겉바속촉! 류수영 셰프의 ‘바삭불고기’ 레시피
편스토랑 류수영 셰프의 비법, 집에서 즐기는 ‘바삭불고기’ 완벽 재현!
인기 예능 프로그램 ‘편스토랑’에서 류수영 셰프가 선보인 ‘바삭불고기’ 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 불고기의 신세계를 경험해보세요. 손님 접대용이나 특별한 반찬으로 손색없어요!
주재료- 불고기용 쇠고기 600g (얇게 썬 것)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 3 큰술
- 참기름 1 큰술
- 설탕 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 식초 1/2 큰술
- 후추 약 20바퀴 (취향껏 조절)
- 식용유 (넉넉히)
- 통깨 또는 깨소금 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 불고기용 쇠고기를 준비합니다. 2cm 정도 크기로 썰어주세요. 볼에 쇠고기를 담고, 준비된 양념 재료 (다진 마늘, 간장, 참기름, 설탕, 굴소스, 식초, 후추)를 모두 넣어주세요. 마치 빨래하듯이 손으로 조물조물 무쳐 양념이 고기 덩어리 없이 골고루 배도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 고기가 부드러워지고 양념이 쏙 배어듭니다.
Step 2
양념한 쇠고기 200g 정도를 적당량 떼어냅니다. 준비한 종이호일 위에 고기를 올리고, 얇게 펴줍니다. 최대한 얇게 펴야 굽기 좋고 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 겹치지 않도록 주의하며 고르게 펴주세요.
Step 3
얇게 편 고기를 종이호일 채로 잘 접어 지퍼백에 넣어 밀봉합니다. 이렇게 냉동 보관해두면, 반찬이 마땅치 않을 때나 갑자기 손님이 찾아왔을 때 빠르고 간편하게 맛있는 불고기를 즐길 수 있습니다. 미리 소분해두면 더욱 편리해요.
Step 4
굽기 전, 종이호일에 펴둔 고기를 프라이팬에 올리기 좋도록 모양을 잡아줍니다. 프라이팬에 식용유를 1 큰술 정도 넉넉히 두르고 중불로 예열해주세요. 종이호일에서 고기를 분리하여 프라이팬에 올린 후, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워줍니다. 고기가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요. 겉면이 바삭하게 익도록 충분히 구워주는 것이 포인트입니다.
Step 5
잘 구워진 바삭불고기를 먹기 좋게 접시에 옮겨 담습니다. 마지막으로 통깨나 깨소금을 솔솔 뿌려주면 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 류수영 셰프의 ‘바삭불고기’가 완성되었습니다! 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다.
Step 6
▲ 류수영 셰프표 ‘바삭불고기’ 완성 모습입니다. 보기만 해도 군침이 도네요!
