겉바속촉! 황금비율 고구마튀김 레시피
집에서 만드는 누구나 좋아하는 달콤하고 바삭한 고구마튀김
가을, 겨울철이면 생각나는 국민 간식! 부드러운 고구마의 달콤함과 바삭한 튀김옷의 조화가 일품인 고구마튀김을 집에서 손쉽게 만드는 방법을 알려드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금비율 레시피로 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 간식을 완성해보세요!
고구마튀김 재료- 고구마 600g (중간 크기 2~3개)
- 덧가루용 튀김가루 4스푼
- 튀김가루 반죽용 1.5컵
- 소금 3꼬집
- 찬물 1컵 (200ml)
- 얼음 5개
- 식용유 넉넉하게 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 고구마는 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후, 양쪽 끝부분을 깔끔하게 잘라냅니다. 그런 다음, 약 0.5cm 두께로 일정하게 슬라이스해주세요. 튀김옷이 잘 입혀지도록 비슷한 두께로 써는 것이 중요합니다.
Step 2
슬라이스한 고구마를 찬물에 넣고 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 하면 고구마 표면의 전분기가 제거되어 튀김옷이 더욱 바삭해집니다.
Step 3
고구마를 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 더 헹궈주세요. 헹군 고구마는 10분 정도 찬물에 담가두어 여분의 전분을 제거하고 고구마의 아삭함을 살립니다.
Step 4
10분이 지나면 고구마를 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 최대한 물기를 제거해야 튀김옷이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
체에 밭쳐 뺀 물기 외에도, 키친타월을 사용해 고구마 표면에 남아있는 물기를 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 물기가 완전히 제거되어야 튀길 때 기름이 튀는 것을 막고 튀김옷이 뭉치지 않아요.
Step 6
이제 튀김옷을 입힐 차례입니다. 지퍼백이나 위생팩에 물기를 제거한 고구마와 덧가루용 튀김가루 4스푼을 넣습니다. 봉투를 잘 밀봉한 후, 고구마가 부서지지 않도록 살살 흔들어 튀김가루를 전체적으로 골고루 얇게 입혀주세요. 덧가루를 입히면 튀김옷이 고구마에 잘 붙고 더욱 바삭해집니다.
Step 7
볼에 튀김가루 반죽용 1.5컵, 찬물 1컵, 얼음 5개, 그리고 소금 3꼬집을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 이때 얼음을 넣으면 반죽 온도를 낮게 유지하여 튀김옷이 더욱 바삭해지는 효과가 있습니다. 덧가루를 입힌 고구마를 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요. 반죽이 묽어 보일 수 있으나, 덧가루와 만나면서 적절한 농도가 되니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
Step 8
깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈주세요. 나무젓가락을 기름에 살짝 넣었을 때, 젓가락 주변으로 보글보글 기포가 올라오면 적정 온도가 된 것입니다. 불꽃이 너무 강하지 않도록 중불을 유지하며, 덧가루를 입힌 고구마를 기름 속으로 하나씩 천천히 넣어주세요. 기름이 튀지 않도록 주의하며, 앞뒤로 노릇하게 뒤집어가며 약 3~4분간 바삭하게 튀겨냅니다. 젓가락으로 튀김을 살짝 건드렸을 때 전체적으로 단단하고 바삭한 느낌이 나면 다 익은 것이니 바로 건져주세요.
Step 9
튀김을 튀기는 동안, 기름 표면에 떠다니는 튀김 부스러기들은 뜰채나 고운 체를 이용해 중간중간 깨끗하게 걷어내 주세요. 부스러기가 타면 튀김 전체의 맛과 색깔을 나쁘게 할 수 있습니다.
Step 10
잘 튀겨진 고구마튀김은 키친타월을 깐 접시나 채반 위에 올려 한 김 식히면서 여분의 기름을 빼주세요. 이렇게 하면 튀김의 바삭함이 더욱 살아나고, 고구마의 달콤한 맛과 풍미가 훨씬 풍부하게 느껴질 거예요. 따뜻할 때 바로 드셔도 맛있고, 식어도 바삭함을 유지하여 간식으로 최고랍니다!
