구수함의 정석, 맛있는 근대된장국
환절기 보양식! 속 편한 근대된장국, 맛있게 끓이는 비법 공개
날씨가 쌀쌀해지기 시작하니 아침마다 따뜻한 국 한 그릇이 생각나죠? 오늘은 속을 편안하게 해주고 구수한 맛이 일품인 근대된장국을 준비했어요. 근대는 위장 기능이 약한 분들에게 식이요법으로도 좋다고 하니, 맛있게 즐겨보세요!
주재료- 신선한 근대 150g
육수 및 양념- 쌀뜨물 1L (세 번째, 네 번째 쌀뜨물 사용)
- 멸치가루 1큰술
- 새우가루 2/3큰술
- 표고버섯가루 1/2큰술
- 된장 1큰술 (집된장의 짠맛에 따라 가감해주세요)
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 다진 마늘 1/2큰술
- 들깨가루 2큰술
- 쌀뜨물 1L (세 번째, 네 번째 쌀뜨물 사용)
- 멸치가루 1큰술
- 새우가루 2/3큰술
- 표고버섯가루 1/2큰술
- 된장 1큰술 (집된장의 짠맛에 따라 가감해주세요)
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 다진 마늘 1/2큰술
- 들깨가루 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 근대의 질긴 줄기 부분을 꺾어 섬유질을 제거해주세요. 부드러운 잎 부분만 사용하면 훨씬 맛있는 국을 끓일 수 있어요.
Step 2
손질한 근대는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 양이 많지 않다면 따로 데치지 않고 바로 사용해도 괜찮아요. 만약 근대가 많다면 살짝 데쳐서 사용하면 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 3
근대된장국 맛의 비결은 바로 이 쌀뜨물입니다! 세 번째와 네 번째로 받은 쌀뜨물을 준비해주세요. 쌀뜨물에 멸치가루, 새우가루, 표고버섯가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다. 이렇게 하면 국물이 더욱 깊고 구수해져요.
Step 4
준비된 쌀뜨물 육수에 된장을 넣고 보글보글 끓여주세요. 된장이 뭉치지 않도록 잘 저어주면서 끓이는 것이 중요합니다.
Step 5
육수가 끓어오르면 손질해 둔 근대를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 근대가 너무 오래 익으면 물러질 수 있으니 살짝만 익혀주세요.
Step 6
국을 끓이는 동안 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어내주면 국물 맛이 더욱 개운해집니다.
Step 7
마지막으로 다진 마늘과 보기에도 좋은 색감의 청고추, 홍고추를 넣어주면 맛과 향이 어우러져 더욱 풍성한 근대된장국이 완성됩니다.
Step 8
취향에 따라 고소한 풍미를 더해주는 들깨가루를 2큰술 정도 넣어 마무리해주세요. 더욱 진하고 구수한 근대된장국을 즐기실 수 있을 거예요.
