고등어로 만드는 맛있는 고갈비
제철 수산물, 신선한 고등어로 만드는 특별한 고갈비 레시피
비린내 없이 촉촉하고 감칠맛 가득한 고갈비! 명절이나 특별한 날 메인 요리로도 손색없고, 든든한 밥반찬이나 술안주로도 최고랍니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
주재료- 싱싱한 고등어 2마리
- 쌀뜨물 1L (고등어 비린내 제거용)
- 부침가루 2큰술
매콤달콤 양념장- 간장 2큰술
- 매실청 2큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 올리고당 1큰술 (더욱 진한 단맛과 윤기)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 양파 2큰술
- 다진 당근 1큰술
- 청양고추 1개 (송송 썬 것, 취향에 따라 조절)
- 배 1큰술 (갈거나 다져서, 감칠맛 담당)
- 간장 2큰술
- 매실청 2큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 올리고당 1큰술 (더욱 진한 단맛과 윤기)
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 양파 2큰술
- 다진 당근 1큰술
- 청양고추 1개 (송송 썬 것, 취향에 따라 조절)
- 배 1큰술 (갈거나 다져서, 감칠맛 담당)
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱한 고등어의 비린내를 제거하는 것이 중요해요. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 고등어를 쌀뜨물에 약 10분간 담가두세요. 쌀뜨물이 고등어 특유의 비린 맛을 효과적으로 잡아줍니다. 10분 후, 고등어를 건져 키친타월로 물기를 제거하고, 특히 안쪽 살 부분에 부침가루를 골고루 얇게 묻혀주세요. 부침가루는 구웠을 때 겉이 바삭해지고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 2
이제 고등어를 맛있게 구워볼까요? 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 살짝 예열한 후, 부침가루를 묻힌 고등어를 올려주세요. 처음 5분간은 뚜껑을 열고 센 불에서 겉면을 노릇하게 구워주세요. 이렇게 하면 수분이 날아가 겉이 좀 더 바삭해집니다. 이어서 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1분간 더 익혀줍니다. 이 과정은 속까지 은은하게 익히는 역할을 합니다.
Step 3
고등어가 익는 동안, 맛있는 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 간장 2큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 당근 1큰술, 송송 썬 청양고추 1개, 그리고 갈거나 다진 배 1큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 단맛, 매운맛, 감칠맛이 조화로운 양념장이 완성될 거예요.
Step 4
고등어의 한쪽 면이 맛있게 구워졌다면, 이제 뒤집어서 반대쪽도 구워줄 차례입니다. 불은 중불로 줄이고 뚜껑을 열어 약 4분간 구워주세요. 겉면이 노릇하게 익도록 익히는 것이 중요합니다. 마지막으로 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1분간 더 익혀주면 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 5
고등어 양면에 먹음직스러운 색깔이 나면, 미리 만들어둔 양념장을 붓으로 고등어 위에 골고루 발라주세요. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태에서 약 3분간 졸이듯이 익혀줍니다. 이 과정에서 양념이 고등어에 스며들어 더욱 깊은 맛을 내고, 표면에 윤기가 흐르게 됩니다. 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 6
잘 조려진 고갈비를 먹기 좋은 크기로 접시에 예쁘게 담아냅니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미까지 더해져 정말 먹음직스러운 고갈비가 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
