고급스러운 홈메이드 밤식빵
깨쟁이요리 TV: 집에서 만드는 촉촉하고 고급진 밤식빵 레시피
식빵 중에서도 특히 풍미가 깊고 고급스러운 밤식빵을 집에서 즐겨보세요! 뜯어 먹기 좋고, 어른들께 선물하기도 훌륭한 레시피입니다. 은은한 달콤함과 부드러운 밤의 조화가 일품이며, 정성껏 구워내면 갓 구운 빵의 향기로 집안 가득 행복이 퍼질 거예요. 자세한 내용은 블로그에서 확인하세요: http://m.blog.naver.com/yejin1108/221052819481
반죽 재료- 강력분 960g
- 중력분 240g
- 미지근한 물 624g
- 인스턴트 드라이 이스트 48g
- 제빵 개량제 12g
- 소금 24g
- 설탕 144g
- 실온 무염 버터 96g
- 분유 36g
- 계란 (실온) 120g
속재료 및 토핑- 슬라이스 아몬드 (살짝 구운 것) 50g
- 삶아서 으깬 밤 또는 밤 페이스트 100g
- 슬라이스 아몬드 (살짝 구운 것) 50g
- 삶아서 으깬 밤 또는 밤 페이스트 100g
조리 방법
Step 1
모든 반죽 재료(버터 제외)를 믹싱 볼에 넣고 저속으로 섞다가 중속으로 5~7분간 반죽합니다. 마지막에 버터를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞은 후, 매끄러운 반죽이 될 때까지 10분 정도 더 치대주세요. 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 27℃의 따뜻한 곳에서 70~80% 부풀 때까지 약 30분간 1차 발효합니다.
Step 2
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼줍니다. 반죽을 450g씩 분할하여 둥글리기 한 후, 젖은 면포를 덮어 약 10분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜 반죽을 편안하게 만들어 줍니다.
Step 3
속재료로 사용할 밤을 준비합니다. 삶아서 으깬 밤을 사용한다면, 밤을 삶아 껍질을 벗기고 포크 등으로 부드럽게 으깨어 준비합니다. 아몬드 슬라이스는 팬에 살짝 볶아 고소함을 더하거나, 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 4
(선택 사항) 토핑용 크럼블을 만들 경우: 실온 버터 100g, 설탕 60g, 베이킹파우더 2g, 계란 60g, 중력분 100g을 모두 섞어 바삭한 식감의 크럼블을 만들어 준비합니다.
Step 5
중간 발효를 마친 반죽을 밀대로 얇게 밀어 편 후, 으깬 밤이나 밤 페이스트를 골고루 펴 발라줍니다. 반죽을 돌돌 말아 끝부분을 잘 꼬집어 봉합니다. 틀에 넣고 35~38℃의 온도와 85% 습도에서 약 25~30분간 2차 발효를 시킵니다. 반죽이 틀 위로 1cm 정도 올라올 때까지 발효되면, 짤주머니에 준비된 토핑(크럼블 또는 아몬드 슬라이스)을 담아 3줄씩 균일하게 짜 올려 장식합니다.
Step 6
170℃로 예열된 오븐에서 180℃로 온도를 조절하며 약 30~35분간 굽습니다. 윗면이 노릇하게 색이 나고 빵 속까지 잘 익었는지 확인한 후 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 뜯어 먹으면 더욱 맛있습니다.
