고급스러운 크랩 & 바지락 로제 파스타
특별한 날을 위한 크랩과 제철 바지락의 풍미 가득한 로제 파스타
매번 똑같은 파스타가 지겨울 때, 특별한 재료로 색다른 맛을 즐겨보세요! 통조림 크랩살과 신선한 제철 바지락, 그리고 부드러운 로제 토마토 소스의 환상적인 조화가 입맛을 돋웁니다. 고급스러운 풍미와 함께 특별한 식사를 완성해 보세요. (양파요리당 레시피 참고: @6846991)
주재료- 통조림 게살 (크랩) 1개
- 신선한 바지락 1바구니 (약 500g)
- 화이트 와인 3바퀴 (약 1/4컵)
- 스파게티 면 2인분
- 소금 0.5 작은술
- 올리브 오일 1 큰술
- 건조 파슬리 가루 약간
- 신선한 애플 민트 잎 약간 (선택 사항)
- 후추 약간
- 파마산 치즈 가루 약간
로제 토마토 소스- 수제 양파 요리당 듬뿍 1 큰술 (또는 다진 양파 1T, 다진 마늘 1t)
- 로제 토마토 소스 2컵 (약 400ml)
- 홀 토마토 (또는 완숙 토마토) 1컵 (약 200ml)
- 코코넛 밀크 1 큰술 (선택 사항, 생크림 1t 또는 우유 2T로 대체 가능)
- 면수 (파스타 삶은 물) 적당량
- 수제 양파 요리당 듬뿍 1 큰술 (또는 다진 양파 1T, 다진 마늘 1t)
- 로제 토마토 소스 2컵 (약 400ml)
- 홀 토마토 (또는 완숙 토마토) 1컵 (약 200ml)
- 코코넛 밀크 1 큰술 (선택 사항, 생크림 1t 또는 우유 2T로 대체 가능)
- 면수 (파스타 삶은 물) 적당량
조리 방법
Step 1
바지락은 깨끗하게 헹궈 해감하는 것이 중요해요. 밀폐 용기에 바지락을 넣고 찬물에 소금(약 1/2컵)을 녹여 바지락이 잠기도록 부어 냉장고에서 최소 반나절 이상 보관합니다. 중간중간 물을 두세 번 갈아주면 좋아요. 해감이 끝난 후, 바지락을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 양푼이에 바지락과 약간의 소금을 넣은 뒤, 주걱으로 한 방향으로 1분간 힘차게 저어주면 남아있는 모래를 뱉어냅니다. 물로 2~3번 더 헹궈내 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 2
깊은 팬(궁중팬 추천)을 센 불로 달군 후, 물기를 제거한 바지락을 넣습니다. 화이트 와인 3바퀴 (약 1/4컵)를 팬 가장자리로 둘러 부어주세요. 와인의 알코올 향이 날아가면서 바지락의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
팬 뚜껑을 닫고 중불에서 조리합니다. (가스레인지 불이 약할 경우, 화이트 와인 향이 충분히 날아가지 않을 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요.)
Step 4
팬에서 김이 솔솔 올라오기 시작하면 뚜껑을 열고, 모든 조개가 입을 벌릴 때까지 익혀주세요. 조개가 모두 입을 벌리면 불을 끄고 한 김 식힙니다. 이때, 살을 발라낼 때 몇 개의 조개는 껍질째 남겨두면 나중에 파스타를 장식할 때 예쁘답니다. 발라낸 살은 따로 보관합니다.
Step 5
다른 냄비에서는 스파게티 면을 삶을 준비를 합니다. 끓는 물에 소금 0.5 작은술을 넣고 스파게티 면을 넣어 6~7분간 삶아주세요. 면의 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 삶는 시간을 조절하세요. (알 단테: 약간 심이 느껴지는 정도 / 일반: 완전히 익힌 정도)
Step 6
삶은 스파게티 면은 건져내어 올리브 오일 1 큰술을 두르고 면에 골고루 코팅해 줍니다. 이렇게 하면 면이 서로 달라붙는 것을 방지하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
통조림 게살(크랩)을 사용할 경우, 고급스러운 풍미를 위해 백화점 수입 코너나 대형 마트에서 판매하는 좋은 품질의 통조림을 선택하는 것이 좋습니다.
