기본 버터크림 프로스팅 레시피: 창업가를 위한 전문가 노하우
고품격 버터크림 프로스팅 만들기
오랜 경력의 요리사가 자신 있게 공개하는 특별한 프로스팅 레시피입니다. 특히 레스토랑 창업을 준비하시는 분들께 작은 도움이라도 드리고자 하는 마음으로 준비했습니다. 이 레시피는 10년 이상 현장에서 직접 연구하고 개발해온 저만의 노하우가 담겨 있습니다. 안타깝게도 현재 현업에서 활동하지 않아 실제 조리 과정이나 완성 사진을 직접 촬영하여 보여드릴 수는 없습니다. 제공되는 모든 사진은 이해를 돕기 위한 이미지임을 미리 알려드립니다. 만약 저작권 등 문제가 발생할 경우 즉시 수정 또는 삭제하겠습니다. 본 사이트 역시 식당 창업을 꿈꾸는 분들을 위한 공간이니, 이 점 참고하시어 레시피를 유용하게 활용하시길 바랍니다.
재료- 크림치즈 1.4kg
- 버터 0.8kg
- 슈가파우더 0.4kg
- 생크림 500ml
- 설탕 50g
조리 방법
Step 1
부드러운 프로스팅을 위해 버터는 실온에 두어 말랑하게 만들어 주세요. 버터가 너무 차가우면 다른 재료와 잘 섞이지 않아 덩어리가 질 수 있습니다. 부드럽게 풀어질 때까지 충분히 실온 보관하는 것이 중요합니다.
Step 2
생크림은 휘핑하여 단단한 상태의 휘핑 크림으로 만들어 줍니다. 믹싱볼에 생크림을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 단단하게 뿔이 설 정도로 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하면 버터와 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 3
준비된 버터를 제외한 모든 재료, 즉 크림치즈, 슈가파우더, 설탕, 그리고 휘핑한 생크림을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 처음에는 낮은 속도로 시작하여 재료가 흩날리지 않도록 하고, 점차 속도를 높여 부드럽고 균일한 상태가 될 때까지 믹싱합니다.
Step 4
모든 재료가 부드럽게 섞이면, 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 ‘자르듯이’ 섞어줍니다. 버터를 넣고 너무 오래 믹싱하면 프로스팅이 녹거나 분리될 수 있으니, 버터 조각이 보이지 않고 크림과 잘 어우러질 정도까지만 가볍게 섞어주는 것이 포인트입니다. 주걱을 이용해 볼 바닥과 옆면을 긁어 올리면서 섞으면 더욱 고르게 섞입니다.
Step 5
맛있고 부드러운 프로스팅이 완성되었습니다! 완성된 프로스팅은 넓은 바트에 담아 표면에 랩을 씌우고 냉장 보관합니다. 사용하기 전에 잠시 실온에 두면 더욱 부드럽게 발라 사용할 수 있습니다.
