구수한 집밥의 정석, 기본 된장찌개
[만개백과] EP. 09: 깊고 구수한 풍미, 초보도 성공하는 기본 된장찌개 레시피
요리 초보도 자신 있게! ‘만개백과’가 친절하게 알려주는 요리의 정석! 오늘은 고민 끝에 선택할 ‘구수한 된장찌개’를 만들어 볼게요. 감자와 두부, 애호박을 듬뿍 넣어 맛을 낸 기본 된장찌개는 어떤 재료를 넣느냐에 따라 무궁무진한 맛의 변화를 즐길 수 있답니다. 만개가 안내하는 대로 차근차근 따라 하시면, 깊고 구수한 된장찌개로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들 수 있을 거예요. 맛있게 드세요!
찌개에 꼭 필요한 재료- 감자 1개 (껍질을 벗기고 한 입 크기로 깍둑썰기)
- 양파 1/2개 (한 입 크기로 깍둑썰기)
- 애호박 1/3개 (반달 모양으로 썰기)
- 표고버섯 2개 (밑동을 제거하고 4등분 또는 얇게 썰기)
- 두부 1/2모 (깍둑썰기)
- 대파 10cm (어슷썰기)
- 청양고추 1개 (송송 썰기, 매콤함을 좋아하면 더 넣으세요)
- 홍고추 1개 (송송 썰기, 색감을 더해요)
깊은 맛을 내는 육수 재료- 국물용 멸치 1줌 (내장과 머리를 제거하면 깔끔해요)
- 물 800ml (약 4종이컵 분량)
- 다시마 4장 (5x5cm 크기)
- 건새우 10마리 (선택 사항, 감칠맛을 더해줍니다)
감칠맛 더하는 양념- 된장 2숟가락 (집된장이나 시판된장 취향에 맞게 사용)
- 다진 마늘 1숟가락
- 고춧가루 1숟가락 (칼칼함을 원하면 추가)
- 국물용 멸치 1줌 (내장과 머리를 제거하면 깔끔해요)
- 물 800ml (약 4종이컵 분량)
- 다시마 4장 (5x5cm 크기)
- 건새우 10마리 (선택 사항, 감칠맛을 더해줍니다)
감칠맛 더하는 양념- 된장 2숟가락 (집된장이나 시판된장 취향에 맞게 사용)
- 다진 마늘 1숟가락
- 고춧가루 1숟가락 (칼칼함을 원하면 추가)
조리 방법
Step 1
냄비에 멸치, 다시마, 건새우, 800ml의 물을 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 멸치와 건새우는 10분 정도 더 우려내 주세요. 이 과정에서 멸치와 건새우는 건져내 깔끔한 육수를 만듭니다.
Step 2
육수가 우러나는 동안, 준비해 둔 감자, 양파, 애호박, 표고버섯은 한 입 크기로 썰어주세요. 두부도 먹기 좋은 크기로 깍둑썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 재료를 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.
Step 3
깔끔하게 우려낸 육수에서 멸치와 건새우를 건져내고, 된장 2숟가락을 체에 밭쳐 덩어리 없이 풀어줍니다. 숟가락으로 된장을 체에 문질러 풀어주면 국물이 맑고 부드러워져요.
Step 4
된장을 푼 육수에 깍둑썰기한 감자를 먼저 넣고 중간 불에서 끓여주세요. 감자가 익으면서 된장 국물에 은은한 단맛이 우러나와 더욱 맛있어진답니다. 약 5분 정도 끓여 감자가 반쯤 익었을 때 다음 재료를 넣습니다.
Step 5
감자가 반쯤 익으면 애호박, 양파, 표고버섯을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 각 채소들이 익으면서 국물 맛이 더욱 풍성해지고, 식감도 다채로워질 거예요. 채소가 너무 물러지지 않도록 주의하며 3~4분 정도 끓여주세요.
Step 6
마지막으로 다진 마늘 1숟가락, 고춧가루 1숟가락을 넣고, 깍둑썰기한 두부와 어슷 썬 대파, 송송 썬 청양고추, 홍고추를 넣습니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주고, 두부가 익을 때까지 1~2분 더 끓이면 구수하고 맛있는 된장찌개가 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
