간장 깻잎 장아찌
사계절 내내 맛있는 밥도둑, 깻잎 장아찌 만들기
일반적으로 짜다고 생각되는 장아찌를 짜지 않고, 새콤달콤한 매실청을 더해 설탕 사용량을 줄여 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있는 깻잎 장아찌 레시피입니다. 밥반찬으로 그만이에요!
깻잎 손질 및 부재료- 깻잎 80장
- 통마늘 10알
- 홍고추 1개
- 청양고추 4~5개
맛있는 장아찌 소스- 진간장 3컵
- 식초 1컵
- 자일로스 설탕 2/3컵
- 매실청 1/2컵
- 물 1컵
- 진간장 3컵
- 식초 1컵
- 자일로스 설탕 2/3컵
- 매실청 1/2컵
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎을 깨끗하게 손질해 주세요. 깻잎을 소금물에 약 30분간 담가두어 잔류 농약이나 먼지를 불려줍니다. 그런 다음 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 깻잎이 물러지지 않고 아삭하게 보관됩니다.
Step 2
맛있는 장아찌 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 진간장 3컵, 식초 1컵, 자일로스 설탕 2/3컵, 매실청 1/2컵, 물 1컵을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 끓이다가, 소스가 끓어오르면 바로 넘칠 수 있으니 불을 중약불로 줄여주세요. 뚜껑은 완전히 닫지 않고 김이 나갈 수 있도록 반쯤만 닫아 끓여줍니다. 끓인 후에는 완전히 식혀주세요.
Step 3
통마늘은 얇게 슬라이스해주세요. 이렇게 썰어 넣으면 마늘 향이 소스에 잘 배어 풍미가 더욱 좋아집니다.
Step 4
홍고추는 꼭지를 제거하고 얇게 어슷썰어 준비합니다. 청양고추도 비슷한 크기로 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려도 좋습니다.
Step 5
이제 깻잎을 병이나 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 깻잎을 한 층 깔고, 그 위에 슬라이스한 마늘과 썰어둔 고추를 듬성듬성 뿌려주세요. 이 과정을 깻잎이 다 담길 때까지 반복합니다. 마지막으로 완전히 식힌 간장 소스를 깻잎이 잠길 정도로 부어주세요. 냉장고에 보관하며 2~3일 간격으로 소스만 따라내어 다시 끓여 식힌 후 부어주면 더욱 오래 두고 맛있게 먹을 수 있습니다.
Step 6
만약 소스를 다시 끓이는 과정이 번거롭게 느껴지신다면, 처음 만든 소스를 붓고 바로 드셔도 정말 맛있습니다! 갓 만든 깻잎 장아찌는 신선한 맛이 일품이며, 며칠 지나면 감칠맛이 더해져 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
