겉바속촉! 이연복 셰프 스타일 칠리두부
이연복 셰프의 비법이 담긴 특별한 칠리두부 레시피
바삭하게 튀긴 두부에 매콤달콤한 칠리소스를 자작하게 부어내면, 맛이 없을 수 없는 최고의 요리가 완성됩니다! 칠리새우를 좋아하시는 분이라면 분명 만족하실 거예요. 집에서도 레스토랑처럼 맛있는 칠리 소스를 만들고, 비건 옵션으로도 훌륭한 두부를 활용하여 아이들 간식은 물론, 어른들도 즐길 수 있는 근사한 메뉴랍니다.
주재료- 두부 300g (단단한 부침용 두부 추천)
- 양파 35g (작은 크기 1/4개 분량)
- 대파 흰대 30g (약 1/2대 분량)
- 당근 20g (약 1/5개 분량)
- 파프리카 23g (색깔별로 조금씩)
- 맛소금 1/2 작은술 (두부 밑간용)
- 전분 4 큰술 (두부 튀김옷용)
고추기름 만들기- 고춧가루 2 큰술
- 건조 마늘가루 1/2 큰술 (풍미를 더해줍니다)
매콤달콤 칠리소스- 케첩 4 큰술
- 설탕 4 큰술
- 굴소스 1/2 큰술
- 두반장 1/2 큰술 (깊은 맛을 더해요)
- 식초 2 큰술
- 물 100ml
- 고춧가루 2 큰술
- 건조 마늘가루 1/2 큰술 (풍미를 더해줍니다)
매콤달콤 칠리소스- 케첩 4 큰술
- 설탕 4 큰술
- 굴소스 1/2 큰술
- 두반장 1/2 큰술 (깊은 맛을 더해요)
- 식초 2 큰술
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 두부의 물기를 제거하기 위해 가로세로 4등분씩 잘라준비합니다. 이렇게 하면 조리 시 두부가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 2
채소 손질을 할게요. 대파는 향이 강한 파란 부분보다 흰 대 부분을 사용하면 더 부드러운 풍미를 낼 수 있어요. 흰 대는 반으로 갈라 총총 썰어주세요. 당근, 양파, 파프리카는 잘게 다져주세요. 이렇게 작게 다져야 칠리 소스와 잘 어우러집니다.
Step 3
두부의 물기를 제거하는 과정입니다. 자른 두부 위에 맛소금 1/2 작은술을 골고루 뿌려주세요. 10분 정도 두면 두부에서 수분이 빠져나와 더욱 단단해지고 튀겼을 때 바삭함을 더해줍니다. 나온 물기는 키친타올로 가볍게 닦아내세요.
Step 4
두부에 전분을 입힐 차례입니다. 지퍼백이나 비닐봉지에 두부를 넣고 전분 4 큰술을 넣어주세요. 봉지를 흔들어 두부 표면에 전분이 골고루 묻도록 해주세요. 꼼꼼하게 튀김옷을 입혀야 겉이 바삭해져요.
Step 5
이제 두부를 튀길 차례입니다. 팬에 식용유 5 큰술을 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 기름이 적당히 달궈지면 전분 옷을 입힌 두부를 넣고 각 면이 노릇하게 튀겨질 때까지 약 5~7분간 튀겨줍니다. 튀겨진 두부는 키친타올 위에 올려 기름기를 제거해주세요. 이렇게 하면 더욱 바삭하고 느끼함 없이 즐길 수 있습니다.
Step 6
매콤달콤한 칠리소스를 만들어 볼게요. 냄비나 팬에 물 100ml, 케첩 4 큰술, 설탕 4 큰술, 식초 2 큰술, 굴소스 1/2 큰술, 두반장 1/2 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 1~2분간 더 끓여 재료들이 잘 섞이도록 합니다.
Step 7
향긋한 고추기름을 만들어 볼까요? 작은 접시에 고춧가루 2 큰술과 건조 마늘가루 1/2 큰술을 담아주세요. 다른 팬에 식용유 5 큰술을 넣고 약한 불로 달군 뒤, 준비한 고춧가루와 마늘가루 위에 뜨겁게 달궈진 식용유를 부어주세요. 재빨리 저어주면 맛있는 고추기름이 완성됩니다. 이 고추기름 2 큰술을 칠리 소스를 볶을 팬에 부어주세요.
Step 8
달궈진 고추기름에 다진 마늘 1 큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 익으면 미리 다져놓은 채소(양파, 당근, 파프리카)를 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 채소를 볶으면 단맛과 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 9
양파가 투명해지기 시작하면 만들어둔 칠리소스를 붓고 함께 끓여주세요. 소스가 끓어오르면 약불로 줄이고, 전분물을 준비해주세요 (전분 1큰술에 물 2큰술 섞어주세요). 농도를 맞추기 위해 전분물을 한국자씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 너무 되직해지지 않도록 주의하세요.
Step 10
마지막으로, 바삭하게 튀겨놓은 두부를 칠리소스에 넣고 살짝 버무려주면 완성입니다! 소스가 두부에 골고루 묻도록 부드럽게 섞어주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 겉바속촉의 맛있는 칠리두부를 즐기실 수 있습니다. 취향에 따라 깨를 뿌려 장식해도 좋습니다.
