감칠맛 폭발! 만능 가다랑어포 마늘 맛간장 만들기
다양한 요리에 활용 만점, 깊고 풍부한 가다랑어포 마늘 맛간장 완벽 레시피
한국 요리의 기본이 되는 간장! 그냥 간장도 좋지만, 집에서 직접 만든 맛간장 하나가 있으면 다른 조미료 없이도 요리의 품격을 한층 높여줄 수 있답니다. 오늘은 깊은 감칠맛과 은은한 마늘 향이 조화로운 ‘가다랑어포 마늘 맛간장’을 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 각종 볶음, 조림, 무침 요리에 활용하기 좋고, 따뜻한 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있어요. 냉장고에 꼭 쟁여두고 싶은 마법의 만능 간장을 지금 바로 만들어 보세요!
기본 재료- 진간장 200ml
- 맛술 (미림 등) 200ml
- 우스터소스 200ml
- 설탕 50g (약 3.5큰술)
- 굴소스 2큰술 (약 30g)
- 다진 마늘 1큰술 (약 15g)
가다랑어포 육수 재료- 건 가다랑어포 1줌 (넉넉히)
- 물 400ml
- 건 가다랑어포 1줌 (넉넉히)
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
먼저 가다랑어포는 육수를 우려낼 때 체에 밭쳐 사용하거나, 면포나 다시마 육수 주머니에 넣어주세요. 이렇게 하면 나중에 건더기를 건져내기 훨씬 수월합니다. 만약 망이 없다면, 마지막에 건더기를 조심스럽게 건져내시면 됩니다.
Step 2
냄비에 물 400ml를 붓고, 준비한 가다랑어포를 넣어주세요. 약불에서 은근하게 15분 이상 끓여 가다랑어포의 깊은 감칠맛을 우려냅니다. 불을 끈 후에도 잠시 그대로 두어 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 3
다른 냄비(또는 가다랑어포를 건져낸 냄비)에 설탕 50g을 넣어줍니다. 설탕이 타지 않도록 주의해주세요.
Step 4
설탕이 담긴 냄비에 맛술 200ml를 부어주세요. 맛술은 설탕을 녹여주고 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 5
이어서 우스터소스 200ml를 넣어줍니다. 우스터소스의 복합적인 풍미가 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 6
진간장 200ml를 조심스럽게 넣어주세요. 진간장이 베이스가 되어 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 7
굴소스 2큰술을 넣어줍니다. 굴소스는 감칠맛을 극대화하는 비장의 재료랍니다.
Step 8
이제 1단계에서 우려낸 가다랑어포 육수를 체에 걸러 맑게 받아낸 후, 모든 재료가 담긴 냄비에 부어주세요. 숟가락이나 거품기로 모든 재료가 잘 섞이도록 한번 저어줍니다.
Step 9
모든 재료를 섞은 냄비를 강불에 올려 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 간장의 양이 처음의 절반 정도로 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 이 과정에서 수분이 증발하면서 맛이 농축됩니다. 약 20~30분 정도 소요될 수 있습니다.
Step 10
간장이 절반 정도로 졸아들면, 마지막으로 다진 마늘 1큰술을 넣고 약 10분간 더 끓여줍니다. 다진 마늘을 넣은 후에는 너무 오래 끓이면 마늘 향이 날아가니 주의하세요.
Step 11
10분 후 불을 끄고, 냄비째 또는 다른 용기에 옮겨 담아 한 김 충분히 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 병에 담으면 변질의 우려가 있으니 완전히 식히는 것이 중요합니다.
Step 12
완전히 식힌 가다랑어포 마늘 맛간장은 깨끗한 유리병이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 이렇게 만들어두면 최소 2~3주 동안 신선하게 사용할 수 있습니다.
Step 13
맛있는 가다랑어포 마늘 맛간장 완성! 다양한 요리에 활용해보세요!
