김수미 레시피 소고기 메추리알 장조림: 밥도둑 반찬의 정석
입맛 없을 땐 최고! 김수미 표 소고기 메추리알 장조림 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 밥도둑 반찬, 김수미 선생님의 소고기 메추리알 장조림 레시피를 그대로 따라 만들어 보았습니다. 짭짤달콤한 맛이 일품이라 한 번 만들어두면 든든하게 며칠을 먹을 수 있어요. 특별한 날은 물론, 평소에도 밥상에 올리기 좋은 영양 만점 장조림으로 잃었던 입맛을 되찾아 보세요!
주재료- 부드러운 소고기 홍두깨살 500g
- 삶아서 껍질 깐 메추리알 4컵
- 신선한 꽈리고추 2줌
- 대파 1대 (반으로 나누어 사용)
- 껍질 깐 통마늘 1컵
- 향긋한 월계수 잎 6장
- 잡내 제거용 소주 3큰술
장조림 양념- 고기 삶아낸 육수 600ml (깊은 맛의 비결!)
- 진간장 200ml (국간장 아님)
- 감칠맛 더하는 설탕 2큰술
- 윤기와 단맛을 위한 올리고당 2큰술
- 소주 1큰술 (풍미 UP!)
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 은은한 생강 향 생강가루 0.5티스푼
- 마무리용 통깨 약간
- 고기 삶아낸 육수 600ml (깊은 맛의 비결!)
- 진간장 200ml (국간장 아님)
- 감칠맛 더하는 설탕 2큰술
- 윤기와 단맛을 위한 올리고당 2큰술
- 소주 1큰술 (풍미 UP!)
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 은은한 생강 향 생강가루 0.5티스푼
- 마무리용 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 꽈리고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 대파는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 메추리알은 이미 삶아서 껍질을 벗겨 준비합니다. 소고기는 부드러운 홍두깨살을 사용하면 더욱 맛있어요.
Step 2
소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼주어야 고린내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있답니다. 중간에 물을 1~2번 갈아주시면 더욱 좋습니다.
Step 3
핏물을 제거한 소고기는 씹기 좋은 크기로 3등분해주세요. 냄비에 물 800ml와 함께 손질한 대파 1/2대, 월계수 잎 6장, 소주 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 30분간 푹 삶아줍니다. 이 과정에서 소고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요.
Step 4
고기를 삶는 동안 냄비 위에 떠오르는 불순물 거품은 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이렇게 깔끔하게 걷어내야 국물 맛이 탁해지지 않고 맑고 개운한 장조림을 만들 수 있답니다.
Step 5
30분간 삶은 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어 준비해주세요. 손으로 찢어야 양념이 쏙쏙 배어들어 더욱 맛있어요.
Step 6
고기를 삶았던 육수 600ml를 깨끗한 냄비에 따르고, 삶아 껍질 벗긴 메추리알을 넣어주세요.
Step 7
결대로 찢어둔 소고기도 함께 넣고 끓여줄 준비를 합니다.
Step 8
이제 장조림 양념을 할 차례예요. 진간장 200ml, 남은 대파 1/2대, 껍질 깐 통마늘을 듬뿍 넣어주세요. 여기에 설탕 2큰술, 매실액 1큰술, 생강가루 0.5티스푼을 넣고 잘 섞어 끓여줍니다.
Step 9
양념장이 끓어오르면 다시 한번 떠오르는 거품을 걷어내고, 중약불로 줄여 15~20분간 은근하게 조려주세요. 국물이 자작해지면서 재료에 맛이 배도록 충분히 끓여주는 것이 중요해요.
Step 10
마지막으로 윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 간을 보시고, 싱겁다면 간장이나 올리고당을 조금 더 추가하여 취향에 맞게 간을 조절해주세요. (참고: 김수미 레시피는 육수와 간장 비율이 1:1이지만, 저는 짠맛을 줄이기 위해 간장을 1/3로 줄였어요. 여러분도 취향껏 조절하세요!)
Step 11
꽈리고추를 넣고 재료들이 양념에 고루 섞이도록 1분 정도만 더 살짝 끓여주세요. 꽈리고추의 향긋함이 장조림의 풍미를 더해주고, 아삭하게 씹히는 맛이 일품이랍니다. 어린이가 먹을 경우 꽈리고추만 넣고, 어른들이 드실 경우 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 1~2개 썰어 넣어도 맛있어요. 꽈리고추가 너무 물러지지 않도록 짧게 익히는 것이 포인트! 함께 들어간 마늘, 고추와 곁들여 드시면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 12
불을 끄기 직전에 통깨를 넉넉하게 뿌리고, 고소한 참기름 1큰술을 둘러주면 맛과 향이 살아있는 장조림이 완성됩니다.
Step 13
맛과 영양 모두 챙긴 김수미 선생님의 소고기 메추리알 장조림이 완성되었습니다! 짭짤달콤한 맛으로 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 밥도둑 장조림으로, 든든하고 맛있는 반찬을 준비해보세요. 두고두고 먹기 좋아 활용도도 높답니다!
