고소함이 두 배! 달콤한 보늬 밤 마들렌
정통 밤 마들렌 레시피
바삭하고 촉촉한 피낭시에의 단짝 친구, 마들렌을 소개합니다! 직접 정성스럽게 조린 보늬 밤을 듬뿍 넣어 더욱 깊고 풍부한 밤의 풍미를 느낄 수 있는 특별한 밤 마들렌 레시피예요. 집에서도 카페 퀄리티의 맛있는 디저트를 즐겨보세요. 갓 구워낸 따뜻한 마들렌의 은은한 밤 향기가 입안 가득 퍼질 거예요.
마들렌 반죽 재료 (조가비 틀, 낮은 틀 기준 9개 분량)- 박력분 45g (체 쳐서 준비)
- 아몬드 가루 15g (체 쳐서 준비)
- 무염 버터 65g
- 신선한 달걀 1개 (실온)
- 설탕 55g
- 꿀 10g (설탕 대체 가능, 풍미를 더해줘요)
- 보늬 밤 65g (잘게 다지거나 으깨서 준비)
- 베이킹파우더 2g (체 쳐서 준비)
조리 방법
Step 1
모든 재료를 계량하고 준비합니다. 박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더는 함께 체 쳐서 준비해주세요. 무염 버터는 전자레인지에 10초씩 끊어서 돌려가며 완전히 녹여 액체 상태로 만듭니다. 꿀은 설탕의 일부 또는 전부를 대체하여 사용해도 좋습니다. 보늬 밤은 부드럽게 으깨거나 잘게 다져 준비해주세요.
Step 2
볼에 실온 상태의 달걀을 넣고, 설탕과 꿀을 함께 넣어줍니다. 거품기로 부드럽게 섞어주세요. 덩어리진 설탕 입자가 거의 녹을 때까지 중탕으로 데우면서 섞어주면 설탕이 더 잘 녹고 반죽이 부드러워집니다.
Step 3
체 쳐둔 가루류(박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더)를 계란 혼합물에 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 딱딱해질 수 있습니다.
Step 4
따뜻하게 녹인 무염 버터를 반죽에 넣고, 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 버터가 반죽과 잘 어우러지도록 합니다. 이때 버터가 너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 적당히 식혀서 넣어주세요.
Step 5
부드럽게 으깬 보늬 밤을 반죽에 넣습니다. 밤 덩어리가 너무 크지 않도록 고르게 섞어주세요.
Step 6
으깬 밤을 넣은 후, 모든 재료가 고르게 섞이도록 마지막으로 한 번 더 부드럽게 섞어주세요. 밤 조각들이 반죽 전체에 고루 분포되도록 합니다.
Step 7
완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨 담거나, 볼에 담아 랩으로 꼼꼼하게 덮어줍니다. 이 상태로 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜주세요. 휴지 과정을 통해 재료들이 숙성되어 더욱 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다.
Step 8
냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨 반죽을 꺼내보면, 처음보다 조금 더 묵직하고 단단해진 느낌이 들 거예요. 이것은 반죽이 제대로 휴지되었다는 증거입니다. 휴지가 완료되면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 9
마들렌을 구울 조가비 틀에 베이킹용 스프레이 오일이나 녹인 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 그 후, 박력분을 살짝 뿌려 덧가루를 입힌 뒤, 여분의 가루는 털어내어 반죽이 틀에 달라붙지 않도록 합니다.
Step 10
휴지시킨 반죽을 짤주머니를 사용하여 준비된 틀에 80% 정도 채워줍니다. 낮은 틀 기준, 각 틀마다 약 9개 분량에 해당하는 양을 균등하게 나누어 넣어주세요. 반죽을 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 주의합니다.
Step 11
160도로 예열된 오븐에서 25분에서 30분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 잘 구워진 것입니다.
Step 12
잘 구워진 마들렌은 오븐에서 꺼내 틀에 담긴 상태로 약 5분 정도 식혀줍니다. 그 후, 틀에서 조심스럽게 분리하여 완전히 식혀주면 맛있는 밤 마들렌 완성입니다. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀 밀폐 용기에 보관하면 바삭함이 오래 유지됩니다.
