구수함 폭발! 알토란 시래기 된장지짐이
환절기 밥도둑, 깊고 구수한 시래기 된장지짐이 만드는 법 (알토란 레시피)
평소 시래기를 정말 좋아하는 에디터가 알토란 레시피를 참고하여 만든, 국물이 자작한 시래기 된장지짐이입니다. 갓 지은 밥 위에 얹어 먹으면 밥 두 공기는 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛! 쉽고 자세하게 알려드릴게요.
주재료- 삶아서 껍질 제거한 시래기 1kg
- 껍질 벗긴 감자 2-4개
- 손질한 국물용 멸치 20마리
- 쌀뜨물 1.8L
- 거피한 들깨가루 100ml (약 4큰술)
- 송송 썬 대파 1대
- 채 썬 양파 1/4개
- 어슷 썬 청양고추 2개
- 어슷 썬 홍고추 1개
조리 방법
Step 1
시작하기 전에, 감자 2-4개를 준비하여 1cm 두께로 둥글게 썰어주세요. 썰어둔 감자는 찬물에 담가 전분기를 빼주어야 끓였을 때 국물이 탁해지지 않고 깔끔해집니다.
Step 2
삶아서 껍질까지 깨끗하게 제거한 시래기를 준비합니다. 시래기는 끓였을 때 먹기 좋은 크기 (약 2-3cm 길이)로 송송 썰어주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있습니다.
Step 3
깊은 냄비나 팬에 썰어둔 시래기를 넣고 양념 재료를 모두 넣어주세요. 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 3큰술, 식용유 3큰술, 황설탕 1큰술, 까나리액젓 3큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐주듯이 골고루 양념이 배도록 버무려주세요. (참치액을 사용하실 경우, 맛을 보면서 4-5큰술 정도 넣어주시면 됩니다.)
Step 4
양념한 시래기에 쌀뜨물 1.8L를 부어주세요. 쌀뜨물이 재료를 충분히 잠기게 하여 구수한 맛을 더해줍니다.
Step 5
미리 전분기를 빼둔 감자를 냄비에 넣어주세요.
Step 6
이제 센 불에서 끓이기 시작합니다. 뚜껑을 열고 국물이 처음 양의 절반 정도로 자작하게 졸아들 때까지 약 15분간 끓여주세요. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 한번씩 저어주는 것이 좋습니다.
Step 7
국물이 어느 정도 졸아들면, 송송 썬 대파 1대, 채 썬 양파 1/4개, 어슷 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣어주세요. 이때 고추의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 8
국물용 멸치 20마리를 깨끗하게 손질하여 넣어주세요. 멸치의 내장을 제거하면 비린 맛을 줄일 수 있습니다.
Step 9
마지막으로 구수한 풍미를 더해줄 거피한 들깨가루 100ml (약 4큰술)를 듬뿍 넣어주세요. 들깨가루는 끓일수록 걸쭉해지므로, 원하는 농도를 맞춰주세요.
Step 10
모든 재료가 어우러지도록 뚜껑을 덮고 약 5분간 더 끓여주세요. 재료들이 부드러워지고 국물 맛이 깊게 우러날 때까지 끓이는 과정입니다.
Step 11
맛있게 끓여진 시래기 된장지짐이를 깊은 그릇에 보기 좋게 담아내면 완성입니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
