고소함이 깊어진 단호박 크림 리조또
집에서 즐기는 부드럽고 풍미 가득한 단호박 크림 리조또 만들기
신선한 단호박과 부드러운 크림, 그리고 고소한 두유의 완벽한 조화! 특별한 날, 또는 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 깊고 풍부한 맛의 단호박 크림 리조또 레시피입니다. 두유를 더해 더욱 부드럽고 고소한 풍미를 즐겨보세요.
리조또 재료- 쌀 200g (리조또용 쌀 또는 일반 쌀 사용 가능)
- 단호박 1/4개 (약 200-250g)
- 양파 1/4개 (작은 크기)
- 건표고버섯 60g (또는 생표고버섯 3-4개)
- 다진 마늘 1큰술
- 무염 버터 1큰술
- 올리브 오일 1큰술
- 생크림 1컵 (200ml)
- 두유 1컵 (200ml, 플레인 또는 무가당 추천)
- 화이트 와인 1/4컵 (60ml)
- 물 또는 채수 2.5컵 (600ml)
간 맞추기- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
단호박을 깨끗이 씻어 반으로 자르고 씨를 제거한 뒤, 찜기에 넣고 약 20-25분간 푹 쪄줍니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 찐 단호박은 한 김 식힌 후 껍질을 벗기고 포크나 으깨기를 이용해 곱게 으깨어 준비합니다. 갓 찐 단호박을 으깨면 더 부드럽게 잘 으깨집니다.
Step 2
쌀은 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. (약 200g은 종이컵으로 1컵 조금 넘는 양입니다.)
Step 3
표고버섯은 기둥 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 얇게 슬라이스합니다. 양파와 다진 마늘은 최대한 곱게 다져 준비합니다. 이렇게 재료를 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 4
생크림과 두유는 미리 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 준비하거나, 전자레인지에 살짝 데워줍니다. 화이트 와인은 요리용으로 사용하거나, 혹시 집에 마시다 남은 화이트 와인이 있다면 활용해도 좋습니다. (화이트 와인 대신 드라이한 화이트 와인이나 레몬즙 약간으로 대체 가능하며, 생략해도 괜찮습니다. 두유 대신 일반 우유를 사용해도 되지만, 두유를 넣으면 더욱 고소하고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 5
중불로 달군 팬에 버터와 올리브 오일을 두르고, 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 마늘과 양파를 충분히 볶아주면 단맛과 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 6
씻어둔 쌀을 넣고 주걱으로 잘 저어가며 쌀알이 투명해지고 살짝 볶아지도록 2-3분간 볶아줍니다. 쌀을 볶는 과정은 리조또의 식감과 맛을 좌우하는 중요한 단계입니다.
Step 7
볶은 쌀에 물(또는 채수) 1컵, 으깬 단호박, 표고버섯 슬라이스, 그리고 화이트 와인을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 쌀알이 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 중간중간 자주 저어줍니다. (육수를 사용하면 리조또의 풍미가 훨씬 깊어집니다.)
Step 8
쌀이 어느 정도 익어갈 때쯤(약 10-15분 후), 남은 물 1.5컵을 나누어 넣어가며 쌀알의 익힘 정도를 조절합니다. 쌀알이 꼬들꼬들한 식감이 살아있도록 익히는 것이 좋습니다. 쌀알이 거의 다 익었으면 두유와 생크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 9
소스가 자작해지고 쌀알이 부드럽게 익으면 소금과 후춧가루로 최종 간을 맞춥니다. 맛을 보면서 취향에 따라 소금, 후추 양을 조절하세요. 완성된 리조또는 따뜻한 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 기호에 따라 파슬리 가루나 치즈 가루를 뿌려 장식해도 좋습니다.
