간편하게 즐기는 홈메이드 장어덮밥
여름철 원기 회복, 집에서 만드는 맛있는 장어덮밥 레시피
더운 여름, 잃어버린 입맛과 기력을 되찾아 줄 최고의 보양식, 장어덮밥을 소개합니다! 숯불에 구워 먹는 것도 좋지만, 집에서도 간편하게 특별한 맛을 즐길 수 있도록 두 가지 버전의 레시피를 준비했어요. 싱싱한 생물 장어를 구하기 어려울 때, 손질과 양념이 된 완제품 장어를 활용하면 의외로 정말 간편하면서도 맛있는 장어덮밥을 완성할 수 있답니다. 덮밥용으로는 너무 두툼한 장어보다 적당한 두께의 장어가 씹는 식감과 밥과의 조화가 더 좋더라고요. 백종원 님의 레시피와 유명 맛집 ‘마루*’ 스타일을 참고하여, 각기 다른 매력의 장어덮밥을 집에서 손쉽게 만들어 보세요!
주재료- 손질된 장어 3마리
- 계란 2개
- 아보카도 1/2개
- 쪽파 적당량
- 깻잎 5장
- 생강 약간
장어 양념 및 조림장- 간장 4큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 물 150ml
- 설탕 3큰술
- 물엿 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (또는 채썬 생강 약간)
- 다시마 1조각 (5x5cm)
- 간장 4큰술
- 맛술(미림) 3큰술
- 물 150ml
- 설탕 3큰술
- 물엿 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (또는 채썬 생강 약간)
- 다시마 1조각 (5x5cm)
조리 방법
Step 1
먼저 장어덮밥의 풍미를 더해 줄 맛있는 조림장을 만들어 볼게요. 냄비에 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 물 150ml, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 생강 1작은술(또는 곱게 채 썬 생강 약간), 그리고 감칠맛을 더해줄 다시마 조각을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 국물이 자작해질 때까지 약 5분간 은근하게 조려줍니다. 조려진 조림장은 다시마를 건져내고 잠시 식혀두세요.
Step 2
부드러운 식감의 스크램블 에그를 준비합니다. 계란 2개를 볼에 깨뜨려 넣고 소금 약간(생략 가능)을 넣어 잘 풀어준 뒤, 팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 천천히 저어가며 포슬포슬하게 스크램블 에그를 만들어 접시에 따로 덜어둡니다.
Step 3
아보카도를 준비합니다. 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 아보카도를 먹기 좋은 크기(웨지 모양 또는 슬라이스)로 썰어둡니다.
Step 4
신선한 향과 색감을 더해줄 쪽파를 준비합니다. 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.
Step 5
향긋한 깻잎을 얇게 채 썰어 준비합니다. 깻잎 5장을 포개어 겹친 후, 돌돌 말아서 최대한 얇게 채 썰면 밥과 함께 먹기 좋습니다.
Step 6
생강을 얇게 채 썰어 찬물에 담가줍니다. 이렇게 하면 생강 특유의 아린 맛과 매운맛이 순화되어 장어덮밥의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다. 요리 직전에 물기를 빼서 사용하세요.
Step 7
손질된 장어를 굽고 양념합니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 손질된 장어를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 장어가 어느 정도 익으면, 앞서 만들어둔 조림장을 2~3큰술 정도 장어 위에 끼얹어가며 은근하게 조려주세요. 이때 불이 너무 세면 탈 수 있으니 주의하고, 장어가 부드럽게 익고 양념이 잘 배도록 조절합니다.
Step 8
이제 덮밥 그릇에 밥을 보기 좋게 담아줍니다. 따뜻한 밥 위에, 조려둔 장어에서 나온 맛있는 양념장을 1~2큰술 정도 골고루 뿌려 밥에 간이 배도록 합니다. 이 양념장이 밥맛을 훨씬 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
첫 번째 스타일의 장어덮밥을 완성합니다. 밥 위에 준비해둔 스크램블 에그와 썰어둔 아보카도를 보기 좋게 올립니다. 조림장에 구워낸 장어는 먹기 좋은 크기로 썰어 그 위에 가지런히 올려주세요. 마지막으로 신선한 쪽파와 채 썬 생강을 곁들여 올리면, 맛과 비주얼 모두 훌륭한 장어덮밥이 완성됩니다.
Step 10
두 번째 스타일의 장어덮밥을 준비합니다. 먼저 덮밥 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 밥 위에 장어 양념장을 1~2큰술 뿌려줍니다. 그 위에 노릇하게 구워 양념에 조린 장어를 먹기 좋게 썰어 올려줍니다.
Step 11
마무리로 풍성함을 더해줍니다. 두 번째 장어덮밥 위에, 얇게 채 썬 깻잎과 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올려 신선함을 더해주세요. 이렇게 하면 보기에도 먹음직스러운 장어덮밥이 완성됩니다. 취향에 따라 곁들여 드실 수 있도록, 별도의 접시에 와사비와 생강 절임(간장 절임 생강)을 준비해두시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
