고소함이 두 배! 이보은 셰프의 볶은 콩가루 마늘종무침
이보은 마늘종무침: 볶은 콩가루로 깊은 풍미를 더하다
아삭한 식감과 매콤달콤한 양념이 일품인 마늘종무침에 볶은 콩가루를 더해 더욱 고소하고 깊은 맛을 즐겨보세요! 볶은 콩가루가 양념을 착 달라붙게 해주어 훨씬 맛있게 만들어 줍니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
주재료- 마늘쫑 15줄 (약 200-250g)
- 소금 1 작은술 (마늘종 데칠 때 사용)
양념장- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 물엿 또는 올리고당 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 큰술 (가볍게 으깨서 사용하면 더욱 좋아요)
- 볶은 콩가루 2 큰술 (필수 재료!)
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 물엿 또는 올리고당 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 큰술 (가볍게 으깨서 사용하면 더욱 좋아요)
- 볶은 콩가루 2 큰술 (필수 재료!)
조리 방법
Step 1
먼저 마늘종을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 3cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 너무 길면 무치기 어려울 수 있으니 적당한 길이로 잘라주는 것이 중요합니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓어오르면 소금 1 작은술을 넣고, 손질해 둔 마늘종을 넣어 약 20초간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요! 데친 마늘종은 즉시 건져내어 찬물에 30초 정도 담가 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 이렇게 하면 마늘종의 아린 맛은 사라지고, 무쳤을 때 물이 생기는 것을 막아 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.
Step 3
볼에 고추장 1 큰술, 고춧가루 1 큰술, 진간장 1 큰술, 물엿(또는 올리고당) 1 큰술, 참기름 1 큰술, 통깨 1 큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요. 통깨는 미리 살짝 으깨서 넣으면 고소한 맛이 더 잘 우러나와요.
Step 4
만들어진 양념장에 물기를 제거한 마늘종을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 마늘종에 골고루 배도록 살살 버무려줍니다. 마지막으로 이보은 셰프의 비법 재료인 볶은 콩가루 2 큰술을 넣고 젓가락을 이용해 콩가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어주면 고소함이 가득한 마늘종무침이 완성됩니다. 콩가루가 양념을 잡아주어 훨씬 맛있답니다!
