 5
20분 후, 전어의 윗면이 노릇하게 익었는지 확인하고 조심스럽게 뒤집어 주세요. 뒤집은 후에는 중간 불로 줄여 7~8분 정도 더 구워주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 전어구이가 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 준비한 초간장, 고추냉이를 곁들여 맛있게 드세요.
