고소함이 가득! 느타리버섯 들깨탕
건강과 맛, 두 마리 토끼를 잡는 느타리버섯 들깨탕 레시피
깊고 풍부한 육수의 감칠맛과 고소함의 대명사 들깨가루가 만나 환상의 조화를 이루는 느타리버섯 들깨탕입니다. 한 번 맛보면 멈출 수 없는 중독적인 국물 맛에 쫄깃한 느타리버섯까지 더해져, 밥 말아 먹기 딱 좋은 최고의 국물 요리가 완성되었습니다. 특히 당뇨 건강에도 도움을 줄 수 있어 더욱 특별한 요리랍니다.
메인 재료- 느타리버섯 450g
- 들깨가루 1컵 (약 100g)
- 송송 썬 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 또는 까나리액젓 1/2큰술
- 후추 약간 (1/4작은술)
- 참기름 1작은술
시원한 육수 재료- 무 60g (깍둑썰기)
- 대파 1대 (뿌리까지 깨끗이 씻어)
- 양파 1/2개 (껍질째)
- 볶은 멸치 20g (내장 제거)
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 물 1.4L
- 무 60g (깍둑썰기)
- 대파 1대 (뿌리까지 깨끗이 씻어)
- 양파 1/2개 (껍질째)
- 볶은 멸치 20g (내장 제거)
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 물 1.4L
조리 방법
Step 1
먼저, 깊고 시원한 육수를 만들 차례예요. 냄비에 물 1.4L를 붓고 무, 대파(뿌리까지), 양파(껍질째)를 넣어 센 불에서 10분간 끓여주세요. (다시마와 멸치는 아직 넣지 않습니다.)
Step 2
10분이 지나면, 깨끗하게 손질한 볶은 멸치를 넣고 5분 더 끓여주세요. 멸치가 들어가면 국물 맛이 더욱 깊어진답니다.
Step 3
이제 불을 끄고, 다시마를 넣어주세요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니, 불을 끈 상태에서 10분간 그대로 두어 자연스럽게 우려내주세요.
Step 4
육수가 충분히 우러나면, 고운 체에 밭쳐 건더기는 모두 버리고 맑은 육수만 따로 준비해주세요. 이렇게 하면 시원하고 깊은 맛의 육수가 완성됩니다!
Step 5
다음은 느타리버섯을 준비할 차례예요. 끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고, 느타리버섯을 넣어 센 불에서 1분 30초 동안 빠르게 데쳐주세요. 이렇게 하면 버섯의 잡내를 제거하고 식감을 살릴 수 있어요.
Step 6
데친 버섯은 즉시 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 찬물에 헹궈야 버섯이 더욱 탱글탱글해진답니다.
Step 7
깨끗하게 헹군 버섯은 두 손으로 물기를 최대한 꼭 짜낸 뒤, 한 입에 먹기 좋은 크기로 먹기 좋게 찢어주세요. 너무 잘게 찢으면 식감이 덜할 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋아요.
Step 8
준비된 따뜻한 육수에 찢어 놓은 느타리버섯과 고소한 들깨가루를 넉넉하게 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 8분간 끓여 들깨의 고소한 맛이 국물에 잘 배도록 해주세요.
Step 9
8분 후, 국물에 다진 마늘과 국간장(또는 까나리액젓)을 넣고 중불로 줄여 11분간 더 끓여주세요. 약불에서 오래 끓이면 버섯의 맛이 더욱 깊게 우러나고, 양념이 잘 어우러진답니다.
Step 10
마지막으로, 송송 썰어둔 대파와 참기름, 후추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 느타리버섯 들깨탕이 완성됩니다! 뜨끈하고 고소한 국물, 꼭 맛보세요!
