건강하고 아삭한 케일김치 만들기

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건강하고 아삭한 케일김치 만들기

TV 먹방 프로그램에서 두 번이나 케일로 김치를 담그는 것을 보고 영감을 받아 탄생한 건강하고 아삭한 케일김치 레시피입니다. 평소 밋밋하게 느껴질 수 있는 케일의 맛도 김치로 담그면 풍미가 더해져 거부감 없이 맛있게 즐길 수 있습니다. 깻잎김치를 만들듯 신선한 케일의 식감을 살려 김치를 담가보세요. 직접 만든 맛있는 김치 양념으로 건강과 맛을 동시에 잡을 수 있습니다. 찹쌀풀부터 숙성까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 안내합니다.

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 절임
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 90 분 이내
  • 난이도 : 아무나

김치 양념 재료

  • 찹쌀가루 3큰술
  • 물 3컵
  • 국물용 멸치 2알 (또는 조개멸치 육수)
  • 당근 1/2개 (채 썰거나 다져서)
  • 쪽파 100g (또는 대파 흰 부분 100g)
  • 고춧가루 1.5컵
  • 다진 마늘 5큰술
  • 다진 생강 1작은술
  • 육젓 (새우젓) 3큰술
  • 무 1/4개 (채 썰거나 다져서)
  • 갈치 액젓 2큰술
  • 멸치 액젓 1큰술
  • 매실청 3큰술
  • 설탕 2큰술

조리 방법

Step 1

먼저 찹쌀풀을 쒀주세요. 냄비에 찹쌀가루 3큰술과 물 3컵을 넣고 잘 풀어준 뒤, 국물용 멸치 2알(또는 건져낸 육수)을 넣고 중약불에서 천천히 저어가며 끓입니다. 찹쌀풀이 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여 2-3분 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀은 김치 양념을 잘 엉기게 해주는 역할을 합니다.

Step 1

Step 2

당근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 얇게 채 썰거나 잘게 다져서 준비합니다. 채 썰면 김치에 색감과 식감이 더해지고, 다지면 양념이 고르게 섞입니다.

Step 2

Step 3

쪽파는 누런 잎을 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 약 3-4cm 길이로 썰어 준비합니다. 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용해도 좋습니다.

Step 3

Step 4

넓은 볼에 완전히 식힌 찹쌀풀을 담고, 준비한 채 썬 당근과 썬 쪽파를 모두 넣어 살살 버무려 섞어줍니다. 모든 재료가 찹쌀풀과 잘 어우러지도록 합니다.

Step 4

Step 5

이제 김치의 맛을 낼 고춧가루를 넣어줍니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 색감과 맛이 더욱 풍부해집니다. 양념 재료와 고춧가루가 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어주세요.

Step 5

Step 6

다진 마늘 5큰술과 다진 생강 1작은술을 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 마늘과 생강은 김치의 매콤한 맛과 향을 더해줍니다.

Step 6

Step 7

믹서기나 절구를 준비합니다. 여기에 육젓(새우젓) 3큰술을 넣습니다. 만약 편마늘을 썰어 놓은 것이 있다면 함께 갈아주면 다진 마늘의 풍미를 더할 수 있습니다.

Step 7

Step 8

육젓과 함께 믹서기에 넣을 무를 준비합니다. 무는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 넣고, 갈치 액젓 2큰술도 함께 넣어 곱게 갈아줍니다. 무를 갈아 넣으면 국물이 시원해지고 양념이 부드러워집니다.

Step 8

Step 9

곱게 간 무와 육젓 혼합물을 앞서 만들어둔 양념에 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 맛을 더할 매실청 3큰술, 설탕 2큰술, 그리고 멸치 액젓 1큰술을 넣고 최종적으로 간을 맞춰줍니다. 모든 양념이 잘 어우러지도록 충분히 섞어준 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 반나절(4-6시간) 이상 숙성시켜 맛이 깊어지도록 합니다.

Step 9

Step 10

메인 재료인 케일을 준비합니다. 싱싱한 케일의 두껍고 질긴 줄기는 제거하거나 얇게 저며서 사용하고, 잎은 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 체에 밭쳐 놓거나 키친타월로 꼼꼼히 닦아 물기를 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 많으면 김치가 쉽게 물러질 수 있습니다.

Step 10

Step 11

이제 본격적으로 케일김치를 버무릴 차례입니다. 깨끗하게 준비된 케일 잎 한 장 한 장에 만들어 놓았던 맛있는 김치 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 마치 깻잎김치를 만들 때처럼, 케일 잎 위에 양념을 얇게 펴 바른 후, 다른 케일 잎을 덮고 다시 양념을 바르는 과정을 반복하여 모든 케일 잎에 양념이 고르게 묻도록 합니다. 잎이 크면 반으로 접어서 양념을 발라도 좋습니다.

Step 11

Step 12

케일 잎의 가장자리가 아닌, 잎 전체에 양념이 골고루 발리도록 신경 써주세요. 양념이 부족하면 나중에 맛이 덜할 수 있으니, 꼼꼼하게 발라주는 것이 중요합니다.

Step 12

Step 13

양념을 모두 바른 케일김치는 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 김치통에 넣을 때는 너무 꽉 채우기보다는 공기가 통하도록 약간 여유를 두고, 윗부분을 가볍게 눌러줍니다. 실온에서 약 하루 동안 숙성시켜 김치가 어느 정도 익도록 합니다. 이 과정에서 케일의 숨이 살짝 죽고 양념이 배기 시작합니다.

Step 13

Step 14

하루 동안 실온 숙성을 마친 케일김치는 김치냉장고로 옮겨 3일 동안 차갑게 저온 숙성시킵니다. 저온에서 천천히 숙성되면서 케일의 아삭한 식감은 유지되고, 김치 양념의 맛은 케일 속으로 깊숙이 스며들어 더욱 맛있어집니다.

Step 14

Step 15

아삭한 식감이 살아있는 건강 케일김치 완성입니다! 처음 담갔을 때는 신선한 맛이 좋지만, 시간이 지날수록, 특히 김치냉장고에서 일주일 정도 더 숙성시키면 맛이 더욱 깊어지고 풍부해집니다. 푹 익힐수록 맛이 좋아지는 매력적인 케일김치를 즐겨보세요.

Step 15



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