건강 만점! 통밀 치아바타 만들기
통밀을 넣어 담백하고 소화 잘 되는 건강 치아바타
풍부한 통밀의 풍미와 부드러움이 일품인 건강 치아바타 레시피입니다. 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉하여 어른들의 입맛을 사로잡으며, 잼을 발라 먹거나 샌드위치용 빵으로 활용하기에 더할 나위 없이 좋습니다. 우유나 커피와 함께 즐겨도 훌륭한 기본 빵으로, 다양한 베이킹에 활용할 수 있습니다.
기본 재료- 통밀가루 110g
- 강력분 40g
- 인스턴트 드라이 이스트 1/2 작은술
액체 및 양념- 설탕 3g
- 소금 3g
- 미지근한 물 (약 35도) 115g
- 올리브 오일 5g
- 설탕 3g
- 소금 3g
- 미지근한 물 (약 35도) 115g
- 올리브 오일 5g
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 설탕과 소금을 먼저 담고, 약 35도로 데운 미지근한 물을 부어 잘 섞어주세요. 물의 온도가 너무 높으면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요.
Step 2
설탕과 소금이 어느 정도 녹으면, 물 위에 인스턴트 드라이 이스트를 골고루 뿌려주세요. 그대로 1분 정도 그대로 두어 이스트를 활성화시킵니다.
Step 3
이스트가 활성화되면 분량의 올리브 오일을 넣고, 주걱을 이용해 볼 바닥부터 위로 쓸어 올리듯 부드럽게 섞어주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 합니다.
Step 4
체에 내린 통밀가루와 강력분을 볼에 넣고, 주걱을 사용해 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 처음에는 바닥에서 위로 퍼 올리듯 섞다가, 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 주걱을 세워 11자로 긋듯 섞어주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 형성됩니다.
Step 5
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 볼에 랩을 씌워 따뜻한 실온에서 2시간 동안 1차 발효를 시켜주세요. 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 발효합니다.
Step 6
1차 발효가 끝난 반죽은 주걱을 볼과 반죽 사이에 조심스럽게 넣어 반죽을 들어 올리면서 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 이후 다시 랩을 씌워 실온에서 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다.
Step 7
2차 발효가 완료되면, 볼과 반죽 사이에 덧밀가루를 넉넉히 뿌려주세요. 주걱을 이용해 반죽을 볼 가장자리에서 중앙으로 모으듯 돌려가며 떼어낸 후, 덧가루를 묻힌 주걱을 사용해 반죽을 2등분합니다.
Step 8
분할한 반죽 중 하나를 덧밀가루를 뿌린 쟁반 위에 올립니다. 반죽의 네 방향을 안쪽으로 접어 넣고, 손바닥으로 가볍게 눌러주어 매끈한 사각형 모양을 만듭니다. 이 과정은 반죽의 표면을 매끄럽게 하고 최종 모양을 잡아줍니다.
Step 9
모양을 잡은 반죽은 접힌 부분이 아래로 가도록 팬닝합니다. 비닐의 안쪽 면에 오일을 살짝 바른 후 반죽 위를 덮어주세요. 35도 오븐에서 45분간 마지막 발효를 진행하면, 부드럽고 볼륨감 있는 치아바타를 만날 수 있습니다.
Step 10
마지막 발효가 끝난 반죽 표면에 덧밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 210도로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 치아바타가 완성됩니다.
Step 11
갓 구워낸 통밀 치아바타를 먹기 좋은 크기로 잘라 따뜻하게 즐겨주세요. 잼이나 버터를 곁들이거나, 샌드위치로 활용하면 더욱 맛있습니다.
