고소하고 촉촉한 찹쌀 갈비찜
제철 감자와 함께 즐기는 별미! 찹쌀을 넣어 더욱 고소한 갈비찜
방송에 소개된 맛집 메뉴에서 영감을 받아 재해석한 특별한 갈비찜입니다. 제철 감자의 부드러움과 갈비 양념이 어우러져 담백하면서도 고소한 풍미를 자랑합니다. 찹쌀가루를 사용해 더욱 찰지고 풍부한 맛을 즐겨보세요.
주재료- 소고기 150g (갈비 부위 추천)
- 제철 감자 1개
- 찹쌀가루 30g
- 은행 (선택 사항) 7개
갈비 양념- 간장 5숟가락
- 설탕 1/3숟가락
- 대파 1줌 (송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 3톨
- 생강 (다지거나 즙/가루 사용) 엄지손톱만큼
- 매실액 1/3숟가락
- 올리고당 1숟가락
- 후추 약간
- 참기름 1숟가락
- 간장 5숟가락
- 설탕 1/3숟가락
- 대파 1줌 (송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 3톨
- 생강 (다지거나 즙/가루 사용) 엄지손톱만큼
- 매실액 1/3숟가락
- 올리고당 1숟가락
- 후추 약간
- 참기름 1숟가락
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불려주세요. 불린 찹쌀은 물기를 빼고 잠시 두세요. 대파와 마늘은 곱게 다져 준비합니다.
Step 2
생강은 껍질을 벗기고 곱게 다져주세요. 만약 생강 씹히는 식감을 좋아하지 않으신다면, 생강즙이나 생강가루를 소량 사용하시는 것도 좋은 방법입니다.
Step 3
넓은 볼에 다져둔 대파, 마늘, 생강을 모두 넣어주세요.
Step 4
양념 재료 중 간장 5숟가락을 넣어주세요. 맛의 기본이 되는 간장의 양을 조절하여 입맛에 맞게 조절하세요.
Step 5
설탕 1/3숟가락, 올리고당 1숟가락, 매실액 1/3숟가락을 넣어 단맛과 풍미를 더해주세요. 매실액은 고기의 잡내를 잡아주는 역할도 합니다.
Step 6
후추를 약간 뿌려 풍미를 더해줍니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
Step 7
마지막으로 참기름 1숟가락을 둘러 고소한 향을 더해주세요. 양념이 잘 섞이도록 마지막으로 한번 더 저어주세요.
Step 8
준비된 양념장에 소고기를 넣고 조물조물 버무려 최소 15분 이상 재워둡니다. 시간을 충분히 재워두면 양념이 고기에 깊숙이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 9
감자는 껍질을 깨끗이 씻거나 벗겨낸 후, 약 1cm 두께로 일정하게 썰어주세요. 너무 얇으면 으깨질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 10
달궈진 팬에 재워둔 소고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 완전히 익히기보다는 겉면만 익혀주면 나중에 찜으로 할 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 11
찜기용 그릇 바닥에 썰어둔 감자를 깔아주세요. 그 위에 불린 찹쌀가루를 골고루 뿌려줍니다. 찹쌀가루가 감자와 고기 사이에 들어가 촉촉함과 쫀득함을 더해줄 거예요.
Step 12
찹쌀가루 위에 겉면만 구워둔 갈비 구이를 보기 좋게 올려주세요. 고기가 뭉치지 않도록 적당히 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 13
남은 찹쌀가루와 은행 (준비했다면)을 갈비 위에 골고루 뿌려 올려주세요. 은행은 식감과 모양을 더해줍니다.
Step 14
찜기에 물을 붓고 끓으면 준비된 그릇을 넣어 약 20~25분간 쪄줍니다. 감자와 찹쌀이 부드럽게 익고 고기에 양념이 충분히 배면 완성입니다. 중간에 물이 부족하면 보충해주세요. 맛있게 즐기세요!
