구수하고 깊은 맛! 신김치 청국장찌개 끓이는 법
우리 집 저녁 메뉴 단골! 새콤달콤 신김치로 끓이는 최고의 청국장찌개 레시피
매콤새콤한 신김치를 활용해 깊고 구수한 맛을 자랑하는 청국장찌개를 끓여보세요. 김치전, 김치볶음밥도 좋지만, 오늘은 특별히 잘 익은 신김치를 넣어 풍미를 더한 청국장찌개로 밥상을 차려봅니다. 쌀뜨물과 다시마 육수로 더욱 깊은 감칠맛을 살린 레시피를 지금 확인해보세요!
주재료- 청국장 2덩이 (약 200-300g)
- 신김치 2컵 (먹기 좋게 썰은 것)
- 두부 1/2모 (깍둑썰기)
- 쌀뜨물 1리터
- 대파 1대 (송송 썬 것)
- 청양고추 1개 (송송 썬 것)
- 홍고추 1개 (송송 썬 것)
- 양파 1/4개 (채 썬 것)
조리 방법
Step 1
신김치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 양념을 살짝 제거해주세요. 너무 많이 헹구면 신맛이 날아가니 주의하세요.
Step 2
물기를 짠 신김치는 약 2cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 김치가 길쭉하다면 반으로 먼저 갈라주세요.
Step 3
양파 1/4개는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어 준비합니다.
Step 4
대파 1대는 흰 부분과 푸른 부분을 모두 사용하여 약 1cm 길이로 어슷하게 송송 썰어줍니다. 청양고추와 홍고추도 비슷한 크기로 송송 썰어 색감을 더해주세요.
Step 5
두부 반 모는 약 1.5~2cm 크기의 깍둑썰기 해주세요. 찌개에 넣었을 때 모양이 유지되도록 너무 작게 썰지 않는 것이 좋습니다.
Step 6
맛있는 청국장찌개를 위한 모든 재료 준비가 완료되었습니다! 이제 본격적으로 끓여볼까요?
Step 7
냄비에 쌀뜨물 1리터를 부어주세요. 쌀뜨물이 없다면 맹물이나 멸치다시마 육수를 사용해도 괜찮습니다. 쌀뜨물은 찌개 맛을 더욱 구수하고 부드럽게 만들어줍니다.
Step 8
다시팩을 냄비에 넣어 약 10분간 육수를 우려내주세요. 멸치를 사용하신다면 마른 팬에 한번 볶아 비린내를 날린 후 물을 붓고 끓여 육수를 내셔도 좋습니다. 육수 과정을 생략하고 쌀뜨물만으로 끓여도 충분히 맛있습니다.
Step 9
육수가 끓기 시작하면 썰어둔 신김치를 넣고 센 불에서 약 5분간 더 끓여주세요. 김치가 나른하게 익어 부드러워져야 찌개의 깊은 맛이 우러나옵니다. 아삭함보다는 부드러운 김치가 청국장찌개와 잘 어울립니다.
Step 10
육수를 낸 다시팩은 건져내 깨끗하게 버려줍니다. 멸치 육수를 사용했다면 멸치도 걸러내주세요.
Step 11
채 썰어둔 양파와 송송 썬 고추, 대파를 냄비에 넣어 함께 끓여줍니다. 채소가 익으면서 찌개에 단맛과 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 12
이제 가장 중요한 청국장을 넣어줄 차례입니다. 덩어리진 청국장을 숟가락으로 냄비 안에서 부드럽게 풀어주세요.
Step 13
고춧가루 2큰술을 넣어 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다. 청국장의 색깔을 보면서 고춧가루 양을 조절해주세요. 너무 텁텁해지지 않도록 주의하세요.
Step 14
국간장이나 소금 1/2큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 청국장 자체의 염도가 다르므로, 반드시 간을 보신 후 소금이나 국간장 양을 조절해주세요. 저염 청국장을 사용하면 1/2큰술 정도가 적당하지만, 염도가 높은 청국장이라면 생략하거나 아주 조금만 넣으셔야 합니다.
Step 15
설탕 1/2작은술을 살짝 넣어주세요. 설탕은 청국장 특유의 쓴맛을 잡아주고 전체적인 감칠맛을 끌어올리는 역할을 합니다. 단맛이 강하게 나지는 않으니 걱정 마세요.
Step 16
청국장 덩어리가 국물에 잘 풀어지고 모든 재료가 어우러질 때까지 중간 불에서 5분 정도 더 끓여줍니다. 끓이는 동안 숟가락으로 덩어리를 잘 풀어주세요.
Step 17
청국장이 국물에 완전히 풀어지고 나면, 마지막으로 깍둑썰기 해둔 두부를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.
Step 18
구수함이 일품인 신김치 청국장찌개가 완성되었습니다! 뚝배기에 끓여내면 더욱 따뜻하고 맛있게 즐길 수 있어요. 냄비에 끓인 후, 바로 먹기 전 뚝배기로 옮겨 살짝 데워내면 마지막까지 따뜻하고 풍성한 맛을 느낄 수 있답니다. 뜨거운 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
