가지 칠리 탕수육
국내산 육우로 속을 꽉 채운 ‘가지 칠리 탕수육’과 ‘육우 타르타르’ 레시피
단백질이 풍부하여 든든함을 선사하는 우리 육우와, 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈중 지방 개선에 도움을 주는 가지의 환상적인 궁합! 특별한 날 집들이 음식은 물론, 연말 홈파티에서도 근사하게 즐길 수 있는 매력적인 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지와 풍미 가득한 육우의 조화를 지금 바로 경험해보세요.
주재료- 신선한 국내산 소고기 다짐육 150g
- 중간 크기 양파 1/4개
- 잘 익은 가지 1개
- 신선한 실파 1뿌리
- 싱싱한 달걀 1개 (노른자만 사용)
- 옥수수 전분 2큰술
- 바삭한 튀김가루 2큰술
- 맛을 더할 소금 약간
- 후추 1꼬집
매콤달콤 칠리 소스- 감칠맛 나는 고추장 2큰술
- 새콤달콤 케첩 2큰술
- 깊은 풍미의 간장 1큰술
- 달콤한 설탕 1큰술
- 톡 쏘는 핫소스 1작은술
- 부드러움을 더할 물 1/2컵
- 고소한 참기름 1큰술
- 감칠맛 나는 고추장 2큰술
- 새콤달콤 케첩 2큰술
- 깊은 풍미의 간장 1큰술
- 달콤한 설탕 1큰술
- 톡 쏘는 핫소스 1작은술
- 부드러움을 더할 물 1/2컵
- 고소한 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전, 필요한 모든 재료를 준비해주세요! 신선한 재료가 맛있는 요리의 시작입니다.
Step 2
양파는 곱게 다져주시고, 실파는 쫑쫑 썰어 준비해주세요. 채소가 잘게 썰려야 속 재료와 잘 어우러집니다.
Step 3
가지는 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 튀겼을 때 모양이 살아있도록 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 4
가지의 속을 파내기 위해, 숟가락이나 과도(작은 칼)를 이용해 안쪽을 조심스럽게 파내주세요. 탕수육 소가 들어갈 공간을 만들어주는 과정입니다.
Step 5
가지의 속을 파낸 후, 겉면이 부서지지 않도록 조심스럽게 다루어 주세요.
Step 6
볼에 국내산 소고기 다짐육을 넣고, 소금과 후추로 가볍게 밑간을 해주세요. 여기에 다진 양파와 달걀 노른자(흰자 X)를 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 잘 치대줍니다. 이렇게 하면 소고기 속이 더욱 부드럽고 맛있어져요.
Step 7
속을 잘 치댄 소고기 반죽을, 파내어 준비한 가지 안쪽에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 채워주세요. 속이 넉넉해야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 8
속을 채운 가지의 겉면에 전분가루를 얇고 고르게 묻혀주세요. 이렇게 하면 튀김옷이 잘 붙고 더욱 바삭하게 튀겨집니다.
Step 9
넓은 볼에 전분가루 1큰술, 튀김가루 1큰술, 그리고 달걀 흰자 1개를 넣고 차가운 물을 조금씩 부어가며 튀김옷 반죽을 만들어주세요. 너무 묽거나 되지 않게, 튀김옷이 가지에 얇게 코팅될 정도의 농도가 좋습니다.
Step 10
냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 예열해주세요. 예열된 기름에 소고기 속을 채운 가지를 조심스럽게 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀겨냅니다. 속까지 잘 익도록 충분히 튀겨주세요.
Step 11
작은 냄비에 분량의 칠리 소스 재료(고추장, 케첩, 간장, 설탕, 핫소스)와 물 1/2컵을 넣고 잘 섞은 후, 중약불에서 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지도록 끓인 뒤, 물에 개어놓은 녹말물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 윤기 나는 칠리 소스가 완성됩니다.
Step 12
이제 ‘육우 타르타르’를 위한 재료를 준비할 차례입니다! 신선한 육우를 활용해 특별한 에피타이저를 만들어 보세요.
Step 13
타르타르에 곁들일 재료를 준비합니다: 레디쉬 1개는 얇게 슬라이스하고, 양파와 실파는 잘게 다져주세요. 블랙올리브는 3알 정도 준비하고, 삶은 메추리알 3알도 곁들여 줍니다.
Step 14
국내산 육우(치맛살 부위를 사용하면 좋습니다)를 준비하여 결 반대 방향으로 가늘게 채 썰어주세요. 볼에 채 썬 육우와 다진 양파, 다진 실파, 썰어둔 블랙올리브를 넣고 올리브 오일 1작은술, 핫소스 1작은술, 참기름, 소금, 후추를 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 재료들이 잘 섞이도록 가볍게 버무려주세요.
Step 15
준비한 육우 타르타르와 튀긴 가지 탕수육을 보기 좋게 접시에 담아 플레이팅하면 완성입니다! 색감과 모양을 신경 써서 담아내면 더욱 근사한 요리가 됩니다.
Step 16
바삭하게 튀겨낸 육우 속 가지 탕수육 위에 따뜻한 칠리 소스를 넉넉히 부어주세요. 마지막으로 송송 썬 실파를 보기 좋게 뿌려 마무리합니다. 싱그러운 실파 향이 풍미를 더해줍니다.
Step 17
이 요리는 비교적 짧은 시간에 튀겨내기 때문에 영양소 손실이 적고, 소고기 본연의 촉촉한 육즙이 살아있어 맛이 일품입니다!
Step 18
오늘도 맛과 건강을 모두 잡은 신선한 국내산 육우 요리로 행복한 식사 시간을 즐기세요!
