감칠맛 가득! 묵은지 들기름 볶음 레시피

밥도둑 계절 반찬: 깊은 풍미의 묵은지 들기름 볶음

오랜 시간 숙성된 묵은지로 만드는 깊고 진한 감칠맛의 묵은지 들기름 볶음! 한국인의 밥상에 없어서는 안 될 맛있는 어른 반찬을 소개합니다. 간단하면서도 특별한 풍미로 입맛을 돋우는 이 레시피를 따라 맛있는 묵은지 요리를 완성해보세요.

먼저 묵은지는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 양념을 제거해주세요. 이때 고춧가루나 텁텁한 부분이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요합니다. 묵은지의 신맛과 간을 부드럽게 만들어줍니다.

Step 1

깨끗하게 씻은 묵은지는 물기를 꼭 짜낸 후, 단단한 밑동 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 너무 길지 않게 썰어야 볶았을 때 식감이 좋습니다.

Step 2

팬에 들기름과 식용유를 두르고, 송송 썬 대파를 넣어 중약불에서 충분히 볶아 파기름을 내주세요. 파의 달콤하고 향긋한 향이 기름에 배어 요리의 풍미를 더해줍니다. 파가 노릇해질 때까지 볶아주시면 좋습니다.

Step 3

파기름이 충분히 우러나면 썰어둔 묵은지를 넣고 2~3분간 함께 볶아줍니다. 이후 뚜껑을 덮고 약불에서 20분 정도 뭉근하게 끓이듯 볶아주세요. 묵은지가 부드러워지고 양념이 골고루 배도록 하는 과정입니다.

Step 4

묵은지가 부드럽게 흐물흐물해질 정도로 충분히 익었으면, 다진 마늘, 설탕, 간장을 넣고 한소끔 더 볶아줍니다. 재료들이 서로 잘 어우러지도록 2~3분 정도 더 볶아 간을 맞춰주세요.

Step 5

마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 고소한 풍미를 더하고 가볍게 섞어주면 맛있는 묵은지 들기름 볶음이 완성됩니다. (팁: 단맛을 더하고 싶으시면 양파를 채 썰어 함께 볶거나, 마지막에 올리고당을 약간 추가해도 맛있습니다. 저는 개인적으로 깔끔한 맛을 위해 생략했습니다.)

Step 6