건강 만점! 톡톡 터지는 식감의 얼그레이 치아씨드 베이글
영양과 풍미를 더한 특별한 얼그레이 치아씨드 베이글 만들기
건강에 좋은 치아씨드가 콕콕 박혀있어 씹을 때마다 톡톡 터지는 즐거운 식감을 선사하는 얼그레이 향 가득 베이글입니다. 티타임이나 아침 식사로 훌륭하며, 집에서 간편하게 만들 수 있습니다.
베이글 반죽 재료- 강력분 200g
- 설탕 15g
- 소금 2g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 얼그레이 잎 (또는 티백 2개 분량) 4g
- 따뜻한 우유 140g
- 치아씨드 20g
조리 방법
Step 1
제빵기에 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트, 얼그레이 잎(또는 티백을 열어 내용물만 사용), 따뜻한 우유를 넣고 반죽 코스를 시작합니다. 반죽이 한 덩어리가 된 후, 약 5분 뒤 치아씨드를 넣고 매끈하고 탄력 있는 반죽이 완성될 때까지 마저 반죽해주세요. (손 반죽 시에는 모든 재료를 볼에 넣고 치대다가 치아씨드는 마지막에 넣어 섞어주세요.)
Step 2
제빵기에서 반죽을 꺼내 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다 (1차 발효 생략). 반죽을 4등분하여 둥글리기 한 후, 젖은 면보나 비닐, 또는 뚜껑 있는 통으로 덮어 실온에서 약 20분간 중간 발효(휴지)시켜줍니다. 이 과정은 반죽을 다루기 쉽게 만들어줍니다.
Step 3
중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 밀대를 사용하여 길쭉한 직사각형 모양으로 밉니다. 그런 다음, 3등분 접기(우리나라 식으로 서류 접듯이)를 하고, 다시 가운데를 향해 접어줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐을 강화하고 층을 만들어 줍니다.
Step 4
접힌 반죽을 손바닥으로 살살 누르면서 길게 25cm 이상 늘려줍니다. 반죽이 너무 짧으면 터지기 쉬우니 원하는 베이글 모양에 맞게 충분히 길게 밀어주는 것이 좋습니다.
Step 5
길게 민 반죽의 한쪽 끝은 손가락으로 살짝 눌러 납작하게 만든 후, 다른 쪽 반죽 끝을 가지고 와서 잘 감싸 붙여 도넛 모양의 베이글 형태를 만들어 줍니다. 반죽 끝이 잘 붙어야 구울 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
Step 6
종이호일(유산지) 위에 동그랗게 모양을 만든 베이글 반죽을 하나씩 올립니다. 젖은 면보나 비닐을 덮어 실온에서 약 1.5배 정도 부풀 때까지 2차 발효를 시켜줍니다. (약 30-40분 소요) 발효가 거의 완료될 때쯤, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 흑설탕 1큰술을 넣어 끓여주세요. 동시에 오븐은 190°C로 예열해 둡니다.
Step 7
2차 발효가 끝난 베이글 반죽을 끓고 있는 흑설탕 물에 앞뒤로 각각 10~15초씩 재빨리 데쳐줍니다. 이렇게 하면 베이글 표면에 윤기가 돌고 쫄깃한 식감을 더해줍니다. 너무 오래 데치면 반죽이 퍼질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
데친 베이글 반죽을 건져내어 베이킹 팬에 간격을 두고 올립니다. 190°C로 예열된 오븐에서 12~15분 정도, 베이글 겉면이 노릇노릇하게 구워질 때까지 구워냅니다. 다 구워진 베이글은 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