Step 8
통조림 게살은 고운 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 흐르는 생수로 한번 가볍게 헹궈주면 통조림 특유의 비린 맛을 줄일 수 있습니다. 헹군 후에는 물기를 꼼꼼하게 털어내 주세요.
Step 9
소스의 풍미를 더해줄 양파 요리당은 직접 만들거나 시판 제품을 사용합니다. (레시피 @6846991 참고) 직접 만들 경우, 양파, 다진 마늘, 사과, 올리브유를 넣고 1시간 동안 은근히 졸여 만듭니다. 만약 양파 요리당이 없다면, 팬에 올리브 오일 1 큰술을 두르고 다진 양파 1 큰술과 다진 마늘 1 작은술을 넣어 약불에서 갈색이 날 때까지 볶아 사용해도 좋습니다.
Step 10
달궈진 팬에 약불을 유지한 상태로 양파 요리당 듬뿍 1 큰술을 넣고 30초간 달콤한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이렇게 하면 소스의 풍미가 깊어집니다.
Step 11
불을 중약불로 조절한 후, 로제 토마토 소스 2컵과 홀 토마토 1컵을 넣습니다. 홀 토마토는 덩어리를 으깨면서 약 10초간 부드럽게 섞어 소스와 잘 어우러지게 합니다.
Step 12
준비해둔 통조림 게살을 넣고 소스와 함께 잘 섞어줍니다. 게살이 소스의 맛을 흡수하면서 더욱 풍성한 맛을 낼 것입니다.
Step 13
미리 삶아 올리브 오일로 코팅해 둔 스파게티 면을 팬에 넣습니다. 소스와 면이 잘 섞이도록 버무리듯 섞어줍니다.
Step 14
코코넛 밀크는 게살과 로제 소스의 풍미를 부드럽게 연결해주어 더욱 고급스러운 맛을 냅니다. 코코넛 밀크가 없다면, 생크림 1 작은술 또는 우유 2 큰술로 대체하여 부드러움을 더할 수 있습니다.
Step 15
코코넛 밀크 1 큰술을 넣고 면과 소스가 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.
Step 16
소스의 농도를 확인합니다. 만약 소스가 너무 되직하다면, 스파게티를 삶았던 면수(파스타 삶은 물)를 한국자 정도 넣어주어 원하는 농도로 맞춰주세요. 이때 간을 보고, 싱거우면 볶은 천일염을 아주 약간 더하거나, 완성 후 파마산 치즈 가루를 뿌려 간을 조절해도 좋습니다.
Step 17
살을 발라둔 바지락 살과 건조 파슬리 가루를 넣고, 모든 재료가 소스와 잘 어우러지도록 재빨리 섞어준 뒤 즉시 불을 꺼줍니다. 너무 오래 익히면 바지락 살이 질겨질 수 있습니다.
Step 18
긴 나무 젓가락을 이용해 파스타 면을 돌돌 말아 접시 중앙에 예쁘게 담아냅니다. 전문점처럼 플레이팅하면 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
Step 19
한쪽 껍질만 남겨둔 바지락 5개 정도를 파스타 주변에 보기 좋게 장식합니다. 신선한 애플 민트 잎 몇 개를 올려 색감과 향긋함을 더하면 근사한 파스타 플레이팅이 완성됩니다.
Step 20
아이들을 위해 서빙할 때는 껍질을 모두 제거한 바지락 살만 일반 스파게티 접시에 따로 담아주면 아이들이 먹기에도 편리합니다. 이렇게 하면 가족 모두 즐길 수 있는 맛있는 파스타가 완성됩니다.
