근사한 해물 누룽지탕
특별한 날, 손님 초대 요리로 제격인 럭셔리 해물 누룽지탕
집에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 푸짐하고 근사한 해물 누룽지탕을 만들어 보세요. 바삭한 누룽지와 풍성한 해물이 어우러져 보기에도 좋고 맛도 훌륭해 특별한 날 상차림에 품격을 더할 거예요.
주재료- 찹쌀 누룽지 1팩 (시판용)
- 물오징어 2마리
- 대하 (새우) 적당량
- 죽순 통조림 1/2개
- 양파 1/2개
- 표고버섯 4장
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 청경채 약간
- 건 목이버섯 약간
향긋한 향신기름 재료- 식용유 6큰술
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 마늘 7쪽
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
해물 누룽지탕 소스 재료- 물 2.5리터 (10컵)
- 진간장 2큰술
- 청주 1/3컵 (약 67ml)
- 치킨스톡 3큰술 (분말 또는 액상)
- 굴소스 7큰술
- 녹말물 (감자전분 또는 옥수수전분 2큰술 + 물 4큰술)
- 후추가루 약간
- 참기름 약간 (기호에 따라)
- 식용유 6큰술
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 마늘 7쪽
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
해물 누룽지탕 소스 재료- 물 2.5리터 (10컵)
- 진간장 2큰술
- 청주 1/3컵 (약 67ml)
- 치킨스톡 3큰술 (분말 또는 액상)
- 굴소스 7큰술
- 녹말물 (감자전분 또는 옥수수전분 2큰술 + 물 4큰술)
- 후추가루 약간
- 참기름 약간 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
먼저 채소 재료들을 손질해 주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파도 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다. 빨간 파프리카와 노란 파프리카도 씨를 제거하고 양파와 같은 크기로 썰어 준비합니다. 건 목이버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려 부드러워지면 깨끗이 헹궈 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어 놓습니다.
Step 2
통조림 죽순은 물기를 뺀 후, 반으로 갈라 빗살무늬 결을 따라 0.5cm 두께로 썰어주세요. 이렇게 썰면 식감이 더 좋습니다.
Step 3
깊은 팬이나 웍에 식용유 6큰술을 두르고, 큼직하게 썬 대파 흰 부분, 편으로 썬 마늘, 편으로 썬 생강을 넣어 중약불에서 타지 않도록 천천히 볶아 향긋한 향이 올라오는 향신기름을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 재료의 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
향신기름에 썰어둔 양파와 표고버섯을 넣고 중불에서 볶다가, 진간장을 웍 가장자리로 둘러 넣어 살짝 태우듯이 볶아주세요. 이렇게 하면 재료에 깊은 불맛이 더해져 훨씬 맛있습니다.
Step 5
이제 해물을 손질할 차례입니다. 물오징어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 껍질을 벗겨내고 몸통 안쪽에 칼집을 격자무늬로 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 대하는 깨끗이 씻어 그대로 사용하거나, 머리와 꼬리 한마디만 남기고 껍질을 깔끔하게 벗겨 준비합니다. 손질한 오징어와 대하를 웍에 넣고, 비린내 제거를 위해 청주 1/3컵을 부어 함께 볶아줍니다.
Step 6
해물과 채소를 볶은 웍에 준비된 물 2.5리터를 붓고, 치킨스톡 3큰술을 넣어 맛의 깊이를 더해줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 재료들이 잘 어우러지도록 끓여주세요.
Step 7
새우(대하)가 빨갛게 익기 시작하면, 썰어둔 파프리카, 손질한 죽순, 불려놓은 목이버섯을 모두 넣습니다. 이어서 굴소스 7큰술을 넣어 국물의 간을 맞춰주세요. 굴소스는 감칠맛을 더해주니 꼭 넣어주세요.
Step 8
국물이 다시 한소끔 끓어오르면, 깨끗이 씻은 청경채를 넣고 마지막으로 살짝 익혀줍니다. 너무 오래 익히면 물러지니 주의하세요. 국물이 살짝 걸쭉해지도록 농도를 맞추기 위해 미리 만들어둔 녹말물을 조금씩 부어가며 저어주세요. 기호에 따라 후추가루를 약간 뿌리고, 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 9
해물 누룽지탕의 화룡점정! 찹쌀 누룽지를 준비해주세요. 튀김용 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 완전히 달궈진 상태에서 누룽지를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 누룽지가 기름을 너무 많이 흡수하면 느끼해질 수 있으니, 센 불에서 짧은 시간에 튀겨내는 것이 좋습니다. 튀겨낸 누룽지는 키친타월에 잠시 올려 기름기를 빼주세요.
Step 10
이제 완성입니다! 깊고 넉넉한 그릇에 갓 튀겨낸 바삭한 찹쌀 누룽지를 먹음직스럽게 담아내세요. 그 위에 따끈하고 푸짐한 해물 누룽지탕 국물과 건더기를 듬뿍 끼얹어주면, 지글거리는 소리와 함께 먹음직스러운 퍼포먼스가 펼쳐집니다. 따뜻할 때 바로 즐겨보세요!
