겉바속촉! 별미 고등어 튀김 레시피
[간고등어 활용] 바삭함이 살아있는 고등어 튀김
늘 반찬으로만 즐기던 고등어를 특별한 튀김 요리로 변신시켜보세요! 간고등어 필렛을 사용해 비린 맛은 잡고, 소면 옷을 입혀 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 환상의 식감을 자랑합니다. 아이들 영양 간식으로도, 출출할 때 술안주로도 최고랍니다. 씹을수록 고소한 고등어와 국수 튀김옷의 완벽한 조화를 느껴보세요!
주재료- 간고등어 필렛 100g
- 소면 60g
- 전분가루 1큰술
- 맛술 1큰술
- 레몬즙 1큰술
- 후추 약간
- 튀김용 식용유 넉넉히
스리라차 마요 소스- 마요네즈 2큰술
- 스리라차 소스 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 마요네즈 2큰술
- 스리라차 소스 1큰술
- 설탕 1/2작은술
조리 방법
Step 1
먼저 간고등어 필렛의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거해주세요. 그런 다음, 뼈가 남아있을 수 있으니 핀셋 등을 이용해 가시를 하나하나 세심하게 발라내어 준비합니다. 이 과정을 꼼꼼히 해주셔야 나중에 먹을 때 불편함이 없답니다.
Step 2
손질한 고등어를 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 껍질째 함께 썰어도 괜찮습니다. 썰어놓은 고등어에 맛술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 그리고 후추를 약간 뿌려 밑간을 합니다. 이렇게 10분 정도 재워두면 고등어의 비린 맛을 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
밀폐가 되는 비닐봉지에 전분가루 1큰술을 담아주세요. 그 안에 밑간해둔 고등어를 넣고 봉지를 살살 흔들어 고등어 표면에 전분가루 옷이 골고루 입혀지도록 합니다. 전분 옷을 입히면 튀김옷이 더 바삭해지고 재료에서 나오는 수분도 잡아주는 역할을 한답니다.
Step 4
끓는 물에 소면을 넣고 약 2분간 삶아주세요. 소면이 너무 퍼지지 않도록 시간을 잘 지키는 것이 중요합니다. 삶은 소면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 손으로 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 물기를 잘 짜야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
준비된 소면을 적당량 덜어 손바닥 위에 넓게 펼쳐주세요. 그 위에 전분 옷을 입힌 고등어를 올리고, 소면으로 고등어를 꼼꼼하게 돌돌 말아줍니다. 소면이 고등어를 감싸도록 단단하게 말아주어야 튀길 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
Step 6
튀김용 기름을 180℃로 예열합니다. 기름 온도가 적절한지 확인한 후, 소면으로 말아놓은 고등어를 조심스럽게 넣어주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 너무 센 불에서 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 시간을 조절하며 튀기는 것이 좋습니다.
Step 7
잘 튀겨진 고등어 튀김은 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼줍니다. 그동안 작은 볼에 마요네즈 2큰술, 스리라차 소스 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 스리라차 마요 소스를 만들어주세요. 완성된 고등어 튀김을 소스에 찍어 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
