구수함과 매콤함이 일품! 시래기 고등어조림 레시피

집밥의 정석, 시래기 고등어조림으로 밥도둑 만들기

오늘 소개할 레시피는 남녀노소 누구나 좋아하는 ‘시래기 고등어조림’입니다. 푸짐하게 준비한 제철 시래기와 신선한 고등어가 만나 환상적인 맛의 조화를 이룹니다. 제가 개발한 특별한 양념장 덕분에 칼칼하면서도 깊은 감칠맛이 일품이며, 쌀뜨물과 된장을 활용하여 더욱 구수하고 깊은 풍미를 더했습니다. 레몬식초를 살짝 넣어 고등어 특유의 비린 맛은 깔끔하게 잡아주어 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 밥도둑 메뉴랍니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 시래기 고등어조림, 지금 바로 만들어 보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 조림
인분 : 4 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 아무나

주재료

자반 고등어 2마리 (토막 내어 준비)
삶은 시래기 200g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
양파 1개 (굵게 채 썰기)
청양고추 1개 (어슷 썰기)
홍고추 1개 (어슷 썰기)
대파 1/2대 (어슷 썰기)

양념장 재료

쌀뜨물 또는 멸치 다시마 육수 2컵
된장 1큰술
고춧가루 1큰술
다진 마늘 1큰술
레몬 식초 1큰술 (또는 일반 식초)
생강즙 1큰술 (또는 다진 생강)
천연 조미료 1큰술 (없으면 간장 약간)
청주 1큰술
매실청 1큰술 (단맛 조절용)
올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
후추 약간

조리 방법

Step 1

시래기 고등어조림의 핵심 재료인 삶아둔 시래기와 자반 고등어를 준비합니다. 자반 고등어는 짠맛을 적절히 조절하고, 시래기는 부드럽게 삶아 준비해주세요.

Step 1

Step 2

자반 고등어의 경우, 지느러미, 꼬리, 머리 등을 깔끔하게 정리하고 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해야 조림할 때 비린 맛을 줄일 수 있습니다.

Step 2

Step 3

조림에 들어갈 채소를 준비합니다. 양파는 굵게 채 썰어 단맛과 풍미를 더하고, 홍고추와 청양고추는 색감과 매콤함을 위해 어슷 썰어줍니다. 대파도 마찬가지로 어슷 썰어 마지막에 넣어 향긋함을 더합니다.

Step 3

Step 4

맛의 기본이 되는 양념장을 만듭니다. 쌀뜨물이나 육수에 된장을 풀어주고, 고춧가루, 다진 마늘, 레몬 식초, 생강즙, 천연 조미료, 청주, 매실청, 올리고당, 후추를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 양념장이 부드럽게 풀어지도록 합니다.

Step 4

Step 5

냄비 바닥에 준비한 시래기를 넉넉하게 깔아줍니다. 이렇게 하면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 시래기에 양념 맛이 잘 배도록 도와줍니다. 만들어둔 양념장의 절반을 시래기 위에 골고루 부어줍니다. 그 위에 손질해 둔 고등어를 보기 좋게 올리고, 남은 양념장을 고등어 위에 꼼꼼하게 발라줍니다.

Step 5