극강의 고소함! 전복내장김밥 만들기
바다의 풍미 가득! 전복살과 내장을 듬뿍 넣어 진한 고소함이 일품인 전복내장김밥 레시피
입안 가득 퍼지는 녹진하고 고소한 풍미! 제주도 별미로 유명한 전복내장김밥을 집에서 제대로 즐겨보세요. 신선한 전복살과 특유의 풍미를 자랑하는 내장을 아낌없이 넣어 깊고 진한 맛을 완성했습니다. 영양도 풍부해 온 가족을 위한 든든한 식사로도, 특별한 날을 위한 피크닉 도시락으로도 손색없는 전복내장김밥을 여러분의 식탁에 올려보세요!
전복 손질 및 내장 소스- 전복 1kg
- 전복 내장 (전복 1kg 분량)
- 미림 1큰술 (내장 소스용)
- 간장 1큰술 (내장 소스용)
- 참기름 1큰술 (내장 소스용)
조리 방법
Step 1
[전복 손질하기] 신선한 전복 1kg을 준비합니다. 칫솔이나 깨끗한 솔을 이용해 전복 껍질과 표면을 꼼꼼하게 문질러 닦아 이물질을 제거해주세요. 
Step 2
[전복 손질하기] 숟가락 뒷부분을 전복 껍질과 살 사이에 조심스럽게 넣어 틈을 벌린 후, 껍질에서 전복 살을 부드럽게 분리해냅니다. 
Step 3
[전복 손질하기] 분리한 전복을 뒤집어, 껍질과 살 사이에 있는 내장을 조심스럽게 떼어내 분리합니다. 내장은 버리지 말고 따로 준비해주세요. 
Step 4
[전복 손질하기] 분리한 전복 내장을 자세히 살펴보면, 안쪽에 딱딱한 모래주머니가 보입니다. 이 부분을 칼로 조심스럽게 잘라내 깨끗하게 제거합니다. (모래주머니를 제거하지 않으면 식감이 좋지 않을 수 있습니다.) 
Step 5
[전복 손질하기] 전복 입 부분에 있는 하얀 이빨과 혀를 제거합니다. 전복을 뒤집어 배 쪽을 보면 칼집을 낼 수 있는 부분이 있습니다. 그 부분에 칼을 살짝 넣어 밀어 올리거나, 입 부분을 눌러주면 이빨과 혀가 튀어나오는데, 이를 깨끗하게 제거해줍니다. 
Step 6
[전복 내장 소스 만들기] 깨끗하게 손질한 전복 내장, 미림 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 진하고 고소한 전복 내장 소스가 완성됩니다. 
Step 7
[밥 짓기] 쌀 2컵을 밥솥에 넣고, 손으로 부드럽게 문질러가며 2~3번 씻어줍니다. (★중요! 쌀 씻은 물은 버리지 마세요. 밥을 지을 때 사용하니 따로 받아둡니다.) 
Step 8
[밥 볶기] 냄비에 씻은 쌀, 만들어 둔 전복 내장 소스, 참기름 1큰술을 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 쌀알이 투명해지면서 고소한 냄새가 나기 시작하면 불을 꺼줍니다. (이 과정을 거치면 밥이 더욱 고슬고슬하고 맛있어집니다.) 
Step 9
[밥 짓기] 볶은 쌀을 밥솥에 옮겨 담고, 따로 받아둔 쌀 씻은 물 1과 1/2컵을 붓습니다. 평소 밥 짓듯이 밥을 지어줍니다. (★쌀 씻은 물은 영양가가 풍부하여 밥맛을 좋게 합니다.) 
Step 10
[전복 볶음 준비] 껍질과 내장을 분리하고 손질해 둔 전복 살을 먹기 좋은 크기, 약 0.5cm 정도로 잘게 썰어줍니다. 
Step 11
[전복 볶음 양념 만들기] 작은 볼에 쌀 씻은 물 3큰술, 미림 1큰술, 참치액젓 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어 전복 볶음 양념장을 만들어줍니다. 
