겉바속촉 돌돔 생선조림: 풍미 가득 정통 중국식 레시피
매콤 짭조름, 정통 중국식 돌돔 생선조림
신선한 돌돔을 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 튀겨낸 후, 다채로운 채소와 풍미 가득한 양념을 더해 자작하게 졸여낸 특별한 생선조림입니다. 매콤하면서도 짭조름한 감칠맛이 일품인 이 요리는 한국인의 입맛을 사로잡는 정통 중국식 생선 요리의 진수를 보여줍니다. 특별한 날, 혹은 집에서도 근사한 중식 코스 요리를 즐기고 싶을 때 완벽한 선택이 될 것입니다.
주재료- 돌돔 1kg (손질된 것)
- 데친 얼갈이배추 100g
- 청피망 50g (채 썰기)
- 홍피망 50g (채 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷 썰기)
- 표고버섯 100g (편 썰기)
- 양송이버섯 100g (편 썰기)
- 죽순 100g (편 썰기)
- 생강 100g (편 썰기)
- 대파 100g (어슷 썰기)
- 마늘 100g (편 썰기)
양념 및 부재료- 식용유 1kg (튀김용, 실제 소모량 약 30g)
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1작은술
- 치킨스톡 1작은술
- 라오간마 (또는 유사한 중국식 매운 소스) 1작은술
- 청주 (또는 맛술) 3큰술
- 설탕 1큰술
- MSG (미원) 1티스푼 (선택 사항)
- 후추가루 약간
- 식용유 1kg (튀김용, 실제 소모량 약 30g)
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1작은술
- 치킨스톡 1작은술
- 라오간마 (또는 유사한 중국식 매운 소스) 1작은술
- 청주 (또는 맛술) 3큰술
- 설탕 1큰술
- MSG (미원) 1티스푼 (선택 사항)
- 후추가루 약간
조리 방법
Step 1
돌돔은 깨끗하게 손질한 후, 비린내를 제거하고 양념이 잘 배도록 등쪽에 칼집을 3~4군데 깊숙이 넣어 준비합니다. 칼집을 넣으면 익힐 때 속까지 골고루 익고 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 2
팬에 넉넉한 식용유를 두르고 170°C 정도로 예열합니다. 준비된 돌돔을 넣고 겉은 노릇하고 바삭하게, 속은 촉촉하게 튀겨냅니다. 튀겨낸 생선은 키친타월에 올려 기름기를 잠시 제거해 둡니다.
Step 3
다른 팬이나 냄비에 식용유 1큰술을 두르고, 편으로 썬 마늘, 생강, 그리고 어슷 썬 대파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 천천히 볶아줍니다. 향신 채소의 풍미를 충분히 끌어내는 것이 중요합니다.
Step 4
향신 채소가 노릇하게 볶아지면 청주(또는 맛술) 1큰술을 넣고 함께 볶아 알코올을 날려 보내면서 재료의 풍미를 더욱 끌어올립니다. 이 과정을 통해 잡내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 5
손질해 둔 청피망, 홍피망, 표고버섯, 양송이버섯, 죽순 등의 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 채소의 아삭한 식감을 살리면서 살짝 익혀주세요.
Step 6
채소가 살짝 익으면 육수(또는 물) 4국자(약 200-250ml)를 붓습니다. 여기에 진간장 1큰술, 굴소스 1작은술, 설탕 1큰술, 치킨스톡 1작은술, MSG(미원) 1티스푼 (선택 사항), 그리고 라오간마(또는 유사한 중국식 매운 소스) 1작은술, 후추 약간을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 모든 양념이 잘 풀어지도록 저어줍니다.
Step 7
만들어진 양념장이 끓기 시작하면, 미리 튀겨두었던 돌돔을 조심스럽게 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮거나 열어둔 채로 생선이 양념과 함께 졸아들도록 10분 정도 끓여줍니다. 중간중간 생선에 양념이 골고루 배도록 끼얹어주면 좋습니다.
Step 8
10분 정도 졸여 국물이 자작하게 농도가 잡히고 생선에 양념이 충분히 스며들면 불을 끕니다. 너무 오래 졸이면 생선살이 부서질 수 있으니 주의합니다.
Step 9
완성된 돌돔 생선조림을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 튀겨낸 돌돔 위에 졸인 채소와 소스를 넉넉히 끼얹어주면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 10
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익은 돌돔살과 함께, 부드러운 채소, 그리고 매콤 짭조름한 양념의 조화는 마치 고급 중식 레스토랑에 온 듯한 특별한 미식 경험을 선사합니다. 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 즐기시면 최고의 한 끼 식사가 될 것입니다.
