계란 케찹 탕수
정말 깜짝 놀랄 맛! 메인 요리로도 손색없는 특별한 계란 요리, 라이스페이퍼로 만드는 ‘달걀 케찹 탕수’ 레시피
최근 출산 후 육아로 인해 요리하는 것이 힘들어져 예전만큼 레시피를 자주 올리지 못하고 있어요. 하지만 계란으로 만들 수 있는 특별하고 맛있는 요리만큼은 꼭 도전해보고 싶다는 생각에 ‘달걀 케찹 탕수’ 레시피를 개발해보았습니다! 아마 처음 들어보시는 분들도 많으실 텐데요, 부드러운 스크램블 에그와 쫀득하고 바삭한 튀김옷, 그리고 새콤달콤한 케첩 탕수 소스가 어우러져 맛과 식감을 모두 사로잡았습니다. 집에 흔히 있는 계란으로 만들었지만, 메인 메뉴로 내놓아도 전혀 손색이 없을 만큼 훌륭한 맛이니 꼭 한번 만들어 드셔보세요. 만개의 레시피 독자분들께 블로그보다 먼저 공개합니다!
기본 재료- 튀김용 기름 1L
- 라이스페이퍼 15~20장
부드러운 계란 스크램블- 계란 8개
- 맛소금 1.5 작은술
- 참기름 2 큰술
- 볶은 깨 2 큰술
- 식용유 1.5 큰술
새콤달콤 케찹 탕수 소스- 물 300ml
- 진간장 3 큰술
- 설탕 4 큰술 (취향에 따라 조절)
- 양조식초 4 큰술
- 케첩 3 큰술
- 소금 한 꼬집
- 매실액 1 큰술
- 레몬즙 1 큰술
- 감자 전분 1 큰술
- 물 2 큰술 (전분물용)
마무리 토핑- 검은깨 약간
- 계란 8개
- 맛소금 1.5 작은술
- 참기름 2 큰술
- 볶은 깨 2 큰술
- 식용유 1.5 큰술
새콤달콤 케찹 탕수 소스- 물 300ml
- 진간장 3 큰술
- 설탕 4 큰술 (취향에 따라 조절)
- 양조식초 4 큰술
- 케첩 3 큰술
- 소금 한 꼬집
- 매실액 1 큰술
- 레몬즙 1 큰술
- 감자 전분 1 큰술
- 물 2 큰술 (전분물용)
마무리 토핑- 검은깨 약간
- 검은깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 탕수육 소스부터 만들어 보겠습니다. 냄비에 물 300ml를 부어주세요.
Step 2
진간장 3큰술을 넣습니다.
Step 3
설탕은 깎아서 4큰술 넣어주세요. 단맛은 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.
Step 4
양조식초 4큰술을 넣어 새콤한 맛을 더해줍니다.
Step 5
아이들이 좋아하는 케첩 3큰술을 넣습니다.
Step 6
건강을 생각한 매실액 1큰술을 추가합니다.
Step 7
상큼함을 더해줄 레몬즙 1큰술도 넣어주세요.
Step 8
마지막으로 소금 한 꼬집을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어가며 끓여줍니다.
Step 9
다른 작은 볼에 감자 전분 1큰술을 준비합니다.
Step 10
찬물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어 줍니다. 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
Step 11
소스가 끓기 시작하면, 만들어둔 전분물을 조금씩 부어가면서 거품기로 저어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요.
Step 12
약한 불에서 1~2분 정도 더 저어가며 끓여주면, 맛있는 케첩 탕수 소스가 완성됩니다.
Step 13
이제 계란 스크램블을 만들 차례입니다. 넓은 그릇에 계란 8개를 깨뜨려 넣어주세요.
Step 14
맛소금 1.5 작은술을 넣고 간을 해줍니다.
Step 15
고소함을 더해줄 참기름 2큰술을 넣어주세요.
Step 16
젓가락을 이용해 계란 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.
Step 17
더욱 부드러운 식감을 위해, 계란물을 고운 체에 한번 걸러줍니다. 덩어리 없이 곱게 내리는 것이 중요해요.
