고급스러운 풍미의 짜장 스파게티
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시판 짜장가루를 활용하여 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 깊고 풍부한 맛의 짜장 소스를 손쉽게 만드는 비법을 소개합니다. 이 만능 짜장 소스로는 맛있는 짜장밥은 물론, 중화면을 이용한 정통 짜장면까지 다양하게 즐길 수 있습니다. 더불어, 고추장과 고춧가루를 약간 추가하면 매콤한 짜장 떡볶이로도 변신시킬 수 있어 활용도가 무궁무진합니다. (이때 짜장가루 양을 조절하여 간을 맞추는 것이 포인트입니다!) 하지만 오늘은 특별하게, 짜장밥이나 짜장면 대신 이탈리아 파스타 면을 활용한 퓨전 요리, ‘짜장 스파게티’를 선보입니다. 간단하면서도 풍미 가득한 짜장 소스에 탱글탱글한 스파게티 면을 볶아낸, 누구나 반할 맛있는 짜장 스파게티를 지금 바로 만나보세요!
짜장 소스 재료- 돼지고기 목살 200g (한입 크기로 썰기)
- 양파 1개 (굵게 다지거나 취향에 따라 잘게 다지기)
- 냉동 모둠 채소 250g (호박, 당근, 완두콩 등)
- 대파 흰 부분 4큰술 (송송 썬 것)
- 다진 마늘 2큰술
- 건고추 (페페론치노) 1큰술 (취향에 따라 가감)
- 다진 생강 1작은술
- 고추기름 4큰술
- 설탕 2큰술
- 노두유 (또는 진간장) 1큰술
- 시판 짜장가루 200g
- 치킨스톡 (또는 다시마 육수) 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (매콤한 맛을 원할 경우)
- 다시마 육수 (또는 물) 700ml
조리 방법
Step 1
먼저, 짜장 소스의 핵심 재료인 양파를 준비합니다. 취향에 따라 굵게 썰어 짜장의 식감을 살리거나, 간짜장처럼 아주 잘게 다져 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 함께 사용할 냉동 모둠 채소도 준비해 둡니다.
Step 2
달궈진 팬에 고추기름을 넉넉히 두르고, 건고추(페페론치노), 송송 썬 대파, 다진 마늘, 그리고 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 천천히 볶아 향긋한 기름을 만들어 줍니다. 이 과정에서 맛있는 풍미의 베이스가 완성됩니다.
Step 3
썰어둔 돼지고기 목살을 팬에 넣고, 센 불에서 고기가 뭉치지 않도록 풀어주며 함께 볶아줍니다. 고기의 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 4
고기가 절반 정도 익었을 때, 팬 가장자리에 설탕을 골고루 뿌려 넣고 녹을 때까지 볶아줍니다. 설탕이 캐러멜화되면서 깊은 단맛과 풍미를 더해줍니다. 이어서 노두유(또는 진간장)를 팬 가장자리에 둘러주며 함께 볶아주면, 재료에 맛있는 불향과 윤기를 더할 수 있습니다. 설탕과 간장을 팬 가장자리에 둘러 볶으면 불맛이 더욱 살아납니다.
Step 5
고기가 완전히 익어 회색빛을 띠기 시작하면, 준비해둔 굵게 다진 양파와 냉동 모둠 채소를 모두 넣고 중불에서 채소가 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 채소의 단맛이 고기와 어우러져 더욱 풍성한 맛을 냅니다.
Step 6
채소가 어느 정도 익으면, 시판 짜장가루를 체에 걸러 골고루 뿌려줍니다. 짜장가루가 재료에 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 저어가며 볶아주세요. 짜장가루의 춘장 향이 고소하게 올라오고 모든 재료에 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 충분히 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 7
매콤한 풍미를 더하고 싶다면, 지금 단계에서 고춧가루 1큰술을 추가하여 짜장가루와 함께 가볍게 볶아줍니다. 이 시점에서 짜장 소스는 제법 되직한 상태가 됩니다.
Step 8
이제 준비한 육수(또는 물) 700ml를 부어줍니다. 주걱으로 바닥에 눌어붙은 짜장가루를 긁어내며 잘 풀어준 뒤, 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 걸쭉한 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 짜장가루 자체에 전분 성분이 포함되어 있어 별도의 녹말물 없이도 맛있는 짜장 소스를 만들 수 있어 편리합니다.
Step 9
진하고 맛있는 짜장 소스가 완성되었습니다! 이 상태 그대로 따뜻한 밥 위에 넉넉히 뿌리고, 계란 프라이 하나를 올려주면 근사한 짜장밥이 완성됩니다. 하지만 오늘은 이 맛있는 짜장 소스를 이탈리아의 대표 면 요리, 파스타와 접목하여 특별한 ‘짜장 스파게티’를 만들어 볼 거예요.
Step 10
넉넉하게 만들어 둔 짜장 소스 중 일부를 덜어내어 다른 팬에 담아둡니다. 파스타 면을 삶을 때 사용할 물을 넉넉히 끓인 후, 소금 약간을 넣고 파스타 면을 삶기 시작합니다. 면이 거의 다 익어갈 때쯤, 짜장 소스가 담긴 팬의 불을 켜서 따뜻하게 데워줍니다.
Step 11
알맞게 삶아진 스파게티 면을 건져내어, 데워진 짜장 소스 팬에 바로 넣어줍니다. 면과 소스가 엉기지 않도록 재빨리 주걱이나 집게를 이용하여 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 면에 짜장 소스가 촉촉하게 코팅되도록 충분히 볶아주다가, 원하는 농도가 되면 불을 꺼줍니다.
Step 12
짜장 소스로 완벽하게 코팅된 스파게티 면은 마치 갓 뽑은 짜장면 면발처럼 먹음직스럽게 변신했습니다. 이제 완성된 짜장 스파게티를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 먼저 면을 소복하게 쌓아 올린 후, 그 위에 남은 짜장 소스를 넉넉하게 부어주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 13
간단하게 만든 짜장 소스와 이탈리아 파스타 면의 환상적인 만남! 중국식 퓨전 요리, ‘짜장 스파게티’가 완성되었습니다. 마지막으로 신선하게 채 썬 깻잎을 위에 솔솔 뿌려주면, 은은한 향긋함과 보기 좋은 색감의 조화가 더해져 한층 더 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. (취향에 따라 오이를 채 썰어 올려도 좋습니다. 계란 프라이는 짜장 스파게티와는 조금 덜 어울리는 것 같네요!)
