겉바속촉 밀크 초콜릿 쿠키
오래 두고 먹기 좋은 바삭한 밀크 초콜릿 쿠키 만들기
쿠키는 역시 바삭함이 최고죠! 겉은 바삭하고 속은 살짝 쫀득한 매력도 좋지만, 전체적으로 아삭아삭하게 씹히는 식감의 쿠키도 참 매력적이에요. 바삭한 쿠키를 만드는 방법에는 굽는 시간을 늘리거나 옥수수 전분을 활용하는 방법이 있지요. 옥수수 전분을 넣으면 좀 더 가볍고 파삭한 느낌을 낼 수 있고, 굽는 시간을 길게 하면 좀 더 단단하게 바삭한 식감을 만들 수 있어요. 이번에는 굽는 시간을 길게 하여 겉바속촉이 아닌, 제대로 된 바삭함을 살린 밀크 초콜릿 쿠키를 만들어 볼게요. 어떤 방법이든 각자의 매력이 있으니, 여러분의 취향에 맞춰 즐겨보세요! 고소한 피칸과 달콤한 밀크 초콜릿이 어우러진, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 매력의 밀크 초콜릿 쿠키, 지금 바로 만들어 볼까요?
재료 (약 14개 분량)- 무염 버터 110g, 실온 상태
- 달걀 38g (약 1개 분량), 실온 상태
- 흰 설탕 40g
- 머스코바도 설탕 35g (황설탕이나 일반 백설탕으로 대체 가능)
- 소금 2g (약 1/4 티스푼)
- 우리밀 중력분 205g
- 베이킹파우더 2g (약 1/2 티스푼)
- 베이킹소다 2g (약 1/2 티스푼)
- 바닐라 익스트랙 1 티스푼
- 밀크 커버춰 초콜릿 95g, 잘게 다진 것
- 구운 피칸 60g, 굵게 다진 것
조리 방법
Step 1
먼저 구운 피칸을 준비해주세요. 너무 잘게 부수기보다는, 쿠키 씹는 맛을 느낄 수 있도록 굵게 다져 놓습니다. 이 과정은 쿠키 반죽을 만들기 전에 미리 해두면 편리해요.
Step 2
실온에서 부드럽게 녹은 무염 버터를 깨끗한 볼에 담아주세요. 버터가 너무 차갑거나 녹아버리면 크림화가 어려우니, 손가락으로 눌렀을 때 살짝 들어가는 정도의 부드러운 상태가 가장 좋아요.
Step 3
버터를 부드럽게 풀어준 후, 흰 설탕과 머스코바도 설탕, 그리고 소금을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 입자가 느껴질 정도로만 섞어주시면 됩니다. 너무 오랫동안 휘핑할 필요는 없어요.
Step 4
실온 상태의 달걀을 먼저 가볍게 풀어준 뒤, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요. 이 혼합물을 두세 번에 나누어 볼에 넣어가며 핸드믹서나 거품기로 천천히 섞어줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 버터와 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 5
설탕 입자가 완전히 녹아버릴 정도까지 휘핑하지 않아도 괜찮습니다. 손으로 반죽을 만졌을 때 설탕의 약간 서걱거리는 느낌이 남아있도록 섞어주는 것이 오히려 쿠키의 바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 6
체 친 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 쿠키가 질겨질 수 있으니, ‘부슬부슬’한 상태까지만 섞어주세요.
Step 7
앞서 다져둔 피칸과 잘게 다진 밀크 커버춰 초콜릿을 넣고, 반죽이 뭉쳐질 정도로만 가볍게 섞어주세요. 초콜릿이 너무 녹거나 뭉개지지 않도록 주의하며 작업합니다.
Step 8
완성된 쿠키 반죽은 이제 모양을 만들 차례입니다. 반죽을 만졌을 때 너무 질척이지 않고 손으로 다루기 좋은 상태여야 해요. 만약 반죽이 너무 질다면 냉장고에 잠시 넣어두면 작업하기 편합니다.
Step 9
반죽을 약 40~42그램씩 분할해주세요. 분할한 반죽은 동그랗게 빚은 후, 손바닥으로 살짝 눌러 납작한 쿠키 모양으로 만들어 베이킹 팬 위에 간격을 두고 올려줍니다. 이렇게 모양을 잡아주면 구워질 때 모양이 예쁘게 퍼져요.
Step 10
예열된 오븐에 반죽을 팬닝한 트레이를 넣습니다. 스메그 오븐 기준, 175도로 예열한 뒤 온도를 165도로 낮추어 약 19분간 구워줍니다. 쿠키의 가장자리가 노릇하게 색이 나고, 윗면이 단단해 보이면 다 익은 거예요. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 즉시 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 옮겨야 부서지지 않아요. 완전히 식은 후 바삭한 밀크 초콜릿 쿠키를 즐겨보세요!
