국민 반찬! 단짠의 정석, 누구나 좋아하는 메추리알 장조림 (소고기 & 꽈리고추)
반찬가게에서도 극찬한 깊은 풍미의 소고기 꽈리고추 메추리알 장조림 레시피! 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 최고의 밥도둑 간장 조림 비법 공개
온 가족이 사랑하는 최고의 밥반찬, 메추리알 장조림! 특히 아이들 입맛을 사로잡는 인기 메뉴입니다. 반찬가게에서도 인정받은 깊고 풍부한 맛의 비결을 알려드립니다. 쫄깃한 메추리알과 부드러운 소고기, 아삭한 꽈리고추의 완벽한 조화로 밥 한 그릇 뚝딱! 잊을 수 없는 단짠의 매력에 빠져보세요.
재료 및 양념- 깐메추리알 300g
- 표고버섯 50g
- 꽈리고추 20g
- 간 소고기 100g
- 진간장 3큰술
- 물엿 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 맛술 (미림 등) 1작은술
- 참기름 1작은술
- 노두유 (중국 간장) 1작은술
- 건다시마 1개 (손바닥 크기)
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에, 깐메추리알 300g, 깨끗이 씻은 표고버섯 50g, 꽈리고추 20g, 그리고 간 소고기 100g을 준비해 주세요. 모든 재료를 미리 계량하고 손질해 두면 요리가 훨씬 수월해집니다.
Step 2
준비된 표고버섯은 물기를 제거하고 얇게 채 썰어 주세요. 표고버섯의 향긋한 풍미가 장조림에 깊이를 더해줄 것입니다.
Step 3
넓은 팬에 간 소고기 100g, 채 썬 표고버섯, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 맛술 1작은술, 그리고 노두유(중국 간장) 1/2 작은술을 모두 넣어주세요. 노두유는 색감을 진하고 먹음직스럽게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 4
팬에 넣은 재료들을 중불에서 잘 볶아주세요. 소고기가 뭉치지 않도록 풀어주면서 표고버섯의 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 5
볶은 소고기와 표고버섯은 잠시 다른 그릇에 덜어내 주세요. 나중에 메추리알과 함께 졸일 때 넣을 것입니다.
Step 6
깨끗한 팬에 깐메추리알 300g을 넣고, 건다시마 1장을 넣어주세요. 그리고 물 500ml와 노두유(중국 간장) 1/2 작은술을 붓고 끓이기 시작합니다. 다시마는 감칠맛을 더해주고, 노두유는 은은하고 깊은 색을 내는 데 도움을 줍니다.
Step 7
메추리알이 노두유 덕분에 먹음직스러운 색으로 변하기 시작하면, 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 졸여줍니다. 국물이 어느 정도 졸아들면, 미리 볶아두었던 소고기를 다시 팬에 넣어주세요. 여기에 물엿 2큰술을 추가로 넣어 단맛을 조절합니다. 단맛은 개인의 취향에 따라 물엿 양을 가감해주세요.
Step 8
꽈리고추는 꼭지를 제거하고 얇게 채 썰어 준비해주세요. 통째로 넣거나 굵게 썰면 모양이 예쁘지 않을 뿐만 아니라 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다. 음식의 맛만큼 모양도 중요하므로, 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 생각으로 정성껏 썰어주세요.
Step 9
채 썬 꽈리고추를 팬에 넣고, 너무 오래 익히지 않도록 주의하며 살짝만 더 졸여주세요. 꽈리고추는 잔열로 익히는 것이 색감이 가장 예쁘게 유지됩니다. 오래 익히면 색이 탁해지고 물러질 수 있으니, 아삭한 식감이 살아있도록 짧게 조리하는 것이 포인트입니다. 조리가 끝나면 바로 팬을 불에서 내려 빠르게 식혀주세요. 열기가 오래 남아있으면 꽈리고추의 색이 변할 수 있습니다.
Step 10
맛있는 메추리알 장조림이 완성되었습니다! 이렇게 자작하게 졸여진 메추리알 장조림은 그냥 먹어도 맛있지만, 따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛입니다. 국물 한 방울까지도 놓칠 수 없는 매력적인 반찬이니, 맛있게 즐기세요!
