감칠맛 넘치는 미역줄기볶음
미역줄기볶음, 반찬가게 비법으로 더욱 맛있게 만드는 방법
오랜 기간 반찬 가게에서 일하며 배운 특별한 미역줄기볶음 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 살리는 비법을 자세히 알려드릴게요. 집에서도 근사한 반찬을 즐겨보세요!
주재료- 미역줄기 300g
- 양파 1/2개
- 당근 약간 (색감을 더해줄 정도)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 미역줄기는 염장 상태라 소금기가 매우 많습니다. 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹궈 소금기를 최대한 제거해주세요. 그런 다음, 찬물을 충분히 받아 미역줄기를 2시간 이상 넉넉히 불려줍니다. 이 과정이 미역줄기볶음의 맛을 좌우하니, 중간에 물을 갈아주면서 짠맛을 완전히 빼는 것이 중요해요.
Step 2
충분히 불린 미역줄기는 물기를 가볍게 짜낸 후, 먹기 좋은 크기(약 5cm 길이)로 썰어 준비합니다. 너무 길면 볶기 불편할 수 있어요.
Step 3
양파 1/2개는 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어줍니다. 볶았을 때 단맛과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
당근은 아주 소량만 사용합니다. 색감을 살짝 더해주는 역할이니, 없으면 생략해도 괜찮습니다. 있다면 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 5
이제 미역줄기볶음의 핵심 비법인 ‘데치기’ 단계입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여 준비해주세요. 이 과정을 거치면 미역줄기가 훨씬 부드러워지고 볶는 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 6
물이 끓으면 불린 미역줄기를 넣고, 줄기가 부드러워질 때까지 약 1~2분간 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 데친 미역은 찬물에 헹구지 않고, 바로 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해줍니다. 준비 끝!
Step 7
달궈진 웍이나 넓은 팬에 식용유 4큰술을 두르고, 채 썬 양파와 당근을 함께 넣어 중불에서 볶아줍니다. 채소가 기름에 코팅되면서 단맛이 올라올 거예요.
Step 8
양파가 투명해지기 시작하면, 물기를 뺀 미역줄기를 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다.
Step 9
미역줄기의 간을 맞춰줍니다. 다진 마늘 1큰술과 맛소금 1작은술을 넣고, 센 불에서 빠르게 볶아 마늘 향이 퍼지도록 해주세요. 소금 대신 간장을 약간 사용해도 좋습니다.
Step 10
앞서 데치는 과정을 거쳤기 때문에 오래 볶을 필요가 없습니다. 센 불을 유지하며 약 2~3분간 재빨리 볶아 미역줄기의 쫄깃한 식감을 살려줍니다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있어요.
Step 11
마지막으로 후추 약간을 뿌려 풍미를 더하고, 기호에 따라 설탕 1/2 작은술을 넣어 감칠맛을 살짝 끌어올려 줍니다. 설탕을 너무 많이 넣으면 단맛이 강해지니 맛을 보며 조절하세요. 마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
Step 12
완성된 미역줄기볶음을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 통깨가 똑 떨어져서 아쉽지만, 여러분은 꼭 넉넉히 뿌려주세요! 한식의 완성은 역시 윤기 나는 통깨죠!
Step 13
이렇게 만든 미역줄기볶음은 냉장 보관하면 3일 정도 맛있게 즐길 수 있습니다. 적은 비용으로 훌륭한 밑반찬을 만들 수 있어 더욱 뿌듯하네요. 2천원의 행복이 바로 이런 것이죠! ^^
