겉바속쫄! 매콤달콤 표고버섯 강정 레시피
닭강정 부럽지 않은, 바삭한 겉과 쫄깃한 속의 환상 궁합! 표고버섯 강정 황금 레시피
오늘은 닭강정 못지않게 맛있는, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 표고버섯 강정을 집에서 손쉽게 만드는 방법을 소개합니다. 맥주 안주로도, 아이들 간식으로도 최고예요! 🙂
버섯 강정 재료- 신선한 표고버섯 300g (크고 통통한 것으로 준비해주세요)
- 감자 전분 1/2컵 (약 50g, 버섯 튀김옷용)
- 튀김 가루 1컵 (약 100g)
- 물 1컵 반 (약 300ml, 튀김 반죽용)
조리 방법
Step 1
표고버섯은 신선한 것을 준비하여, 기둥 부분(밑동)을 깨끗하게 떼어냅니다. 흐르는 찬물에 아주 빠르게 씻어낸 후, 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튈 수 있으니 주의합니다.
Step 2
표고버섯을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 보통 갓과 기둥 부분을 6등분 정도 하면 적당한 크기가 됩니다. 버섯이 작다면 4등분으로 해도 좋습니다. 너무 작게 자르면 튀겼을 때 식감이 줄어들 수 있습니다.
Step 3
넓은 비닐봉투나 볼에 준비한 감자 전분 1/2컵을 붓고, 손질한 표고버섯을 넣어주세요. 봉투 입구를 잘 잡고 흔들거나, 볼에서 버무려가며 버섯 표면에 전분이 골고루, 얇게 묻도록 코팅해 줍니다. 뭉치지 않도록 해주세요.
Step 4
또 다른 볼에 튀김 가루 1컵과 차가운 생수 1컵 반을 넣고, 젓가락이나 거품기로 멍울 없이 매끈한 농도의 반죽을 만들어 줍니다. 너무 묽지도, 되지도 않는 상태가 좋습니다. (물 양은 튀김가루 상태에 따라 약간 조절 가능합니다.)
Step 5
감자 전분을 얇게 입힌 표고버섯을 만들어둔 튀김 반죽에 넣고, 버섯이 반죽 옷을 골고루 입도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 저으면 튀김옷이 두꺼워질 수 있으니 부드럽게 섞어주세요.
Step 6
깊이가 있는 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고, 170~180℃ 정도로 예열합니다. (반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) 반죽 옷을 입힌 표고버섯을 하나씩 조심스럽게 넣고, 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 1차로 튀겨줍니다. (약 3~4분) 모든 버섯을 튀겨낸 후, 약 1분 정도 더 높은 온도에서 빠르게 튀겨내 겉을 더욱 바삭하게 만들어 줍니다. (2번 튀기는 과정)
Step 7
튀겨낸 표고버섯은 건져내자마자 체나 키친타월을 깐 접시에 올려 기름기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 해야 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래 유지됩니다.
Step 8
작은 냄비나 팬에 강정 소스 재료를 모두 넣어줍니다: 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 매실액 3큰술, 케첩 1큰술, 고추장 1큰술, 쌀엿 1큰술. 여기에 물 50ml를 추가하고, 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면서 중약불에서 끓여줍니다. 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
Step 9
만들어진 소스가 보글보글 끓기 시작하면, 2번 튀겨 기름기를 뺀 표고버섯 강정을 넣고 소스가 버섯에 골고루 코팅되도록 빠르게 버무려줍니다. 타지 않도록 불 조절에 유의하며 1~2분 정도만 볶듯이 섞어주세요.
Step 10
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 슬라이스 아몬드 40g과 참기름 1/2큰술을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어주면 맛있는 표고버섯 강정 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
