Step 1

가장 먼저, 오늘 요리에 사용할 모든 재료를 꼼꼼하게 준비해 주세요. 약 4인분 기준으로 황태채와 콩나물은 넉넉히 두 줌씩 준비하시면 좋습니다.

Step 2

육수를 만들 냄비에 신선한 물 1.5리터(약 7.5컵)를 붓고, 시판 해물 육수팩 1개 또는 직접 준비한 멸치, 다시마를 넣어 센 불에서 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다.

Step 3

육수가 진하게 우러나면, 육수팩이나 건더기는 건져내고 맑은 육수만 따로 그릇에 담아두어 사용합니다.

Step 4

작은 그릇에 신선한 계란 1개를 깨뜨려 넣습니다. 노른자와 흰자가 섞일 정도로만 가볍게 몇 번 저어 살짝 풀어 준비합니다. 너무 세게 휘젓지 않는 것이 계란 지단처럼 부드럽게 퍼지게 하는 팁입니다.

Step 5

마른 황태채는 길쭉한 모양 그대로 살려 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 가볍게 뜯어 준비합니다. 먼지를 제거하듯 찬물에 살짝 헹궈 물기를 꼭 짜서 사용하면 부드러운 황태살을 즐길 수 있습니다.

Step 6

무는 감자칼로 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 약 4cm 길이로 굵게 채 썰어 주세요. 너무 얇으면 끓으면서 부서질 수 있으니 도톰하게 써는 것이 좋습니다. 쪽파도 비슷한 길이인 4cm로 썰고, 청양고추와 홍고추는 0.5cm 간격으로 얇게 어슷 썰어 색감을 더합니다. 콩나물은 지저분한 꼬리 부분을 다듬고 깨끗하게 씻어 준비합니다.

Step 7

이제 볶는 과정입니다. 냄비에 구수한 풍미를 더해 줄 들기름 1큰술을 두르고, 준비된 황태채를 넣은 후 중약불에서 약 1분간 달달 볶아줍니다. 들기름 향이 은은하게 퍼지면서 황태채가 부드러워질 때까지 볶아주세요.

Step 8

볶은 황태채에 미리 만들어 둔 해물 육수 약 7컵(1.4리터)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 약 10분간 푹 끓여 황태의 맛이 육수에 충분히 우러나도록 합니다.

Step 9

이제 썰어둔 무를 넣고 약 10분 더 끓여줍니다. 무가 투명해지고 부드럽게 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 끓이는 동안 국물 위에 떠오르는 거품은 깔끔한 국물 맛을 위해 걷어내 주세요.

Step 10

국물 맛을 낼 양념 재료를 넣을 차례입니다. 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 새우젓 1/2큰술을 넣고, 간을 보면서 소금과 후추를 약간 추가합니다. 여기에 깨끗하게 씻은 콩나물을 넣고 약 2분간 더 끓여 콩나물의 아삭한 식감을 살립니다.

Step 11

이 시점에서 국물 간을 최종적으로 확인합니다. 만약 간이 싱겁다면 소금을 조금 더 넣어 맞추고, 너무 짜다면 물을 약간 추가하여 간을 조절해 주세요.

Step 12

마지막으로 썰어둔 쪽파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓입니다. 불을 살짝 줄인 상태에서 계란물을 냄비 가장자리로 빙 둘러가며 부어줍니다. 계란이 몽글몽글 익기 시작하면 30초 정도만 더 끓인 후 즉시 불을 꺼주세요. 계란이 너무 오래 익으면 퍽퍽해질 수 있습니다.

Step 13

김이 모락모락 나는, 구수하고 영양 가득한 황태국이 완성되었습니다! 따끈할 때 바로 드시면 최고의 맛을 즐기실 수 있습니다.

Step 14