구수한 아욱 된장국 끓이는 법
집밥의 정석, 깊은 맛 아욱 된장국 만들기
뜨끈한 밥 한 그릇에 곁들이기 좋은, 구수하고 진한 아욱 된장국 레시피를 소개합니다. 신선한 아욱과 된장의 조화로운 맛이 일품이며, 건새우 육수를 사용해 감칠맛을 더했습니다. 풋내 없이 부드럽게 즐길 수 있도록 아욱 손질법부터 자세하게 알려드릴게요.
주재료- 신선한 아욱 한 줌
- 좋은 된장 2~3큰술 (기호에 맞게 조절)
- 건새우 한 줌 (육수용)
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 아욱 된장국의 맛을 좌우할 구수한 육수를 만들어 줄 거예요. 냄비에 건새우를 넣고 물을 부어 팔팔 끓여 건새우 육수를 우려냅니다. 맑고 진한 육수가 우러나도록 10분 정도 끓여주세요.
Step 2
이제 오늘의 주인공, 아욱을 준비할 차례예요. 신선한 아욱을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라주세요.
Step 3
아욱의 풋내를 완벽하게 제거하는 것이 아욱 된장국의 핵심이에요! 아욱을 씻을 때는 잎과 줄기를 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 마치 흙을 털어내듯, 손으로 비벼가며 여러 번 헹궈내야 풋내가 나지 않고 부드러운 식감을 살릴 수 있답니다. 씻는 과정에서 나오는 녹색 물이 맑아질 때까지, 빡빡하다고 느껴질 정도로 깨끗하게 씻어내는 것이 중요해요.
Step 4
앞서 끓여둔 건새우 육수가 보글보글 맛있게 끓고 있네요. 이제 이 육수에 된장을 풀어 맛있는 국물 베이스를 만들 거예요.
Step 5
된장을 체에 밭쳐 덩어리 없이 부드럽게 풀어주는 것이 중요해요. 숟가락으로 살살 저어가며 육수에 된장을 곱게 풀어주세요. 이렇게 하면 국물에 된장 덩어리가 생기지 않고 깔끔하게 맛을 낼 수 있답니다.
Step 6
된장이 곱게 풀어진 국물이 맑고 구수한 빛깔을 띠며, 아욱 된장국 끓이기 딱 좋은 맛있는 베이스가 완성되었어요.
Step 7
이제 손질해 둔 아욱과 건새우, 그리고 다진 마늘을 넣고 함께 끓여줄 차례입니다. 재료를 모두 넣고 국물이 다시 한번 보글보글 끓어오르도록 끓여주세요.
Step 8
처음에는 센 불에서 한소끔 끓어오르면, 불을 중불로 줄여 은근하게 끓여주세요. 아욱이 부드럽게 익고 국물 맛이 깊게 우러나도록 10분 정도 더 끓이는 것이 좋아요. 중간에 맛을 보시고 혹시 싱겁다면, 국간장이나 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. (마지막에 국간장을 조금 넣으면 감칠맛이 더 살아납니다.)
Step 9
구수하고 깊은 맛의 아욱 된장국이 완성되었습니다! 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
