구수하고 진한 들깨 돼지등뼈 해장국
온 가족이 좋아하는 구수하고 담백한 들깨 돼지등뼈 해장국 레시피
방학 동안 아이들 삼시 세끼 챙겨주는 것이 고민이시라면, 푹 삶은 돼지등뼈와 배추 우거지를 듬뿍 넣어 끓인 이 해장국을 추천합니다! 푸짐하게 끓여 국물은 해장국으로, 건져낸 뼈는 맛있는 간장찜으로 활용할 수 있어 더욱 실용적입니다.
주재료- 돼지등뼈 3~4kg
- 사과 1개
- 대파 2개
- 청양고추 5~6개
- 양파 1개
- 편생강 1/2줌
- 월계수잎 4~5장
- 통후추 1작은술
- 청주 또는 맛술 1컵
- 배추 우거지 1kg (삶아서 준비)
양념 재료- 된장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 1티스푼
- 고춧가루 4~5큰술 (취향껏 조절)
- 후춧가루 약간
- 들깨가루 5~6큰술
- 소금 1~2큰술 (간 조절용)
- 된장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 1티스푼
- 고춧가루 4~5큰술 (취향껏 조절)
- 후춧가루 약간
- 들깨가루 5~6큰술
- 소금 1~2큰술 (간 조절용)
조리 방법
Step 1
돼지등뼈는 찬물에 푹 담가 최소 6시간에서 12시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있습니다. *핏물을 꼼꼼하게 제거해야 잡내가 나지 않는 맛있는 해장국을 끓일 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등뼈를 깨끗하게 씻어 냄비에 넣고 등뼈가 잠길 만큼 물을 부어주세요. 여기에 편생강, 통후추, 월계수잎, 그리고 청주(또는 맛술)를 넣고 강불에서 20분간 팔팔 끓여 불순물을 제거합니다. 끓인 물은 모두 버리고, 등뼈만 건져 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
Step 3
한번 삶아 씻어낸 등뼈를 다시 냄비에 넣고, 등뼈가 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 여기에 된장 2큰술을 풀어 국물에 구수한 맛과 깊이를 더해줍니다.
Step 4
깨끗하게 손질한 사과 1개, 대파 1개 (굵게 썰어서), 청양고추 3개 (통째로)를 넣고 강불에서 1시간 동안 푹 끓여줍니다. 1시간 후, 끓고 있는 채소들은 건져내어 버려주세요. (팁: 만약 등뼈찜을 따로 만드실 계획이라면, 이때 등뼈를 따로 건져내어 준비하시면 됩니다. 해장국만 끓이실 경우, 채소만 건져내시면 됩니다.)
Step 5
미리 삶아서 냉동해두었던 배추 우거지를 해동하여 냄비에 넣어줍니다. 바로 삶아서 준비하셔도 좋습니다. 우거지를 듬뿍 넣어주면 해장국이 더욱 맛있고 푸짐해집니다.
Step 6
남은 대파 1대는 어슷 썰어 준비하고, 양파 1개는 큼직하게 썰어줍니다. 청양고추 2~3개도 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 깻잎을 준비하셨다면 이때 함께 썰어 넣어주시면 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 7
4번 단계에서 넣은 배추 우거지가 부드러워질 때까지 약 30분간 더 끓여줍니다. 국물이 자작해지면 다진 마늘, 생강가루, 고춧가루, 후춧가루 등 준비된 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 맛을 내줍니다.
Step 8
양념을 넣고 30분 정도 더 끓인 후, 5번에서 준비한 썰어둔 채소 (대파, 양파, 청양고추)를 넣어줍니다. 채소를 넣은 후 국물의 간을 최종적으로 확인하고, 싱거우면 소금으로 간을 맞춰줍니다.
Step 9
채소를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 들깨가루를 준비해주세요. 들깨가루에 물을 약간 넣어 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤 냄비에 골고루 부어줍니다. 잘 섞어준 후 5~10분간 더 끓여주면 구수하고 진한 들깨 돼지등뼈 해장국이 완성됩니다.
Step 10
아이들이 평소에는 잘 먹지 않는 우거지도 신기하게 이 해장국에는 밥과 함께 곁들여 아주 잘 먹더라고요! 아이들 채소 편식 때문에 걱정이시라면, 이 돼지등뼈 해장국을 자주 끓여주시는 것도 좋은 방법입니다. 넉넉한 곰솥에 끓여두면 든든한 한 끼 식사로 손색이 없답니다. ㅋ
