골뱅이 참나물 비빔밥
쫄깃한 식감과 향긋함이 가득! 골뱅이 참나물 비빔밥 레시피
더워지는 날씨에 입맛 돋우는 매콤, 상큼한 골뱅이 요리! 특히 향긋한 참나물과 쫄깃한 골뱅이를 더해 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛인 ‘골뱅이 참나물 비빔밥’을 소개합니다. 칼칼한 간장 소스로 풍미를 더하고, 향긋한 참나물과의 환상적인 궁합을 자랑하는 이 비빔밥은 초여름 입맛을 사로잡기에 충분해요. 간단한 재료로 특별한 한 끼를 즐겨보세요!
메인 재료- 골뱅이 통조림 300g 1캔
- 따뜻한 밥 2공기 분량
- 신선한 참나물 2줌 (약 100g)
- 대파 흰 부분 1/3대
- 맛간장 2~4큰술 (기호에 따라 조절)
- 고소한 참기름 1/2작은술
- 식용유 1/2큰술
- 청주 또는 맛술 1/2큰술 (골뱅이 잡내 제거용)
- 소금 약간
매콤 달콤 맛간장 재료- 꽈리고추 4~5개
- 당근 3~4조각 (약 30g)
- 진간장 1국자 (약 100ml)
- 다시마 육수 또는 물 1국자 (약 100ml)
- 매실청 또는 올리고당 1작은술
- 쪽파 2~3뿌리
- 꽈리고추 4~5개
- 당근 3~4조각 (약 30g)
- 진간장 1국자 (약 100ml)
- 다시마 육수 또는 물 1국자 (약 100ml)
- 매실청 또는 올리고당 1작은술
- 쪽파 2~3뿌리
조리 방법
Step 1
1. 재료 준비: 먼저 골뱅이 통조림(300g)은 밥 두 공기 분량의 비빔밥에 알맞은 양입니다. 참나물 대신 향긋한 부추를 사용하셔도 좋아요. 맛간장은 넉넉하게 만들어 두시면 비빔밥뿐 아니라 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 입맛에 맞게 간장 양념의 농도를 조절해 주세요.
Step 2
2. 참나물 데치기: 신선한 참나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 참나물을 넣어 20초 정도만 살짝 데쳐 숨을 죽여줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 참나물은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 길이(약 3cm)로 썰어 준비합니다.
Step 3
3. 골뱅이 손질: 골뱅이 통조림의 캔 냄새에 민감하시다면, 끓는 물에 청주(또는 맛술) 1/2큰술을 넣고 골뱅이를 10~15초간 가볍게 데쳐내세요. 이렇게 하면 불쾌한 냄새를 줄일 수 있습니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 비빔밥에 먹기 좋도록 2~3등분해 줍니다. 캔 냄새에 민감하지 않다면 바로 볶아도 괜찮습니다.
Step 4
4. 맛간장 재료 썰기: 맛간장을 만들 채소들을 준비합니다. 당근은 3~4조각 정도를 최대한 곱게 채 썰어 주세요. 꽈리고추는 듬성듬성 큼직하게 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.
Step 5
5. 맛간장 끓이기: 냄비에 쪽파를 제외한 맛간장 재료(진간장, 다시마 육수 또는 물, 매실청 또는 올리고당, 꽈리고추, 당근)를 모두 넣고 한소끔 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 잘게 썬 쪽파를 넣고 바로 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 재료들의 맛과 향이 충분히 우러나도록 잠시 그대로 둡니다.
Step 6
6. 골뱅이 볶을 준비: 골뱅이는 비빔밥 위에 장식할 3~4알 정도를 따로 남겨두고, 나머지 골뱅이는 볶음밥 식감에 어울리도록 2~3조각으로 썰어둡니다.
Step 7
7. 파기름에 골뱅이 볶기: 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고, 송송 썬 대파 흰 부분(또는 송송 썬 대파)을 넣어 약불에서 천천히 볶아 향긋한 파기름을 충분히 내줍니다. 파 향이 올라오고 기름이 자글자글 끓으면, 썰어둔 골뱅이를 넣고 불을 중강불로 올려 골뱅이에 고소한 파 향이 입혀지도록 빠르게 볶아줍니다. 골뱅이 특유의 고소한 냄새가 올라오기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.
Step 8
8. 비빔밥 비비기: 넓은 볼이나 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 볶은 골뱅이, 데쳐서 썰어둔 참나물, 맛간장 건더기(당근, 꽈리고추, 쪽파)를 넣어주세요. 여기에 맛간장 2~3큰술과 고소한 참기름 1/2작은술을 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 맛있게 비벼줍니다.
Step 9
9. 양념장 곁들이기 팁: 처음부터 비빔밥의 간을 너무 세게 하지 않는 것이 좋습니다. 비빌 때는 최소한의 맛간장만 사용하고, 별도의 작은 종지에 맛간장을 곁들여 내면 각자 입맛에 맞게 추가하여 비벼 먹을 수 있어 더욱 좋아요. 곁들임 양념장에는 참기름을 조금 더 추가하면 풍미가 살아납니다.
Step 10
10. 예쁘게 담기 (플레이팅): 맛있게 비벼진 골뱅이 참나물 비빔밥을 그릇에 보기 좋게 담습니다. 그릇에 밥을 담은 후, 접시 위에 그릇을 엎어 뒤집으면 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 담을 수 있습니다.
Step 11
11. 고명 올려 완성!: 정성껏 담은 비빔밥 위에, 아까 따로 남겨두었던 큼직한 골뱅이 2~3개를 보기 좋게 올립니다. 그 위에 맛간장을 취향에 따라 살짝 둘러주면, 쫄깃한 골뱅이와 향긋한 참나물의 조화가 일품인 ‘골뱅이 참나물 비빔밥’이 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
