개조개 미역국 끓이는 법
깊고 시원한 국물 맛! 개조개로 끓이는 뽀얀 미역국 레시피
바다의 신선함을 담아낸 개조개 미역국은 시원한 국물과 쫄깃한 조개살의 식감이 일품입니다. 특히 개조개는 살이 통통하게 올라 건더기가 푸짐하고, 국물 맛을 더욱 깊고 시원하게 만들어 줍니다. 명절이나 제사상에 올리는 탕국으로도 손색이 없으며, 단 두 가지 재료만으로도 뽀얗고 깊은 국물 맛을 낼 수 있어 언제 먹어도 든든한 보양식이 됩니다.
재료- 손질된 개조개 살 200g
- 참기름 1큰술
- 불린 미역 3줌 (약 150g)
- 물 12컵 (2.4L)
- 국간장 4큰술
조리 방법
Step 1
신선한 개조개는 껍질을 까서 준비해주세요. 만약 껍질째 구매하셨다면, 조갯살만 분리한 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다. 조개는 물기를 뺀 상태에서 반으로 잘라주면 요리하기 좋습니다. 먹기 좋은 양만큼 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때마다 간편하게 사용할 수 있어 더욱 편리합니다.
Step 2
개조개 살은 완전히 해동되기 전, 살짝 얼어있는 상태일 때 칼로 썰면 미끄러지지 않고 깔끔하게 잘립니다. 약 200g 정도를 준비해주세요. (만약 이미 손질된 조개 살을 사용하신다면 이 과정은 생략 가능합니다.)
Step 3
달궈진 냄비에 참기름 1큰술을 두르고, 손질하여 썰어둔 개조개 살을 넣어주세요. 중불에서 조개가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 조개가 익으면서 불투명한 색으로 변하고, 맛있는 풍미가 올라올 거예요.
Step 4
국물 맛의 깊이를 더해줄 미역을 준비합니다. 건조된 재래식 미역을 사용하신다면, 물에 충분히 불려주세요. 불린 미역은 손으로 빡빡 문질러 깨끗하게 씻어주고, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 짠맛을 제거합니다. 물기를 꼭 짠 미역은 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 잘라줍니다. 약 3줌 분량(약 150g)을 준비해주세요.
Step 5
볶아놓은 개조개가 있는 냄비에 준비한 미역을 넣고 함께 볶아줍니다. 미역이 숨이 죽고 조개와 잘 어우러지도록 1~2분 정도만 살짝 볶아주세요.
Step 6
미역과 조개를 함께 볶는 동안 국간장 4큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 국간장이 재료에 고르게 배어들도록 잘 섞어가며 볶아주세요. 이 과정에서 미역과 조개의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 7
볶아진 재료에 시원한 국물을 만들어 줄 생수 12컵(약 2.4L)을 부어줍니다. 센 불에서 뚜껑을 연 채로 팔팔 끓여주세요. 처음에는 센 불에서 끓여 재료의 맛을 빠르게 우려내는 것이 중요합니다.
Step 8
국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여줍니다. 뚜껑을 덮고 약 30분 정도 은근하게 끓여주세요. 이 시간 동안 조개와 미역의 맛이 국물에 충분히 우러나 뽀얗고 깊은 맛의 미역국이 완성될 것입니다.
