경기미 참드림쌀 닭갈비 리조또
밥알부터 맛있는 모두의 보양식 ‘경기미 참드림쌀 닭갈비 리조또’
좋은 재료는 요리를 더욱 즐겁게 만들죠! 특히 쌀은 죽이나 리조또를 끓였을 때 그 진가를 발휘하는데요. 쫄깃한 쌀알이 부드럽게 어우러져 입안 가득 고소하게 퍼지는 경기미 참드림쌀로 제대로 만든 리조또 한 그릇을 소개합니다. 더운 날씨에 영양 보충을 책임질 색다른 보양식, ‘닭갈비 리조또’로 입맛과 영양을 모두 챙겨보세요. 서양식 레시피지만, 매콤달콤한 닭갈비 소스 덕분에 느끼함 없이 어르신 입맛에도 딱 맞습니다. 여기에 고소한 치즈가 더해져 아이들도 좋아하고, 상큼한 토마토와 촉촉한 쌀의 수분감, 쫄깃한 닭가슴살까지! 모든 재료의 조화가 일품인 닭갈비 리조또는 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
리조또 재료- 경기미 참드림쌀 2컵
- 훈제 닭가슴살 200g
- 버섯 1줌 (종류는 취향껏)
- 양파 1/4개
- 토마토소스 2 국자 (약 200ml)
- 육수 2-3 국자 (닭 육수, 채수 또는 물)
- 깻잎 2-3장
- 모짜렐라 치즈 약 4장
- 방울토마토 5-6개
- 식물성 기름 약간 (올리브유 또는 포도씨유)
- 소금 약간
- 파슬리 등 허브 가루 약간 (장식용)
닭갈비 소스 재료- 고추장 1 큰술
- 간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 맛술 (미림) 1/2 큰술
- 들기름 1/2 큰술
- 후추 약간
- 고추장 1 큰술
- 간장 1 큰술
- 설탕 1/2 큰술
- 맛술 (미림) 1/2 큰술
- 들기름 1/2 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
오늘 리조또는 쌀을 불려 볶아 끓이는 정통 이탈리안 방식으로 만들어볼 거예요. 특히 토종 재래종인 경기미 참드림쌀은 식감이 부드럽고 구수한 향이 일품이라 죽이나 리조또에 정말 잘 어울린답니다. 그래서 찬밥을 활용하는 대신, 쌀을 직접 볶아 더욱 풍미 깊은 리조또를 만들었어요. 좋은 재료는 조금 더 손이 가더라도 제대로 요리하고 싶어지게 만들죠. 참드림쌀은 끓여도 쌀알 하나하나가 뭉개지지 않고 쫄깃한 식감을 유지하면서도, 전체적으로는 촉촉하고 부드럽게 어우러져 입안 가득 구수한 밥향을 선사할 거예요.
Step 2
먼저 경기미 참드림쌀은 깨끗하게 씻은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼고 약 30분간 불려줍니다. 이렇게 불리는 과정이 쌀알 속까지 수분을 충분히 머금게 하여 더욱 부드럽고 맛있는 리조또를 만드는 비결이에요.
Step 3
다른 재료들도 준비해 볼까요? 훈제 닭가슴살은 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 버섯과 방울토마토, 양파도 각각 손질해 둡니다. 버섯은 종류별로 준비하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 4
이제 닭갈비 소스를 만들어 볼 차례입니다. 훈제 닭가슴살은 절반은 보기 좋게 반달 모양으로 썰어 플레이팅용으로 남겨두고, 나머지 절반은 리조또에 넣을 용도로 작게 깍둑썰기 해주세요. 이렇게 준비하면 플레이팅과 요리, 두 가지 모두를 만족시킬 수 있답니다.
Step 5
팬을 달군 후 식물성 기름을 살짝 두르고 깍둑썰기한 닭가슴살을 넣습니다. 미리 만들어 둔 닭갈비 소스를 전부 넣고, 소스가 닭가슴살에 고루 배도록 뒤적이면서 노릇하게 구워주세요. 닭갈비 양념이 살짝 캐러멜라이징되면서 풍미가 더욱 살아날 거예요.
Step 6
리조또를 만들 팬을 준비해 봅니다. 양파는 잘게 다져주고, 버섯은 한입 크기로 썰어주세요. 방울토마토는 꼭지를 제거하고 반으로 잘라 준비합니다.
