겉바속촉 맛있는 가지 탕수
쉽게 만들 수 있는 맛있는 가지 탕수 레시피!
가지의 촉촉한 속살과 바삭한 튀김옷의 완벽한 조화! 생각보다 훨씬 쉽게 만들 수 있어 손님 초대 요리나 특별한 날 별미로 손색없어요. 근사한 저녁 반찬은 물론, 시원한 맥주와 함께 즐기는 야식 안주로도 최고랍니다!
주재료- 가지 2개 (중간 크기)
- 파프리카 1/2개 (빨강 또는 노랑)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 튀김가루 1/2컵
- 소금 약간
- 후추 약간
바삭한 튀김옷 반죽- 튀김가루 1/2컵
- 차가운 물 1/3컵
새콤달콤 탕수 소스- 물 2컵
- 간장 3 큰술
- 식초 4 큰술
- 설탕 6 큰술
농도를 맞춰줄 전분물- 물 4 큰술
- 감자 전분 또는 옥수수 전분 2 큰술
- 튀김가루 1/2컵
- 차가운 물 1/3컵
새콤달콤 탕수 소스- 물 2컵
- 간장 3 큰술
- 식초 4 큰술
- 설탕 6 큰술
농도를 맞춰줄 전분물- 물 4 큰술
- 감자 전분 또는 옥수수 전분 2 큰술
- 물 4 큰술
- 감자 전분 또는 옥수수 전분 2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 모든 재료를 깨끗하게 준비합니다. 가지는 약 1.5cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 파프리카와 양파는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해둡니다. 탕수 소스(물, 간장, 식초, 설탕), 바삭한 튀김 반죽(튀김가루, 찬물), 그리고 농도를 맞출 전분물(물, 전분가루)을 미리 계량하여 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월합니다.
Step 2
썰어둔 가지에 소금과 후추를 약간씩 뿌려 가볍게 버무린 후, 5분 정도 잠시 재워 수분을 약간 빼줍니다. 이렇게 하면 가지가 튀길 때 물러지는 것을 방지하고 간이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 3
재워둔 가지의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아낸 후, 튀김가루 1/2컵을 넣고 가지 표면에 튀김가루가 골고루 묻도록 앞뒤로 살살 뒤적여 줍니다. 튀김가루를 먼저 묻히면 반죽이 더 잘 달라붙습니다.
Step 4
별도로 준비해둔 차가운 물 1/3컵과 튀김가루 1/2컵을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 튀김가루를 묻힌 가지를 이 튀김 반죽에 앞뒤로 골고루 묻혀 튀길 준비를 합니다. 반죽이 너무 묽지 않도록 농도를 조절해주세요.
Step 5
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열합니다. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.) 반죽을 묻힌 가지를 조심스럽게 넣고, 센 불에서 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 약 2-3분간 튀겨냅니다. 가지는 속이 금방 익기 때문에, 겉면의 반죽이 황금빛으로 바삭해지면 바로 건져내어 기름을 빼줍니다. 너무 오래 튀기면 딱딱해질 수 있습니다.
Step 6
다른 팬에 준비해둔 탕수 소스 재료(물, 간장, 식초, 설탕)를 모두 넣고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 끓어오르면 불을 약불로 줄여 잠시 한소끔 끓여줍니다.
Step 7
소스가 끓으면 깍둑썰기 해둔 파프리카와 양파를 넣고, 채소가 살짝 익을 때까지 1-2분 더 끓여줍니다. 기호에 따라 통조림 파인애플 조각을 넣어주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
소스의 농도를 보면서 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 나누어 넣습니다. 전분물을 넣을 때는 저어가며 농도를 확인하고, 원하는 만큼의 걸쭉한 농도가 될 때까지만 넣어주세요. 전부 넣으면 너무 되직해질 수 있습니다. 전분물이 들어가면 금방 농도가 잡히니 주의하세요.
Step 9
바삭하게 튀겨낸 가지를 접시에 보기 좋게 담고, 그 위에 따뜻하게 끓여낸 탕수 소스를 듬뿍 부어주면 맛있는 가지 탕수 완성입니다! 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