Step 18
체에 내린 계란물에 볶은 깨 2큰술을 넣고 살짝 섞어줍니다. 깨소금이 들어가면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 19
달궈진 팬에 식용유 1.5 큰술을 살짝 두르고 약불로 줄인 후, 준비된 계란물을 부어주세요.
Step 20
계란 가장자리가 익기 시작하면, 젓가락을 이용해 부드럽게 스크램블 하듯이 섞어줍니다.
Step 21
계란을 너무 오래 익혀 뻑뻑해지면 식감이 덜해질 수 있으니 주의하세요.
Step 22
계란이 약 80% 정도 익었을 때 불을 꺼주세요.
Step 23
팬의 남은 열로 스크램블을 자연스럽게 익혀 마무리합니다. 이렇게 만들어진 스크램블만 먹어도 정말 고소하고 맛있답니다!
Step 24
이제 라이스페이퍼를 활용하여 튀김옷을 입힐 차례입니다. 깨끗한 도마 위에 라이스페이퍼를 올리고, 물을 살짝 묻혀 촉촉하게 만들어줍니다.
Step 25
촉촉해진 라이스페이퍼 위에 만들어둔 계란 스크램블을 적당량 올려줍니다.
Step 26
스크램블을 올린 라이스페이퍼를 돌돌 말아 스크램블을 감싸줍니다.
Step 27
라이스페이퍼의 끝부분은 앞으로 접어 붙여 깔끔하게 마무리합니다.
Step 28
반대쪽 끝은 뒤집어서 가운데로 모아 붙여주세요. 라이스페이퍼가 앞뒤로 골고루 덮여야 튀겼을 때 식감이 뭉치지 않고 바삭해집니다!
Step 29
라이스페이퍼로 스크램블을 감싸는 또 다른 방법도 알려드릴게요. 스크램블을 라이스페이퍼의 왼쪽 끝 중앙에 놓고,
Step 30
먼저 가로로 한번 돌돌 말아줍니다.
Step 31
그런 다음, 라이스페이퍼의 나머지 부분을 돌려서 처음 만 곳부터 끝까지 돌돌 말아줍니다.
Step 32
두 가지 방법 중 편하신 방법으로 계란 스크램블을 라이스페이퍼로 잘 싸주세요. 🙂
Step 33
이렇게 라이스페이퍼로 감싼 스크램블은 서로 달라붙지 않도록, 종이 호일이나 비닐 랩 위에 간격을 두고 놓아줍니다.
Step 34
이제 튀길 준비를 합니다. 튀김 냄비에 튀김용 기름을 넉넉하게 붓고 예열해주세요. 기름 온도는 170~180°C 정도가 적당합니다.
Step 35
기름이 충분히 예열되면, 라이스페이퍼에 감싼 스크램블을 조심스럽게 넣고, 노릇노릇한 황금빛 색깔이 날 때까지 골고루 뒤집어가며 튀겨줍니다.
Step 36
라이스페이퍼 겉면을 젓가락으로 살짝 긁었을 때 ‘바삭’ 소리가 날 정도로 충분히 튀겨야 최고의 식감과 맛을 즐길 수 있습니다!
Step 37
다 튀겨진 계란 탕수는 건져내어 기름종이나 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.
Step 38
마지막으로, 기름을 뺀 계란 탕수를 접시에 보기 좋게 담고, 따뜻하게 데운 케첩 탕수 소스를 넉넉하게 부어줍니다. 마무리로 검은깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽고 예쁜 요리가 완성됩니다. 🙂
Step 39
겉은 바삭바삭하면서도 쫀득한 식감, 속은 부드럽고 고소한 계란의 맛이 정말 일품입니다! 먹는 내내 ‘이게 정말 계란으로 만든 거라고?’ 감탄하게 될 거예요. 일반 탕수육 부럽지 않은 맛이라 혼자만 알기 너무 아까운 레시피랍니다. 만드는 방법도 간단해서 아이들 간식은 물론, 맥주 안주나 야식으로도 정말 추천드려요. 꼭 한번 도전해보세요!