Step 7
다른 팬에 식물성 기름을 두르고, 다진 양파와 썰어둔 버섯을 넣고 중약불에서 향긋한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이때 소금을 한 꼬집 넣으면 채소의 단맛을 끌어내는데 도움이 돼요.
Step 8
채소에서 맛있는 수분이 나오며 나른하게 익기 시작하면, 미리 불려둔 경기미 참드림쌀을 넣고 채소와 함께 2-3분간 더 볶아줍니다. 쌀알 표면이 기름에 코팅되면서 더욱 고소하고 찰진 리조또를 만들 수 있어요.
Step 9
쌀알이 살짝 반투명해지기 시작하면, 준비해 둔 토마토소스를 넣고 쌀알과 골고루 섞이도록 볶아줍니다. 시판 토마토소스를 사용하면 간편하게 풍미를 더할 수 있어요. 소스가 들어가면 쉽게 탈 수 있으니 불을 약불로 줄여주세요.
Step 10
이때, 미리 구워둔 닭갈비 중 플레이팅용으로 남겨둔 것을 제외한 나머지를 모두 넣고 쌀과 함께 잘 섞어줍니다.
Step 11
이제 육수를 조금씩 부어가며 끓일 차례입니다. 냄비 바닥에 리조또가 눌어붙지 않도록 계속해서 저어주면서 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 닭 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있지만, 없으시다면 채수나 평소 사용하는 다시마 육수, 황태 육수 또는 그냥 물을 사용해도 충분히 맛있어요. 육수는 한 번에 다 붓지 않고, 쌀이 흡수하는 정도를 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
Step 12
육수가 끓기 시작하면 재료들이 서로 잘 어우러지도록 한번 뒤적여준 뒤, 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2-3분 정도 뜸을 들여주면 리조또가 완성됩니다. 참드림쌀은 부드럽고 촉촉한 성질 덕분에 다른 쌀보다 금방 익어 조리 시간이 단축되는 장점이 있어요.
Step 13
뜸 들이는 동안 맛을 보고, 혹시 간이 부족하다면 소금으로 살짝 맞춰주세요. 이 상태로도 쫄깃하고 촉촉한 식감과 부드러운 맛이 일품이랍니다.
Step 14
이제 가장 즐거운 플레이팅 시간이에요! 정성껏 만든 맛있는 리조또, 예쁘게 담아 먹으면 더욱 기분이 좋겠죠? 완성된 리조또를 그릇에 담고 숟가락 뒷면 등을 이용해 모양을 잡아줍니다.
Step 15
그릇에 담은 리조또를 접시 위에 조심스럽게 뒤집어주면, 동그란 모양의 리조또가 짜잔 하고 나타날 거예요. 마치 레스토랑에서 나온 듯한 멋진 모습이죠!
Step 16
뒤집어 담은 리조또의 윗면을 숟가락으로 살살 눌러 평평하게 만들어 주세요. 그 위에 반으로 자른 방울토마토를 보기 좋게 올려 장식합니다.
Step 17
이제 리조또 위에 모짜렐라 치즈 2장을 올리고, 전자레인지에 넣어 약 1분간 돌려 치즈를 녹여주세요. 치즈가 사르르 녹아내리는 모습이 정말 먹음직스러울 거예요.
Step 18
녹은 치즈 위로 얇게 채 썬 깻잎을 솔솔 뿌려주세요. 깻잎의 향긋함이 리조또의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 19
마지막으로, 플레이팅용으로 아껴두었던 닭갈비를 깻잎 위에 보기 좋게 올리고, 파슬리 등 허브 가루를 살짝 뿌려주면 근사한 ‘경기미 참드림쌀 닭갈비 리조또’ 완성입니다!
Step 20
제가 사용한 경기미 참드림쌀은 배송 직전에 도정해서 보내주셔서 그런지 정말 신선한 상태로 받을 수 있었어요. 포장 뒷면에 보관 방법도 상세하게 안내되어 있어서 올바르게 보관하는 방법을 알 수 있어 좋았습니다. 혹시 더 자세한 후기가 궁금하시다면, 제 블로그에 연동해 두었으니 참고해주세요!