겉바속촉! 수비드 돈가츠 오므라이스 만들기
특별한 날, 집에서도 근사하게! 수비드 돈가츠 오므라이스 황금 레시피
요리의 풍미와 식감을 한층 끌어올리는 수비드 기법, 그 매력에 푹 빠져보세요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 식감을 자랑하는 수비드 돈가츠를 얹은 근사한 오므라이스 레시피를 소개합니다. 특별한 날, 혹은 나를 위한 푸짐한 한 끼로 완벽한 이 요리를 집에서 손쉽게 즐겨보세요!
수비드 돈가츠- 돼지 목살 300g
- 소금 약간
- 후추 약간
- 밀가루 2큰술
- 계란 1개
- 빵가루
향긋한 야채볶음밥- 양파 1/2개 (잘게 다질 것)
- 쪽파 20g (송송 썰 것)
- 양송이 버섯 2개 (잘게 다질 것)
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 따뜻한 밥 1공기
- 소금 1꼬집
부드러운 계란 지단 및 플레이팅- 계란 2개
- 소금 1/2꼬집
- 돈가츠 소스 (취향껏)
- 양파 1/2개 (잘게 다질 것)
- 쪽파 20g (송송 썰 것)
- 양송이 버섯 2개 (잘게 다질 것)
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 따뜻한 밥 1공기
- 소금 1꼬집
부드러운 계란 지단 및 플레이팅- 계란 2개
- 소금 1/2꼬집
- 돈가츠 소스 (취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저, 수비드 돈가츠를 위한 돼지 목살 300g을 준비합니다. 수육용으로 두툼하게 썬 목살은 키친타월을 이용해 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 돼지 목살에 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 육질을 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
밑간한 돼지 목살은 지퍼백 등에 진공 포장하거나 밀봉한 후, 60도로 예열된 수비드 머신에 넣어 2시간 동안 천천히 조리합니다. 이 과정을 통해 돼지고기의 육즙을 최대한 보존하고 놀라운 부드러움을 선사합니다.
Step 4
수비드 조리가 완료된 돼지 목살은 꺼내 키친타월로 표면의 물기를 완전히 제거합니다. 그런 다음, 밀가루를 얇게 묻히고, 풀어둔 계란물을 충분히 적신 후, 빵가루를 꼼꼼하게 입혀 튀김옷을 준비합니다. 튀김옷이 고르게 입혀져야 튀길 때 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
프라이팬에 기름을 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 수비드 돼지 목살을 조심스럽게 넣고, 겉면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 노릇하게 튀겨냅니다. 속은 이미 익었으므로 겉면의 바삭함만 살려주면 됩니다.
Step 6
이제 볶음밥에 들어갈 야채를 손질합니다. 양파와 양송이 버섯은 수분이 날아가지 않도록 너무 곱지 않게, 다져서 준비해주세요.
Step 7
쪽파도 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비합니다. 쪽파는 마지막에 고명으로 사용하면 색감과 향을 더해줍니다.
Step 8
볶음밥을 만들 팬에 식용유 2큰술을 넉넉하게 두르고, 약불에서 다진 마늘을 넣어 은은한 마늘 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내줍니다. 마늘 향이 기름에 충분히 배도록 하는 것이 중요합니다.
Step 9
다져놓은 양파와 양송이 버섯을 넣고 중불로 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 굴소스 1큰술을 넣고, 재료의 수분이 거의 날아갈 때까지 센 불에서 빠르게 볶아 풍미를 더합니다.
Step 10
양념이 잘 볶아지면 따뜻한 밥 1공기를 넣고 주걱으로 밥알이 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아줍니다. 밥알 하나하나에 소스가 잘 배도록 볶는 것이 포인트입니다.
Step 11
볶음밥의 간을 보고, 필요하다면 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춰줍니다. 굴소스 자체에 염분이 있으므로 맛을 보면서 조절해주세요.
Step 12
부드러운 계란 지단을 위해, 볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 소금 반 꼬집을 넣어 잘 풀어 준비합니다. 거품이 너무 많이 나지 않도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 13
계란 지단을 부칠 팬에 식용유를 얇게 코팅하듯 두르고, 약불에서 풀어둔 계란물을 얇게 부어 전체적으로 익도록 합니다. 너무 두껍지 않게 얇고 고르게 부쳐야 나중에 오므라이스 위에 올렸을 때 예쁩니다.
Step 14
계란 지단이 익는 동안, 튀겨 놓았던 수비드 돈가츠를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 겉바속촉의 완벽한 돈가츠를 확인할 수 있습니다.
Step 15
그릇에 먹음직스럽게 볶음밥을 동그랗게 담고, 가운데 부분에 부드럽게 부쳐 놓은 계란 지단을 덮어줍니다. 이때, 계란 지단을 밥 위에 자연스럽게 감싸듯 올려 회오리 모양이나 보기 좋게 연출해주세요.
Step 16
마지막으로, 볶음밥 위에 먹기 좋게 자른 수비드 돈가츠를 올리고, 돈가츠 소스를 취향껏 뿌려줍니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면, 맛과 비주얼을 모두 갖춘 수비드 돈가츠 오므라이스 완성입니다!
