강원도 감자로 만든 구수하고 쫄깃한 감자옹심이

할머니의 손맛 그대로, 강원도 감자옹심이 만들기

추운 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 강원도 감자 본연의 구수한 맛과 쫄깃한 식감이 일품인 감자옹심이 레시피를 소개합니다. 이모님께 받은 신선한 감자를 사용하여 마치 시골 할머니가 끓여주시는 듯한 정겨운 맛을 재현해 보세요.

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 4 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 아무나

풍부한 육수를 위한 재료

멸치다시마 티백 1개 (또는 국물용 멸치 한 줌, 다시마 1장)
양파 1개 (껍질째 사용해도 좋아요)
대파 1대 (뿌리 부분 포함)
참치액 2큰술 (없으면 국간장으로 대체 가능)
국간장 2큰술 (집간장이나 어간장 사용해도 좋아요)

옹심이와 고명을 위한 재료

국내산 감자 18개 (중간 크기)
양파 1개 (다져서 사용)
당근 약간 (곱게 채 썰거나 다져서)
대파 약간 (송송 썰어서)
홍고추 1개 (씨 빼고 송송 썰어서, 색감용)
소금 약간 (옹심이 반죽 및 간 맞추기 용)
김가루 약간 (고명용, 선택 사항)

쫄깃한 감자 반죽

소금 1티스푼 (감자 전분과 섞일 양)
감자 전분가루 3큰술 (또는 옥수수 전분)

조리 방법

Step 1

먼저, 깊은 냄비에 물 1.5리터 정도를 붓고 멸치다시마 티백(또는 멸치와 다시마), 껍질째 깨끗이 씻은 양파 반 개, 대파 1대(뿌리째)를 넣어주세요. 여기에 국간장 2큰술과 참치액 2큰술을 더해 감칠맛을 더합니다. 중불에서 20~30분간 은근하게 끓여 깊은 육수를 우려내세요. 멸치와 다시마를 사용할 경우, 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분 뒤에 다시마는 건져내고 멸치는 10분 더 끓인 후 건져내세요.

Step 1

Step 2

육수가 끓어오르면 불을 중불로 줄여 재료들이 뭉근하게 익으면서 육수의 맛이 잘 배도록 끓여줍니다. 너무 센 불보다는 중약불에서 뭉근하게 끓여야 육수가 탁해지지 않고 맑고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 걷어내주면 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.

Step 2

Step 3

20~30분 후, 육수에서 건더기(양파, 대파, 티백 등)는 모두 건져내고 맑은 육수만 준비합니다. 옹심이를 끓일 때 사용할 것이니, 체에 한번 걸러 더욱 깔끔하게 만들어주면 좋습니다. 준비된 육수는 잠시 식혀두세요.

Step 3

Step 4

감자는 흙을 깨끗하게 씻어 껍질을 모두 벗겨 준비합니다. 옹심이의 부드러움은 감자의 상태에 따라 달라지므로, 신선하고 좋은 감자를 사용하는 것이 중요합니다. 껍질을 벗긴 감자는 바로 사용하거나 물에 담가두어 갈변을 막아주세요.

Step 4

Step 5

껍질 벗긴 감자는 적당한 크기로 잘라 믹서기나 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 물을 약간만 넣어주면 더 잘 갈립니다. 감자를 최대한 곱게 갈아야 옹심이 반죽이 부드러워져요.

Step 5

Step 6

곱게 간 감자를 깨끗한 면보나 고운 체에 밭쳐서 짜줍니다. 손으로 꽉 짜서 감자 전분 물과 감자 건더기를 분리해주세요. 이 과정에서 최대한 수분을 짜내는 것이 옹심이의 쫄깃한 식감을 살리는 데 중요합니다. 짜낸 감자 건더기는 볼에 따로 담아둡니다.

Step 6

Step 7

체에 받쳐 짜낸 감자 물은 그대로 20분 정도 둡니다. 시간이 지나면 맑은 물 위에 하얀 감자 앙금(전분)이 가라앉는데, 윗물은 따라 버리고 가라앉은 앙금만 숟가락으로 조심스럽게 긁어모아둡니다. 이 앙금이 옹심이 반죽에 들어가 쫄깃한 식감을 더해줄 거예요.

Step 7

Step 8

볼에 짜놓은 감자 건더기, 1번 과정에서 모아둔 감자 앙금, 소금 1티스푼, 그리고 전분가루 3큰술을 넣고 손으로 열심히 치대어 반죽을 만듭니다. 처음에는 질척거리는 듯해도 계속 치대면 찰기가 생겨 동글동글 빚기 좋은 상태가 됩니다. 너무 질면 전분가루를 조금씩 추가하고, 너무 되면 물을 아주 조금씩 추가하여 농도를 맞춰주세요. 치대는 동안 따뜻한 손으로 하면 반죽이 더 잘 뭉쳐집니다.

Step 8