고등어감자조림
백종원표 양념장으로 만든 맛있는 고등어감자조림 레시피
안녕하세요! 오늘은 제철 맞은 신선한 제주 고등어와 포슬포슬한 감자를 활용해, 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑 ‘고등어감자조림’을 만들어 볼 거예요. 무 대신 감자를 넣어 더욱 부드럽고 든든한 이 요리는 백종원 님표 특제 양념장을 사용하여 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매력적인 고등어감자조림, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료- 고등어 1마리 (손질된 것)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 청양고추 3개
조리 방법
Step 1
먼저 고등어는 2~3토막 정도로 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해주세요.
Step 2
손질한 고등어는 비린내를 효과적으로 제거하기 위해 쌀뜨물에 약 30분간 충분히 담가둡니다. 이 과정을 통해 고등어 특유의 잡내를 잡아 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 도톰하게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 조림을 할 때 양파의 단맛이 잘 우러나면서도 흐물흐물해지지 않아요.
Step 4
대파는 깨끗하게 씻어 약 3~4cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다. 마무리 단계에 넣을 것이므로 너무 작지 않게 썰어주세요.
Step 5
감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 약 1cm 정도 두께로 동그랗게 썰어 준비합니다. 감자가 너무 얇으면 조리 중에 으스러질 수 있으니 두께를 일정하게 맞춰주세요.
Step 6
청양고추는 꼭지를 제거하고 대파와 비슷한 두께로 송송 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 고추 양을 늘리거나, 씨를 제거하고 사용하셔도 좋습니다.
Step 7
이제 조림을 시작할 냄비나 웍을 준비하고, 바닥에 썰어 놓은 감자를 겹겹이 깔아줍니다. 감자를 먼저 깔아주면 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 익으면서 풀어져 국물을 걸쭉하게 만드는 역할을 해요.
Step 8
감자 위에 양파를 골고루 펴 올리고, 그 위에 쌀뜨물에 담가두었던 고등어를 살 부분이 아래쪽으로 가도록 가지런히 올려줍니다. 살 부분이 아래로 가야 양념이 더 잘 배고 부서지지 않아요.
Step 9
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 1큰술, 진간장 4큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 취향에 따라 간장의 양은 조절해주세요.
Step 10
만들어진 양념장을 고등어와 감자 위에 골고루 뿌려주고, 쌀뜨물 500ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수하고 부드러워져요.
Step 11
냄비를 살짝 기울여 감자 밑부분까지 물이 골고루 닿도록 하거나, 냄비를 두 손으로 잡고 살짝살짝 흔들어 국물이 재료들 사이사이로 스며들게 해줍니다. 이는 재료들이 골고루 익고 양념이 잘 배도록 돕는 중요한 과정입니다.
Step 12
이제 센 불로 켜고 끓이기 시작합니다. 처음에는 강한 불로 끓여 전체적으로 열이 오르게 합니다.
Step 13
국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 그리고 뚜껑을 덮거나 열어둔 상태로 국물이 자작하게 졸아들고 고등어와 감자에 양념이 충분히 밸 때까지 은근하게 끓여줍니다. 약 15~20분 정도 소요될 수 있습니다.
Step 14
중간중간 냄비 바닥에 감자나 고등어가 눌어붙지 않도록 주걱으로 살살 긁어내며 한 번씩 저어주는 것이 중요합니다. 모든 과정이 끝나면 맛있는 고등어감자조림이 완성됩니다! 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
