구수한 얼갈이배추 된장국
건새우를 넣어 감칠맛 UP! 초간단 얼갈이배추 된장국 끓이는 법
쌀뜨물을 활용하여 깊고 구수한 국물 맛이 일품인 얼갈이배추 된장국 레시피입니다. 육수 없이도 맛있게 끓일 수 있으며, 특히 가을에 제철을 맞은 얼갈이배추를 사용하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 비가 온 뒤 쌀쌀해진 날씨에 따뜻하게 한 그릇 비우면 속까지 든든해지는 맛있는 국물 요리입니다.
주요 재료- 얼갈이 2컵
- 건새우 1/2컵
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
조리 방법
Step 1
냉동실에 있던 얼갈이는 찬물에 깨끗하게 헹궈 흙이나 이물질을 제거한 후, 손으로 물기를 꼭 짜주세요. 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어 준비합니다.
Step 2
대파는 45도 각도로 어슷하게 썰어주고, 청양고추와 홍고추도 비슷한 두께로 어슷하게 썰어 색감을 더해줍니다.
Step 3
국물의 감칠맛을 더해줄 건새우 반 컵을 준비하고, 밥 지을 때 나온 쌀뜨물 8컵을 준비합니다. (선택사항: 쌀뜨물 대신 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 4
냄비에 준비된 쌀뜨물 8컵을 붓고, 된장 1.5큰술과 고추장 0.5큰술을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 된장을 미리 풀어야 뭉치지 않고 국물이 깔끔해집니다.
Step 5
된장이 잘 풀린 쌀뜨물에 건새우 반 컵과 멸치가루 1큰술을 넣고 국물 맛의 기본을 잡아줍니다.
Step 6
손질한 얼갈이를 냄비에 넣고 끓여줍니다. 얼갈이배추는 처음부터 넣고 충분히 끓여야 특유의 아삭함은 사라지고 부드럽고 시원한 맛이 우러나와 국물 맛이 훨씬 좋아집니다. 약 10-15분 정도 끓여주세요.
Step 7
얼갈이가 부드럽게 익었을 때, 다진 마늘 0.5큰술과 고소한 맛을 더해줄 들깨가루 1큰술을 넣어줍니다.
Step 8
썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 국간장 1큰술로 맞추거나, 기호에 따라 소금이나 액젓으로 조절해주세요. (저는 국간장 1큰술을 사용했습니다.)
Step 9
모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 팔팔 끓여주면, 구수하고 시원한 건새우 얼갈이배추 된장국이 완성됩니다. 뜨거울 때 맛있게 즐기세요!
