건강 보양 초계 인삼 석류탕
여름 더위를 잊게 할 기력 회복! 특별한 인삼과 석류만두 초계탕
시원하고 깊은 육수의 맛은 그대로, 특별한 건강 재료를 더해 재탄생한 여름 보양식 ‘초계인삼석류탕’을 소개합니다. 쫄깃한 석류 모양 만두피 속에 신선한 재료를 채우고, 인삼과 닭고기로 우려낸 깊고 시원한 육수에 곁들여 먹으면 더위도 잊게 할 최고의 여름 별미가 완성됩니다. 보기에도 아름답고 맛도 좋은 특별한 여름 보양식을 직접 만들어 보세요!
메인 재료- 닭다리 1개
- 인삼 1뿌리
- 미나리 8줄기
- 표고버섯 1장
- 두부 1/4모
- 밀가루 100g
- 다진 마늘 15g
- 월계수 잎 1장
- 통후추 6알
- 당근 1/2개
- 실고추 3g
- 잣 5g
양념 및 육수 재료- 참기름 2큰술
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 겨자 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 2큰술
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 겨자 1작은술
- 설탕 1/2작은술
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 사용될 모든 재료를 깨끗하게 세척하고, 필요한 형태로 손질해 주세요. 신선한 재료 준비는 맛있는 요리의 첫걸음입니다.
Step 2
두부는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 표고버섯은 기둥을 제거한 후 잘게 다져줍니다. 미나리와 인삼도 깨끗이 씻어 잘게 다지고, 닭다리는 뼈를 발라내 살코기만 곱게 다져 준비합니다.
Step 3
닭다리 뼈, 월계수 잎, 대추(선택 사항, 씨 제거 후 사용), 통후추, 그리고 양파(선택 사항)를 냄비에 넣고 닭다리 살코기 육수를 낼 준비를 합니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뭉근하게 우려내어 깊고 맑은 육수를 만들어 주세요.
Step 4
육수를 끓이는 동안 만두피를 만들 차례입니다. 볼에 밀가루 100g과 물을 1:1 비율로 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 두 덩이로 나누어, 한 덩이에는 강판에 간 당근 즙을 섞어 붉은색의 석류 만두피를 만들고, 다른 한 덩이는 하얀색 그대로 둡니다.
Step 5
달궈진 팬에 참기름과 간장을 살짝 두르고, 중불에서 다져둔 닭고기 살, 표고버섯, 마늘 등 만두 소로 들어갈 재료들을 모두 넣고 달달 볶아 고소한 풍미를 더해줍니다. 재료가 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 6
약불로 달군 팬에 붉은 반죽과 하얀 반죽을 번갈아 가며 1.5큰술씩 떠 넣어 얇고 동그란 모양의 만두피를 팬케이크처럼 구워냅니다. 너무 두껍지 않게 얇게 굽는 것이 쫄깃한 식감을 살리는 비결입니다.
Step 7
깨끗한 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 미나리 줄기 부분을 넣고 약 30초간만 짧게 데쳐주세요. 데친 미나리는 즉시 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 살리고, 길이가 길면 반으로 잘라 준비합니다.
Step 8
미리 구워둔 얇은 만두피 위에 볶아둔 소를 적당량 올립니다. 그런 다음, 준비해둔 미나리 줄기로 만두의 가장자리를 모아 마치 석류나 보따리를 묶듯이 예쁘게 모양을 잡아 봉합니다. 꼼꼼하게 묶어야 속 재료가 빠지지 않습니다.
Step 9
만들어둔 닭고기 육수를 차갑게 식혀줍니다. 차가워진 육수에 겨자 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술, 그리고 소금 한 꼬집을 넣어 새콤달콤한 초계 육수를 완성합니다. 완성된 석류 모양 만두 위에 시원한 초계 육수를 붓고, 고명으로 잣과 실고추를 보기 좋게 올려주면 영양 만점 초계인삼석류탕이 완성됩니다!