Step 12
[전복 볶음] 팬에 기름을 살짝 두르고 (또는 생략하고) 잘게 썬 전복 살과 만들어 둔 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 전복 살이 살짝 익을 정도까지만 볶아주세요. (너무 오래 볶으면 질겨질 수 있습니다.) 
Step 13
[밥과 전복 섞기] 밥솥에서 완성된 전복 내장 밥을 꺼내 팬에 넣고, 볶아진 전복과 함께 골고루 섞어가며 다시 한번 볶아줍니다. 밥알 사이사이에 전복의 풍미가 배도록 해주세요. 
Step 14
[버터 풍미 더하기] 볶은 밥과 전복 위에 버터 30g을 넣고 녹여가며 섞어줍니다. 버터의 풍미가 더해져 한층 더 고소하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다. 
Step 15
[달걀말이 만들기] 달걀 6개를 깨뜨려 볼에 담고, 미림 1큰술, 참기름 1/4작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 풀어줍니다. 비린내를 잡고 부드러움을 더해줍니다. 
Step 16
[달걀말이 만들기] 풀어 놓은 달걀물을 고운 체에 한번 걸러줍니다. 이렇게 하면 달걀 덩어리 없이 훨씬 부드럽고 고운 달걀말이를 만들 수 있습니다. 
Step 17
[달걀말이 만들기] 달걀말이용 사각 프라이팬에 식용유를 얇게 바르고 약불로 예열합니다. 예열된 팬에 달걀물을 1/3 정도만 부어 얇게 펴줍니다. (한 번에 너무 많이 붓지 않아야 예쁘게 말립니다.) 
Step 18
[달걀말이 만들기] 달걀물 밑면이 익어 가장자리가 살짝 익기 시작하면, 프라이팬 왼쪽에서 오른쪽으로 반을 접어줍니다. (1) 접은 달걀말이를 팬의 왼쪽 벽으로 밀어줍니다. (2) 남은 팬의 오른쪽 부분에 식용유를 살짝 바르고, 남은 달걀물의 절반을 부어줍니다. 이때, 기존 달걀말이 밑으로 살짝 흘러 들어가게 하여 붙여줍니다. 
Step 19
[달걀말이 만들기] Step 17의 과정을 반복하여 남은 달걀물을 모두 사용하여 두툼하고 먹음직스러운 달걀말이를 완성합니다. 달걀이 완전히 익으면 팬에서 꺼내 한 김 식혀줍니다. 
Step 20
[모양내기] 한 김 식힌 달걀말이를 김밥 단면 크기에 맞게, 약 1.5cm 두께로 일정하게 잘라 준비합니다. (무스비 누름틀을 사용하면 편리합니다.) 
Step 21
[김밥 말기] 김밥용 김 한 장을 김발 위에 올리고, 김의 가운데 부분에 무스비 누름틀 (또는 김밥 속을 넣을 모양)을 올려놓습니다. 
Step 22
[김밥 말기] 김의 1/3 지점까지 볶은 전복 내장 밥을 평평하게 채워 넣고, 누름틀을 이용해 꾹꾹 눌러 모양을 잡아줍니다. 
Step 23
[김밥 말기] 가운데 1/3 지점에는 준비한 달걀말이를 넣고, 마지막 1/3 지점까지 다시 볶은 전복 내장 밥을 채워 누름틀로 단단하게 눌러줍니다. 속 재료들이 흘러나오지 않도록 모양을 잘 잡아주는 것이 중요합니다. 
Step 24
[김밥 마무리] 김의 나머지 부분을 밥 위로 덮어 접어줍니다. 김발을 이용해 전체적으로 단단하게 말아주고, 김의 끝부분에 참기름을 살짝 발라 잘 붙도록 합니다. (취향에 따라 김의 겉면에 참기름을 발라 윤기를 더해도 좋습니다.) 
Step 25
[완성] 완성된 김밥을 일정한 크기로 썰어줍니다. 썰어낸 단면에 통깨를 살짝 뿌려주면 고소한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 더한 전복내장김밥이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요! 
