고구마 빠스 (옛날 간식)
달콤하고 바삭한 고구마 맛탕 만들기
시장에서 파는 맛있는 옛날 간식, 고구마 빠스(맛탕)를 집에서 쉽게 만들어 보세요! 겉은 달콤 바삭하고 속은 부드러워 아이들 간식은 물론 어른들 추억의 맛으로도 최고입니다. 퍽퍽하거나 맛없는 고구마도 이 레시피로 만들면 정말 맛있게 변신해요!
주재료- 고구마 3개 (크기가 비슷한 것으로 준비해주세요)
- 식용유 8큰술
- 황설탕 5큰술 (흰설탕으로 대체 가능)
- 올리고당 또는 물엿 1큰술 (생략 가능)
- 검은깨 또는 깨소금 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 고구마 3개를 준비합니다. 크기가 비슷한 고구마를 사용하면 익는 정도가 일정해서 좋습니다. 흙이 묻어 있다면 깨끗하게 씻어주세요. 맛탕을 만들 때는 껍질째 조리해도 괜찮지만, 좀 더 깔끔하게 드시고 싶다면 껍질을 벗겨 준비해주세요. 껍질을 벗기지 않고 사용할 경우, 흙만 깨끗하게 제거해주세요.
Step 2
고구마는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 작으면 튀기듯이 익힐 때 부서지기 쉽고, 너무 크면 속까지 익히기 어려울 수 있어요. 일정한 크기로 썰어주시면 익는 속도가 같아 좋아요. 모양은 크게 중요하지 않으니, 2~3cm 정도의 두께로 썰어주시면 됩니다.
Step 3
썰어둔 고구마는 찬물에 10분 정도 담가주세요. 이렇게 하면 고구마의 전분기가 제거되어 튀기거나 구울 때 더욱 바삭하고 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다. 찬물에 담갔던 고구마는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 4
물기를 제거한 고구마를 전자레인지용 그릇에 담고 랩을 씌웁니다. 랩에는 포크나 이쑤시개 등으로 구멍을 몇 개 뚫어주어 조리 중에 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
Step 5
전자레인지에 넣고 약 4분간 돌려줍니다. 전자레인지의 성능에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으니, 처음에는 2분 정도만 돌려보고 고구마의 익힘 정도를 확인한 후, 1~2분씩 추가로 돌려가며 속까지 부드럽게 익혀주세요. (총 4분 내외)
Step 6
이제 팬에 고구마를 튀기거나 구울 차례입니다. 먼저 프라이팬에 식용유를 두르지 않은 상태로, 전자레인지로 살짝 익힌 고구마를 넣어 중불로 가열해주세요. 이렇게 하면 고구마에 남아 있는 수분을 날려주어 튀기거나 구울 때 기름을 덜 흡수하고 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 7
고구마의 수분이 어느 정도 날아가면 식용유 8큰술을 둘러줍니다. 고구마를 뒤집어가며 중약불에서 은근하게 구워주세요. 고구마가 전체적으로 노릇노릇하고 먹음직스러운 색이 날 때까지 골고루 익혀주는 것이 중요합니다. 이 과정에서 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 불 조절에 신경 써주세요.
Step 8
고구마가 노릇하게 익으면, 잠시 다른 접시에 옮겨 한 김 식혀줍니다. 이렇게 하면 고구마가 서로 달라붙는 것을 방지하고, 이어 만들 설탕 시럽과 잘 어우러지도록 도와줍니다.
Step 9
고구마를 익혔던 프라이팬에 남아있는 식용유는 그대로 두고, 황설탕 5큰술을 팬 가장자리에 골고루 뿌려줍니다. 황설탕이 없다면 흰 설탕을 사용해도 괜찮습니다. 올리고당이나 물엿 1큰술을 함께 넣어주면 윤기와 단맛을 더할 수 있어요. (생략 가능)
Step 10
불은 약불로 아주 약하게 유지한 채, 다른 도구를 사용하지 말고 설탕이 자연스럽게 녹도록 기다려주세요. 주걱 등으로 계속 저으면 설탕이 뭉치거나 탈 수 있으니, 팬을 살짝 돌려가며 녹여주는 것이 좋습니다.
Step 11
설탕이 캐러멜처럼 갈색 빛을 띠며 녹기 시작하면, 불을 바로 꺼주세요. 너무 오래 가열하면 설탕이 탈 수 있습니다. 이제 미리 식혀둔 고구마를 팬에 넣고, 뜨거운 설탕 시럽이 고구마에 골고루 코팅되도록 재빨리 버무려줍니다. 마지막으로 검은깨나 깨소금을 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 고구마 빠스 완성입니다!
